Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
Рыбную мелочь положить в марлевой мешочек, завязать, положить в кастрюлю с холодной водой и варить рыбный бульон. В кипящий бульон положить нарезанные дольками картофель, лук. За 10-15 минут до окончания варки положить куски судака (сулы), после этого — нарезанные дольками помидоры и специи. При подаче заправить уху сливочным маслом и зеленью.
38
Свекольник с рыбой
Свекла - 100г,морковь — 25г,уксус — 8г, зеленый лук - 32 г, огурцы — 63 г. яйца — 1 шт., сметана — 50 г, квас — 275 г, укроп — 5 г, осетрина
Молодую свеклу и морковь нашинковать, залить водой, добавить уксус и тушить до готовности. Зеленый лук тонко нашинковать и часть его перетереть с солью. В сметану положить рубленый желток, перетертый с солью лук, горчицу, соль, хорошенько перемешать, развести квасом. После этого добавить рубленый белок, шинкованный зеленый лук, нарезанные короткой соломкой свежие огурцы, соль, все соединить и перемешать. В полученную смесь добавить тушеную свеклу, хлебный квас и размешать. При подаче посыпать укропом. Подается в суповой миске. Отдельно на лотке, закусочной тарелке подают порцию отварной рыбы.
Солянка рыбная
Филе рыба: судак — 250 г, головизна — 94 г.репча тыйлук — 60 г, очищенные соленые огурцы — 58 г, каперсы — SO г, маслины или оливки — 25 г. то мат-пюре — 25 г, масло — 12 г, лимон — 10 г, зелень — Зг
Филе рыбы нарезать по 2-3 кусочка на порцию и припустить. Рыбные хрящи отварить до готовности. Остальные продукты припустить. В порционную посуду налить немного бульона, положить приготовленные лук, огурцы, каперсы, маслины, рыбу и варить 5—10 минут при слабом кипении, затем положить хрящи. Солянку подают с долькой лимона, посыпав зеленью.
39
Солянка с осетриной донская
Осетрина — 215 г, головизна — 60 г, морковь — 25 г, петрушка — 20 г, репчатый лук — 42 г, соленые огурцы — 50 г, каперсы — 20 г, маслины — 25 г. по мидоры — 40 г, томат пюре - 25 г, масло — 10 г» лимон — Юг. зелень — Зг
Морковь и петрушку нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать и пассеровать с томатом-пюре. Пассерованные коренья положить в кипящий бульон, довести до кипеиия, заложить очищенные от кожицы и семян нарезанные в виде ромбиков и слегка припущенные солеиые огурцы, каперсы, маслины или оливки, рыбу и довести до готовности. В конце варки положить хрящи (головизну) и кружочки помидоров.
Подается в суповой миске с лимоном, посыпается зеленью.
Рассольник с салакой
Салака — 200 г. картофель — 2 шт.. морковь, реп чатый лук, корень петрушки и соленый огурец — по 0J> шт., перловая крупа — 2 ст. л., сливочное мае ло — 1,5 ст. л., сметана, перец, саль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть и варить до полуготовности. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Огурцы очистить, удалить семена и нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить овощи и крупу, затем — рыбу и специи. Варить до готовности рыбы. Перед подачей заправить сметаной.
40
Рассольник с селедочными фрикадельками
Филе сельди - 2 шт., соленые огурцы — 2 шт., картофель — 400 г. перловая крупа — 4 ст. л. яйца — 2 шт.,репчатый лук — 2 шт., раститель ное масло — 60 г, морковь — 2 шт., перец, молоко, мякоть батона
Пропустить через мясорубку филе сельди, лук и намоченную в молоке булку. Поперчить, добавить яйца, приготовить фрикадельки. Сваренную перловую крупу залить кипятком, положить морковь, лук, петрушку и варить 5 минут. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, а когда ои сварится, положить ломтики соленого огурца. В последнюю очередь положить фрикадельки и варить еще 10 минут.
Суп картофельный с сельдью
Сельдь — 1 шт., картофель ~ 700 г, морковь —
1 шт.,репчатый лук — 2 головки, сметана — 5С г
Обжарить на сковороде морковь и лук. Вскипятить воду, положить морковь, лук и нарезанный соломкой картофель. Добавить нарезанное ломтиками филе сельди и варить до готовности. Подавать со сметаной.
Рассольник со свежей рыбой
Судак — 1 кг, вода — Зл, соленые огурцы — 300 г, перловая крупа — 120 г, картофель — 900 г,репча тоыйлук — 150 г, лук порей— 60 г, морковь и брюк ва — по 80 г, петрушка»сельдерей и жир — по 60 г. душистый перец — 3 горошины. лавровый лист -
2 шт., сметана — 60 -90 г, укроп — 30 г или зелень петрушки — 60 г, соль по вкусу
41
Судака очистить от чешуи, выпотрошить и обмыть. С позвоночной кости снять оба филе, срезать с них реберные и плавниковые кости, филе промыть и разрезать на куски. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Готовую рыбу переложить шумовкой в тарелку, накрыть ее и поставить в холодное место. Обработанные головы и кости рыбы залить холодной водой и варить 1,5 часа при слабом кипении. Оба бульона соединить и процедить. Затем положить туда почти готовую перловую крупу.
Суп русский с рыбой
Рыба — 1 кг. вода — 4 л. картофель — 1 кг, манная крупа — 80 г. репчатый лук — 150 г, морковь — 70 г, петрушка — 60 г, сельдереи — 30 г, сливочное масло — 50 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу
