Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
Суп с кальмарами
Кальмары — 400 г, картофель — 500 г, корень пет рушки — 20 г, репчатый лук — 80 г. сливочное масло — 1?ст. л.. морковь — 80 г, зелень. специи. соль
Кальмаров отварить и нарезать тонкой соломкой. В бульон, полученный при их варке, положить нарезанный дольками картофель, нарезанные соломкой морковь и корень петрушки. Поставить на слабый огонь и варить до готовности овощей. Спассеровать на сливочном масле лук и добавить его в бульон. При подаче в тарелку положить кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Окрошка с кальмарами
Филе кальмаров — 400 г. хлебный квас — 1л, варе ный картофель — 80 г, свежие огурцы — 300 г, зеле ныи лук — 80 г, яйца — 2 шт., сметана — 3 ст. л., сахарин, зелень укропа, соль по вкусу
Отварить кальмаров и картофель, остудить и нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, нарезать ломтиками свежие огурцы и сметать все компоненты. Залить продукты квасом, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, соль, сахарин, зелень укропа и сметану.
46
Борщ с кальмарами
Кальмары — 200 г, свежая капуста 100 г, свек ла — 1 шт., картофель — 2 шт., корень пертруш ки — і шт., морковь — 1 шт., томат пюре — 1 ст. л., соль, чеснок, уксус
Подготовленные овощи нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить уксус и томат-пюре. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем добавить нарезанные отваренные кальмары и сырой картофель, залить водой и варить до готовности. Заправить борщ солью и толченым чесноком. Подавать со сметаной.
ЩИ И БОРЩИ
Щи из свежей капусты вегетарианские
Морковь — 35 г, капуста — 100 г, белые коренья — 20 г. картофель — 55 г. зелень петрушки — 7 г, помидоры — 40 г, лук зеленый — 6 г. томат — Б г. маслосливочное — 10 г. мука — 5 г, сметана — 30 г. вода — 350 г, соль по вкусу
Морковь и белые коренья, нарезанные крупными брусочками или дол ьками, сложить в кастрюлю, добавить томат, масло, небольшое количество овощного отвара или воды и тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности. В кипящий овощной отвар или воду положить капусту, нарезанную крупными шашками или дольками, крупно нарезанный картофель и довести до кипения, затем добавить тушеные овощи, подсушенную муку и варить все до готовности. За 10 минут до окончания варки всыпать помидоры, нарезанные небольшими дольками. Перед подачей в тарелку со щами положить сметану, рубленую зелень.
Щи зеленые холодные
Щавель — 75 г, укроп — 6 г, зелень петрушки —
6 г, шпинат — 50 г, лук зеленый — 20 г. яйца — 1 /2 шт., сахарин — 5 г, сметана — 40 г, вода — 250 мл
Щавель и шпинат перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить 2-3 ложки воды и при за-
48
крытой крышке довести до готовности. Затем откинуть на сито (сок сохранить), пропустить через мясорубку, развести с нашинкованными яйцами, зеленым луком, укропом и петрушкой. Щи заправить сметаной, сахарином и соком щавеля.
Щи из шпината
Шпинат — 65 г, морковь — 12 г, петрушка — 10 г, лук зеленый — 12 г, укроп — 5 г, масло - 6 г, мясной бульон — 300 мл, соль по вкусу
В мясной бульон мелко нарезают морковь, петрушку, лук, а также протертый через сито шпинат. Туда же кладут коренья и все варят еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавл я-ют свежую зелень, соль.
Щи из крапивы
Крапива — 150 г, щавель — 55 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 7 г. петрушка — 5 г, зеленый лук — 15 г, пшеничная мука — 5 г, сливочное масло — Юг. яйца 1/2 шт.. сметана — 12 г, перец, гвоздика лавровый лист, соль по вкусу
Подготовленная молодая крапива отваривается в воде в течение 3 минут, процеживается, протирается через сито или пропускается через мясорубку и тушится в масле 10 минут. Лук, морковь, петрушку пассеруют на масле. В кипящий бульон кладут крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варят 30 минут, за 10 минут до готовности добавляют белый соус, лавровый лист, гвоздику, перец, щавель.
Борщ зеленый
Щавель — 40 г. шпинат — 40 г, томат —10 г,мор ковь — 20 г, белые коренья — 20 г. свекла — 70 г, лук репчатый — 40 ?, яйца — 1/2 шт., картофель —
49
50 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 30 г, зелень петрушки — 5 г. бульон мясной — 300 г
Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, жир, полстакана овощного отвара и при закрытой крышке довести до готовности. Лук репчатый нашинковать, слегка поджарить и соединить с овощами. В кипящий овощной отвар или мясной бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения, затем добавить тушеные овощи, мучную заправку, нарезанные щавель, шпинат и варить 10—15 минут. При подаче в борщ положить крутое яйцо, сметану и рубленую зелень.
Борщ с грибами
Масло растительное - 10 г, грибы сушеные — 10 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 15 г, коренья бе лые — 10 г, картофель — 60 г. томат — Юг, сме тана — 35 г, капуста — 75 г. мука пшеничная —
5 г, маслины — 20 г, зелень петрушки — 5 г, отвар овощной — 300 мл
