Очерки по истории русской деревни X-XIII вв. - Рыбакова Б.А.
Скачать (прямая ссылка):
III. ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
Земледелие было ведущей отраслью сельского хозяйства древней Руси, и основной продукцией сельского хозяйства был хлеб — «жито» (собирательное название зерновых культур у восточных славян). О том, что жито было основным продуктом и богатством Руси ясно говорят письменные источники. «Русская Правда» налагает самые жестокие наказания за кражу и уничтожение хлеба — зерна. «Аже зажьжет гумно, то на поток и на разграбежь дом его» 5.
Основные запасы обмолоченного зерна хранились в зерновых, или «житных» ямах, упоминаемых в «Русской Правде» 6.
Зерновые ямы обнаружены на многих из исследованных поселений конца I и начала II тысячелетия. Ямы эти выкапывались глубиной около 1 м 7, имели различную площадь и форму — чаще цилиндрическую, иногда грушевидную 8. В некоторых случаях дно и стенки ям обмазывались глиной и обжигались 9, иногда же обкладывались кирпичом или де-
1 Правда Русская I, стр. 73.
2 ПСРЛ. т. I, вып. 2, Спб., 1872, стр. 466.
3B. Ф. P ж и г а. Указ. соч.
4TaM же.
5 Правда Русская, стр. 131.
6 T а м ж е, стр. 126.
7H. П. Милонов. Дмитровское городище. CA, IV, 1937.
в М. И. Артамонов. Белая Вежа. CA, XVI, 1952.
9A. Федоровский. Археологічни розкопи в околицях Харкова. Хроника лрхсологіі та мистецтва, ч I, Киев, 1930.
93 ревом1. Сверху зерновые ямы имели деревянное покрытие2. Емкость исследованных на разных памятниках зерновых ям различна — от нескольких десятков килограммов 3 до нескольких центнеров 4.
На некоторых поселениях число зерновых ям на сравнительно небольших участках достигало нескольких десятков 5. Повидимому, несмотря на предпринимаемые меры профилактики (обжигание), в ямах заводились вредители — насекомые, портившие зерно; почти для каждого нового запаса приходилось вырывать свежие ямы.
По мере надобности зерно выгребали из ям и мололи на ручных жерновах. Из жития Феодосия Печерского явствует, что в XI в. монахам Киево-Печерского монастыря полагалось ежедневно размалывать определенную порцию зерна, а Феодосий «взьм разделенное жито и когождо часть измъл и поставляюще на своем месте» 6.
Ручные жернова были найдены почти на всех памятниках, указанных в таблицах I и II, и ряде других поселений изучаемого времени как в лесостепной, так и в лесной полосе, что говорит о повсеместном применении ручного размола зерна. Южная Русь могла наследовать это орудие в числе других достижений сельскохозяйственной техники от аборигенов края. Архаические ручные жернова известны по находкам в греческих колониях и ряде поселений второй половины I тысячелетия до н. э. и первых веков н. э. на юге европейской части территории СССР 7. С развитием русского земледелия ручные жернова распространились и далеко на север.
В северо-западной и северо-восточной Руси ручные жернова делались из песчаника8, крупнозернистого гранита 9, известняка 10, диорита п.
Жернова из мелкозернистого камня, растирающие не только сердцевину, но и оболочку зерна, хороши для размола ржи, а для пшеницы лучше подходят жернова из ноздреватых пород, не растирающие оболочки зерна 12. Возможно, что эти свойства материала учитывались и в изучаемое время, потому что, хотя в основной массе жернова, найденные в разных районах, сделаны преимущественно из местного материала, но иногда встречаются и явно завезенные издалека. Например, на селище Соко-
I М. И. Артамонов. Указ. соч. 2Там ж е.
3Там же.
4 Н. П. Милонов. Дмитровское городище. CA, IV, 1937. 5A. Федоровский. Указ. соч.
6 Житие Феодосия Печерского. Чтения в обществе истории и древностей российских при Московском университете. 1879 г, кн. 1.
7H. А. Пономарев. История техники мукомольного и крупяного производства. М, 1955.
8 Вщиж, Старая Рязань, Москва.
9 Селище Соколова Гора под Москвой.
10 Селище Барминка близ Калинина, городище Спас при устье Угры, Владимир, Суздаль.
II Селище Соколова Гора под Москвой.
12 В. Демикели. Жерновой мельничный постав. ПЭРСХ, т. III, 1900.
94 лова Гора, под Москвой, найдена часть жернова из диорита \ тогда как большинство среднерусских жерновов X—XIII вв. сделано из песчаника и твердого известняка. Выделка каменных жерновов требовала особых навыков и соответствующих инструментов, так что ею занимались специалисты-ремесленники 2, у которых сельское население приобретало готовые жернова.
Русские ручные жернова X—XIII вв. состояли из двух каменных дисков с отверстием в центре. Диаметр их колеблется от 35 до 50 см, толщина — от 5 до 11 см, но верхний жернов обычно делался массивнее нижнего3. У верхнего жернова отверстие делалось больше, чем у нижнего (рис. 19, 20), потому что через верхнее отверстие не только проходила вертикальная ось (общая для обоих жерновов), но через него же засыпалось и зерно. Для того чтобы мука легче ссыпалась, поверхность, нижнего жернова делалась слегка конически-выпуклой, а верхнего — соответственно вогнутой. Эта деталь отличает наши жернова от плоских архаических. Для эффективности трения на рабочей поверхности античных жерновов и зернотерок делались насечки и нарезы 4. Современные мельничные жернова тоже делаются с линейными нарезами — бороздками, но на русских жерновах X—XIII вв. лишь иногда прослеживается беспорядочная пунктирная насечка, линейных же нарезов на них наблюдать не приходилось.
