Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Многие сорта, выращиваемые на Урале, такие как Лия плодородная, Голиаф, Алтайская десертная, Память Мичурина, Ница и другие — средневигамннныс.
Конечно, С-витаминиоеть черной смородины, как и большинства других ягодных культур, в значительной мере зависит от погодных условий в период формирования ягод, а также от особенностей сортов. У земляник и малин содержание витамина С значительно (на 20— 25%) выше в солнечное, теплое, но не засушливое лето. Напротив, у черной смородины витамжшость се ягод значительно выше (на 20—25%) в годы с холодным дождливым пасмурным летом.
Образцы ягод, сорта Карельская из коллективных садов Уралмаша содержали п 1966 году, в более теплое лето—90—120 мг% С, а в 1968 году (очень холодное дождливое лето) — 120 — 150 мг%.
Обильный полив черных смородин, приводящий к формированию очень крупных и нежных ягод, также сильно снижает их витаминность.
Содержание витамина С в ягодах черной смородины после созревания быстро убывает, особенно, если стоит жаркая сухая погода Напротив, если после созревания ягод погода холодная и пасмурная, снижение содержания витамина происходит медленно.
Так, в 1958 году, который отличался жарким и засушливым летом, у скороспелого сорта Голубка ко времени созревания ягод было 195 мг% витамина С, а ¦через две недели — всего 56 мг%, в то время как у этого же сорта в 1959 году, при дождливой и холодной погоде, соответствующие величины составляли 211 и 152 мг%.
У позднеспелого сорта Кент содержание витамина С при созревании и через две недели равнялось в 1958 году: 178 и 68 мг%, а в 1959 году: 216 и 184 мг%.
Эту закономерность необходимо иметь в виду для
того, чтобы, умело используя ягоды, готовить консервы., особенно богатые витаминами. В жаркое и засушливое' лето нужно поспешить со сбором ягод, можно даже убрать их немного недозревшими. А вот в более прохладное и несолнсчное лето можно и не торопиться.
Мы уже знаем, что наиболее ценными являются те плоды и ягоды, в которых содержится одновременно много витаминов С и Р. В этом отношении ягоды черной смородины безупречны. Общее количество Р-актив-ных веществ (антоциаиов, лейкоаптоциапов, катехинов, флавонолов и фенолокислот) составляет в них 1,2— 1,5%, что сопоставимо с их содержанием у такой богатейшей культуры, как арония. Болес того, в отличие от аронии, где до половины Р-соедипепий находится в малоактивных конденсированных формах, у черной смо родины преобладают более активные соединения. Это значит, что черная смородина может с успехом применяться для лечения тех же заболеваний, для каких используется и арония.
Расчеты показывают, что у большинства сортов черной смородины в 50 г ягод содержится суточная норме витамина С и 5—6 суточных доз P-активных веществ. Все это заслуженно делает черную смородину важнейшей, хотя и не самой витаминной культурой.
Нага рассказ о достоинствах черной смородины был бы неполным, сели не упомянуть еще о двух ес витаминах. Содержание фолиевоп кислоты у черных смородин непостоянно: оно колеблется от 0,05 до 0,25 мг%. Ее накопление в довольно больших количествах чаще удавалось выявить у хорошо вызревших ягод сорта Голубка,. ~де се содержание нередко доходит до 0,25 мг %.
Значительное содержание в черной смородине редко го витамина Ki (обычно 0,8—1,2 мг %) делает ее полезной при несвсртывасмости крови и после дикумарино вого лечения инфарктов.
Содержание железа в мякоти ягод черной смородины, выращиваемой в окрестностях Свердловска, составляет около 2 мз %, и в этом отношении она заметно уступает малине и цветным смородинам.
Сильное желирование варенья из черной смородины напоминает нам о ее богатстве защитными пектинами.
Подводя итоги наших современных сведений о защитных особенностях ягод черной смородины, можно сказать.
59
что ряд се сортов является Гюгаїсйшим источником витаминов С и Р и удовлетворительным — I1-A, В9 И 1\). Однако нет оснований считать черную смородину самой витаминной или самой полезной садовой культурой, не меньшую ценность представляют облепихи, садовые рябины и ШИпОВНИКИ.
Ндва ли кто-либо из вас не занимался, хотя бы в исіскиє годы, сбором дикорастущих ягод, которыми так богаты уральские леса и торфяники, 1-І а первом месте но количеству собираемых ягод стоит черника, затем следует клюква, в меньших количествах собирается лесная земляника и брусника Многие вспомнят костянику, лесную малину, клубнику, некоторым быть может приходилось собирать княженику, морошку и другие ягоды.
Черника, брусника и клюква бедны витамином С, в то время как голубика и особенно лесная землянина содержат средние количества этого витамина. Таким образом, хотя лесная лемляпйка и беднее витамином С, чем садовая, она все же хорошо снабжает ребятишек, собирающих ее, этим соединением.'
Красная или черная окрасьа дикорастущих ягод указывает на содержание в них Р-активных антодианов, количество которых особенно велико у таких темноокра-шенных ягод, как черника и голубика Содержание фолиевой кислоты в лесной землянике высокое и близко к садовым сортам.
