Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Плоды масличных облепих, особенно нейтрализованные консервы из них, следует использовать для предупреждения язвы желудка и гастритов.
Богатство плодов облепихи витамином Е определяет их значение для предупреждения дистрофии и слабости мышц, обилие каротина делает облепиху важным сред* €твом поддержания нормального роста детей, а хорошее содержание витаминов С и Р, не уступающее у сладко плодных сортов землянике, позволяет использовать облепиху при сердечно-сосудистых и других заболеваниях.
Таким образом, маленькая оранжевая ягодка облепихи содержит в себе такие защитные вещества, которых нет ни в одной самой крупноплодной и вкусной садовой культуре. Пройдет совсем немного времени, и облепиха станет любимейшей культурой в саду уральского садовода, такой же, какой она уже стала в садах сибиряков.
70
Плоды облепихи, срезанные вместе с веточками, хорошо хранится в замороженном состоянии и, наряду с немногими северными плодами (арония, рябина, калина, боярышник), пригодны для полевого зимнего хранения.
Барбарис. Каждый, кому приходилось пробовать плоды барбариса, вспомнит их резко кислый вкус, напоминающий щавель. Однако что делать, селекцией барбариса иикто пе занимался (если не считать попытки И. В. Мичурина вывести крупноплодные мелкосемянные барбарисы), и он остался таким же, как и в природе.
В то же время в маленьких плодиках барбариса накапливается такое замечательное лекарственное соединение, как берберин и его ближайшие гомологи, помогающие при ряде заболеваний печени.
Анализы плодов различных барбарисов, выращиваемых jjа Урале показали, что берберин содержится в плодах самых различных видов барбарисов. Однако его значительно больше у двух видов: барбариса амурского— красноплодного и барбариса разпоыожковою— ¦черноплодного. Эти барбарисы хорошо растут и дендропарках Свердловска, легко размножаются семенами и отпрысками.
Алкалоиды барбариса сосредоточены преимущественно в семенах, придавая нм горький вкус, поэтому при изготовлении лечебных консервов (варенье, компот, сырой джем) необходимо размалывать плоды таким образом, чтобы раздробить семена. Содержание алкалоидов заметно увеличивается в жаркое сухое лето И'прп-мерио вдвое уменьшается в сырое, холодное и дождливое лето, В годы с'жарким солнечным летом обіцес количество лечебных алкалоидов в семенах и в мякоти составляет в плодах барбариса амурского и разнонож-кового, выращенных в Свердловске, от 100 до 300 мг%.
Кислый вкус плодов барбариса не является препятствием для их использования, и позже мы познакомимся со способами их переработки на очень вкусные, так называемые «нейтрализованные» консервы, пригодные для употребления даже теми, кто не переносит повышенной кислотности продуктов.
Помимо берберина, в плодах барбарисов немало витаминов С и Р. Содержание других витаминов изучено недостаточно.
71
Какие же количества плодов барбариса нужны для профилактических целей? Для этого достаточно съедать одии-два раза в неделю по 20—25 г ягод, переработанных на консерБЫ, например, засахаренных плодов или варенья.
Крупноплодные боярышники. При слове «боярышник» в представлении жителя Урала возникает небольшое деревце с мелкими, как горох, желтыми или красными. плодиками, с тестовидной пресноватой мякотью. Однако садовые боярышники дают плоды размером с крупную вишню, с сочной и довольно сладкой мякотью.
Ил крупноплодных садовых боярышников на Среднем Урале проверен пока лишь зимостойкий боярышник пс-ристонадрезанный, плодоносящие деревья которого имеет Свердловская станция садоводства. Плоды этого боярышника темно-красные, усеянные белыми точками, мякоть красноватая, довольно сочная, приятного вкуса. Другие крупноплодные сорта — боярышник Эльвангера, боярышник Арнольда, боярышник мягковатвій («Рязань» Мичурина)—имеются на Урале лишь в виде молодых деревьев и их хозяйственные особенности цока не проверены, Судя но тому, что они хорошо растут и пло-доносят в Горьком и Пензе, часть их, по-видимому, окажется пригодной и для Урала.
Не проверены также и такие боярышники, как Азароль, Вееропидный, Приречный, Понтийскнй, Пояркова, отличающиеся особенно хорошим вкусом мякоти или большим размером плодов.
Плоды боярышников, в том числе и дикорастущего, на Урале отличаются замечательной способностью накапливать соединения сердечного действия. Поэтому, используя раз или два раза п педелю небольшие количества по 25—50 г свежего боярышника или консервоп из него, человек основательно поддерживает деятель ность сердца.
Использование больших количеств плодов боярышников с лечебными целями допустимо лишь после врачебной консультации и при соответствующем контроле.
В зрелых плодах боярышника расеечеииолястного, выращенного р Свердловске, содержится витамин С (27—31 мг%) и Р-активпые соединения (0,38—0,68%). Эта культура не менее богатая P-активными веществами, чем лучшие сорта лечебных яблок. Плоды отдельных ле~
72
репьев заметно отличаются друг от друга по витамин-* мости.
Мякоть боярышника содержит очень много пектиновых веществ. Если отжать сок плодов, он вскоре застывает в густую студневидную массу, напоминающую мармелад.
