Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
где ту — навеска установочного вещества, г; М(Э,) — моляряая масса эквивалента установочного вещества, г/моль; 200 — вместимость мерной колбы,
Поправочный коэффициент раствора установочного вещества определяют по формуле
М(Эу)0,\Ук
1000
С(Эу) =
fflylOOQ
200М (Эу)
Ky =
Запись в лабораторном журнале
Масса бюксы с навеской Масса бюксы с остатками навески Масса установочного вещества Молярная масса эквивалента установочного вещества
г/моль
г г
г
7
Вместимость мерной колбы 200 см3
Молярная концентрация эквивалента .раствора моль/дм3 установочного вещества (нормальная концентрация)
Поправочный коэффициент раствора установочного вещества
3. Для установления концентрации рабочего раствора гидроксида натрия в коническую колбу яместимостью 100—150 см3 наливают пипеткой 20 см3 раствора установочного вещества, добавляют 3—5 капель раствора фенолфталеина. Бюретку ополаскивают и заполняют раствором гидроксида натрия, титруют стандартный раствор до появления розовой окраски, не. исчезающей в течение 30 с.
Выполняют три титрования, их расхождение не должно превышать 0,1 см3, вычисляют среднеарифметическое значение результатов титрования. Рассчитывают поправочный коэффициент раствора гидроксида натрия.
Поправочный коэффициент К определяется отношением фактической нормальной концентрации раствора С(Э) к требуемой нормальной концентрации С(Э)'. Поправочный коэффициент точно 0,1 н. раствора равен единице. Поправочный коэффициент служит для приведения приготовленного раствора к раствору с точной концентрацией (1 н., 0,1 и., 0,01 н. и т. д.). При этом, умножая объем титранта, затраченный цри определении, на поправочный коэффициент, получим объем титранта точной концентрации.
При количественных титриметрических определениях поправочный коэффициент заименяет собой выражение концентрации через нормальную концентрацию.
Поправочный коэффициент раствора гидроксида натрия определяют по формуле
«¦ VyKy
ANaOH= —--,
KNaOH
где V5. — объем раствора установочного вещества, см3; Ky — поправочный коэффициент раствора установочного вещества; УКа0н — объем раствора гидрок-
Запись в лабораторном журнале
Объем гидроксида натрия, пошедший иа титрование:
1 см3
2 см3
3 см3 Среднеарифметическое значение результатов титрования см3
( Vn»oh)
Поправочный коэффициент раствора гидроксида натрия (К)
8
4. Приготовление точно 6,1 я. ржтввра гидроксида натрия — предварительно готовят раствор « более высокой концентрацией гидроксида натрия, устанавливают его поправочный коэффициент /Cn8Oh- Определяют объем воды (Vb)1 который необходимо прибавить к рабочему раствору для доведения поправочного коэффициента до единицы:
пае V — объем концентрированного раствора гидроксида натрия, ом3.
После разведения определяют поправочный коэффициент полученного раствора гидроксида натрия. Техника определения и форма записи .в лабораторном журнале изложены выше.
Контрольное задание — студент получает раствор кислоты неизвестной концентрации и устанавливает поправочный коэффициент этого раствора с использованием титрованного рабочего раствора гидроксида натрия.
Контрольные вопросы
1. Что такое молярная концентрация эквивалента раствораУ
2. С какой целью используют в количественном анализе етанда.рт-титры?
3. Как .приготовить рабочие растворы гидроксидов натрня млн калия, свободные от карбонатов?
4. Как приготовить титрованный раствор гидроксида натрии?
РАБОТА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Показатель массовой доли влаги* является важнейшим для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Количество влаги в продукте характеризует его энергетическую ценность, так как чем больше їв нем содержится воды, тем меньше полезных сухих веществ (белка, жира, углеводов и др.) в единице массы. С содержанием воды тесно связаны стойкость продукта при хранении и его транспортабельность, а также пригодность к дальнейшей переработке, так как избыток влаги способствует протеканию ферментативных и химических реакций, активизирует деятельность микроорганизмов, в том числе таких, которые вызывают порчу продуктов, в частности ллесневение. В связи с этим содержание влаги в объекте предопределяет условия и сроки его хранения. Кроме того, количество воды в сырье влияет на технико-экономические показатели работы предприятий.
* В стандарты на ряд пищевых продуктов вместо понятия «влажность» введено понятие «массовая доля влаги».
9
Предприятия не будут укладываться, в клановую норму рае-хода сырья, например муки, если содержание влаги в выпускаемой продукции будет ниже нормы — это цриведет к его перерасходу. Содержание влаги в готовых изделиях влияет на выход продукции, так как с увеличением содержания влаги в выпускаемых изделиях их выход возрастает. Особенно этот фактор необходимо учитывать на хлебопекарных предприятиях, либо увеличение массовой доли влаги муки на 1 % понижает выход хлеба на 1,5—2%, а повышение влажностиімякиша хлеба на 1% приводит к повышению его выхода на 2—3%.
