Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Иное дело — рябиновые настойки. Здесь ампгдалии полностью переходит в спирт или водку, которой были залиты плоды и, конечно, при большом употреблении может вызвать отравление человека. Это относится и к вишневым настойкам при использовании плодов с косточками.
Своеобразные антибиотики рябины представлены сорбицовой и парасорбиновой кислотой. Вторая и придает горький вкус мякоги плодов дикорастущей рябины и почти исчезла в плодах культурных форм.
Тем не мецсе садовые, т. е. сладкоплодные рябины, сохраняют противобактсриалыгую активность, связанную с Другими соединениями. Попутно отметим, что дикорастущая уральская леенля рябина не отличается существенно от Певсжипской н содержит (свердловские образцы) те же 45—90 мг% витамина С и 0,5—0,6% Р-актив-ных соединений, каротин и т. д. В некоторые годи содержание фолиевой кислоты у лесной (и моравской) рябины доходит до 0,25—0,5 мг%.
Срезанные кисти плодов садовых рябин хранятся так же хорошо, как и дикорастущей, представляя в зимнее иремя незаменимый источник ценнейших биоактивных веществ.
Все сказанное нриоодит к выводу, что по сумма полезных соединений сладкоплодные рябины являются превосходной лечебной поливитаминной культурой, заслуживающей почетное место в уральском саду. Именно садовыми формами и должна быть представлена «уральская рябинушка», для того чюбы стать пашим не только красивым, но и ешс более полезным спутником.
Облепиха. Облепиха представляет небольшое деревне с красивой серебристо-серой диетой, реткн которого густо облеплены мелкими желтыми, оранжевыми или красными плодиками размером в красную смородину Плоды кислые, с резким приятным ароматом, наиомина-
6S
ющим мандарин. Культура поливитаминная, гак как содержит большие количества пяти витаминов (п-А, С, Е, Р, Ki). Для жителей Урала наибольший иптерес представляют следующие группы облепих.
Группа масличных облспих представлена алтайскими сортами: Дар Катутти, Золотой початок и Барнаульская 32. Плоды этих облспих отличаются кислым вкусом (более приятный у Золотого початка) и высоким содержанием лечебного масла — до 8—9%. Плоды этих облепих пригодны, главным образом, для домашнего получения лечебного масла и переработки на лечебные консервы.
Группа сладкоплодных облепих, основное назначение которых—употребление плодов в свежем виде я ли храпение в замороженном состоянии для зимнего ИСНОЛЬЧО-вания. Сюда относятся крупноплодные оранжевые облепихи: Память Лисапенко, Горьковчанка и мелкоплодные красные облепихи — Башкаус 4 и Кудырга L Плоды об-лепих этой груллы беднее маслом (обычно — 5—6%), по отличаются приятным апельсиновым вкусом и могут использоваться в свежем виде. Особенно сладкие плоды имеет облепиха № 33 (Горьковский СХИ).
Чем же интересны плоды облепихи? Оказывается, они концентрируют в себе одновременно большие количества нескольких защитных веществ. Если раздавить плоды облепихи, отжать сок, то через некоторое время на его поверхности отстоится ярко-оранжевое масло, которое можно счерпать ложкой так, как отделяют сливки с молока. Можно отделить масло и при помощи сепаратора.
Облепиховое масло представляет лекарство, применяемое при ряде заболеваний, начиная от кожных до лечения язвы и рака желудка. Оно богато особыми непредельными жирными кислотами, которые раныпе назывались витамином F, каротином, витаминами Е, Kj и бета-сптостсрипом. Btuamw Г и бсгасптосгсрнп предупреждают и лечат склероз сосудов.
Понятно, что эти же соединения находятся и в плодах облепихи, определяя их полезность для человека.
На Среднем Урале лроверепа витаминиогть лишь более зимостойких саянских и забайкальских облепих.
Сортовые масличные облепихи накапливают в плодах 50—75 мг% витамина С, 2—4 мг% каротина, 6--12 мг% витамина Е, 0,25—0,5% Р-активпых соединении, представленных преимущественно флавонолами типа руст
тина и кверцетина, а также 0,8—1,3 мг% витамина Kj. У красноплодных облепих содержание каротина значительно выше и доходит до 8—10 мг%. Поэтому их полезно вводить в детский рацион.
У несортовых сеянцев на Урале наивысшую С-внта-мицность имеют плоды саянских и забайкальских облепих, выращенных из семян, собранных в бассейнах рек Енисей и Селенга. Количество аскорбиновой кислоты в их плодах нередко составляет 120—180 мг% и даже выше.
Из сортовых более крупноплодных облепих сходную С-витаминность имеет Алтайский сорт Витаминная. Из литературы известно, что еще большую С-витаминность (360—420 мг% и выше) имеют некоторые образцы калининградских облепих. Эти облепихи представляют специальный интерес для витаминной и консервной промышленности. На Урале они еще не проверены.
О витамшшости сладкоплодных облепих можно судить по анализам плодов, проведенным в Горьком и Барнауле. По содержанию витаминов С и Р они близки к масличным облепихам, если не считать того, что у крас-ноплодиых форм (Кудырга и Башкаус) содержание каротина больше в полтора-два раза.
Содержание витамина С в плодах облепихи снижается при их перезревании, в то время как количество масла, каротина и витамина Е, напротив, при этом возрастает. Бетаситостерина значительно больше у масличных сортов.
