Очерки по истории русской деревни X-XIII вв. - Рыбакова Б.А.
Скачать (прямая ссылка):
Отруби использовались для приготовления киселя. Автор «Повести временных лет» рассказывает, как при осаде Белгорода в 997 г., чтобы обмануть печенегов мнимым обилием продуктов, собрали по горстям «овса или пшенице ли отруб» и велели женщинам «створить цежь в нем же варят кисель» 8. Кроме того, отруби шли и на ко>рм скоту.
Часть зерна не размалывали, а обдирали в деревянных ступах на , крупу (рис. 21). Крупа делалась из пшеницы, проса (пшено), ячменя, гречихи; возможно, и из овса, хотя об овсяной каше, как и о гречневой, в письменных источниках не говорится. Пшеницу и полбу могли варить
1 Н. А. Пономарев. Указ. соч.
2 Б. А. Рыбаков. Жернова Вщижского городища. КСИИМК, XI, 1945. В. К- Гончаров. Указ. соч.
3 Н. А. Пономарев. Указ. соч.
. 4 Житие Феодосия Печерского. Чтения в обществе истории и древностей российских при Московском университете 1879 г, кн. I.
5 ПСРЛ, т. III, 1841, стр. 46.
6 А. Федоровский. Указ. соч.
7 ПСРЛ, т. I, вып. 1, Л., 1926, стр. 127.
8 T а м ж е.
7 ' 9? ; в неободранном виде, а просо продавалось на рынке в виде готовой крупы — пшена, и ценилось поэтому дороже пшеницы 1.
Из хлебных же злаков делались и излюбленные напитки: квас, пиво. О широком употреблении их можно судить по тому, что в состав недельного пайка вирника входило 7 ведер солоду 2, а князь Владимир в 996 г. в ознаменование праздника велел развозить по городу для больных и убогих угощение, в том числе «мед в бчелках а в других квас» 3. В одной из новгородских берестяных грамот первой половины XIV в. говорится о некоей Федосье, которая обязана была варить пиво 4.
Лен и конопля давали не только волокно для пряжи, но и семена для изготовления масла. О широком употреблении растительного масла известно из описаний постной пищи монахов и мирян б. Льняное масло в случае нужды заменяло и лампадное 6.
В раскопках Новгорода найден деревянный жом для выделки растительного масла 7.
Видное место в питании наших предков занимала продукция бобовых культур. Горох входил в состав пайка вирника в таком же количестве, как и пшено8; чечевица, называвшаяся «сочевица», дала собирательное название кушанья из стручковых плодов вообще. В ответах новгородского епископа Нифонта (XII в) говорится: «А крестити на блюде разве сочива, вся: горох, боб, сочевица, ривифь» 9. Поскольку «сочиво» было наиболее распространенной постной и будничной пищей монахов, надо думать, что й в питании крестьян бобовые продукты имели такое же значение.
По данным письменных источников, овощи были очень важным продуктом питания в древней Руси. Самыми употребительными были капуста и репа, которые выращивались, как уже говорилось выше, в очень большом количестве. О том, что капусту не только ели в свежем виде, но и квасили, говорит упоминание о соленой капусте с растительным маслом10.
¦ Репа имела, повидимому, такое же значение, как в наши дни картофель. Репой засаживали целые поля («репища»), продавали ее возами, и стоила она относительно дешево. Новгородский летописец, описывая дороговизну продуктов во время голода 1215 г., говорит: «кадь ржи куп-
1 ПСРЛ, т. ИГ, 1841, стр. 46.
2 Правда Русская, стр. 73.
3 ПСРЛ, т. I, вып. 1, Л, 1926, стр. 126. .. ...... ""
4 А.. В. ,А р щи X о в с к и й и М. Н. T и X о м и р о в. Новгородские грамоты на бересте'. М, '1953, стр. 26.
5 В. Ф. P жиг а. Указ. соч.
Ih,-: Т а м ж е. ; • •
7 ГИМ, инв. ШГа 78681, 79783.
8 Правда Русская, стр. 124. . ..
9 Вопросы Кирика, Саввы и Ильи с этветагми\Нифонта епискоца Новгородского. 1130—1156 гг. Русская историческая библиотека, т.- 6. Спб., 1888, стр. 32.
10 В. Ф. P ж и г а. Указ. соч.
300 ляхуть по десяти гривен, а овес по три гривне, а репе воз по 2 гривне» 1. На Райковецком городище были найдены семена огурцов, а в раскопках Новгорода — и огурцов, и тыквы 2.
На основе лингвистических изысканий исследователям удалось установить употребление таких овощей, как свекла (общеславянское слово «бърщ»), морковь (старославянское «мъркы») 3. Об употреблении лука и укропа говорится в том же Студийном уставе: «... от великыя недели в ту саму подобает ести брашна 2: едино с зелием, а другое с сочивом, устроено обоє с древяным маслом и лукмь» 4, и «а сочиво же варено без масла, и да въсыплють в не кроп тьрен» 5.
В культурных слоях Райковецкого и Донецкого городищ были найдены зерна мака 6, в «Житии Феодосия Печерского» говорится о сладком хлебе с медом и маком7. Можно полагать, что и на огородах лесной полосы тоже сеяли мак.
Таким образом, ассортимент огородной продукции получается довольно разнообразным, и значение огорода в хозяйстве русской деревни X—XIII в. было не малым.
Садоводство в условиях лесной полосы не могло иметь такого значения, как огородничество, но о существовании его говорят находки косточек вишни и сливы в культурных слоях русских памятников не только лесостепной полосы, но и лесной 8, а также образное сравнение в Новгородской летописи: «...гром и молния, град же яко яблоков. боле»9. Это сравнение характеризует и скромные размеры местных плодов. Очевидно новгородские яблоки были величиною всего лишь с голубиное ЯЙЦО, КОТО; рое и в наше время служит самой большой меркой для града.
