Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
С обработанной рыбы (судака) снять филе и нарезать кусочками. Из костей и голов сварить бульон, опустить в него кусочки филе и отварить до готовности. Рыбу вынуть и остудить. Нарезанные кубиками лук, морковь, петрушку, сельдерей, а также перец и лавровый лист слегка обжарить в масле, положить в бульон, прокипятить и добавить картофель. Через 7 минут в бульон всыпать манную крупу и варить его еще 10 минут. Подавать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Суп рыбный с фасолью
Окунь 500 г, фасоль — 1 стакан, репчатый лук — / головка, морковь - 1 шт.. томат пюре -
2 ст. л., масло — 2 ст. л., корень петрушки — / шт.. зелень, соль
42
Нарезать кубиками морковь и корень петрушки, лук нарезать ломтиками и все спассеровать с тома-том-шоре. Отварить фасоль. Положить в рыбный бульон пассерованные овощи, кусочки рыбы без костей, фасоль и варить 20 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп рыбацкий
Окунь — 700 г. вода — Зл, картофель — 700 г, реп чатый лук — 100 г, лавровый лист — 1 шт.. зеле ный лук — 20 г, перец горічиком, соль
Окуней очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, срезать плавниковые и реберные кости. Из голов (без жабер) и костей сварить бульон, процедить, вскипятить, опустить в бульон филе рыбы и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, а в бульон положить нарезанный ломтиками лук, лавровый лист, перец горошком и картофель. Варить на слабом огне до готовности. Заправить суп солью по вкусу. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп рыбный с пшеном
Окунь — 1 кг, картофель — 1 кг, пшено — 90 г, реп чатый лук — 2 головки, соль, спеиии
Из голов сварить бульон, положить в него специи и лук, добавить пшено и варить 8 минут. Затем добавить нарезанный дольками картофель и кусочки рыбы. Довести до кипения и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
43
Суп молочный с рыбой
Филе щуки — 300 г, картофель — 3 шт., репчатый лук — 1 головка.вода —2 л. корень петрушки, мае ло сливочное — 2—3 ч. л., молоко — 2 стакана, соль
Отварить филе щуки до готовности в подсоленной воде и вынуть его из бульона. Положить в бульон нарезанные кубиками овощи. После того как овощи закипят, добавить кипяченое молоко, лавровый лист и перец. Суп заправляется сливочным маслом и зеленью. Отварную рыбу положить в тарелки.
Суп из осетрины
Осетрина — 45 г, красные помидоры — 30 г. реп читый лук — 12 г, рис — 25 г, яйцо — 0,25 шт., ук сус — 6 г, соль, перец, лавровый лист
Помидоры и лук нарезать ломтиками, залить водой и варить, добавив лавровый лист и черный перец. Затем положить рис, варить его до полуготовно-сти и прибавить нарезанную кусочками осетрину. Готовый суп заправить черным перцем, взбитым яйцом и уксусом.
Раковый суп по-венгерски
Раки — 30 шт., сливочное масло — 280 г, морковь — 100 г, корень петрушки 100 г, белое вино — 50 ?, коньяк — 15 г, сливки — 150 г, бульон — 0,75 л, пе рец, лавровый лист, укроп
Морковь, петрушку и лук, нарезанные тонкими кружочками, поджарить с 80 г сливочного масла. Туда же положить хорошо промытых раков и жарить их до тех пор, пока они не станут оранжево-красными. Полив содержимое кастрюли коньяком и вином,
44
добавить соль, перец и тушить на слабом огне, после чего влить бульон и кипятить 10 минут. Вынуть раков, очистить от скорлупы, скорлупу хорошо истолочь в ступке и положить в отвар. Добавить бульон, вскипятить и процедить. Перед подачей добавить масло, сливки, перец, соль и мякоть раков. Посыпать зеленью.
Ботаинья
Шпинат — 95 г, щавель - 53 г. свежие огурцы — 80г, зеленый лук — 25 г, цедра лимона — 2 г, корень хре на — 20г,соль, сахарин - 5 г, хлебный квас — ЗОС г, укроп — 13 г, судак 250 г
Щавель, шпинат припустить отдельно друг от друга и протереть. Огурцы нашинковать соломкой. Корень хрева натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать. Пюре ил шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль, сахарин и развести квасом. Затем добавить огурцы, лук и хрен, тщательно перемешать. Подают в тарелке или суповой миске, посыпав рубленым укропом. Отварную свежую рыбу нарезать по 2-3 кусочка на порцию, уложить на блюдо, оформить консервированными крабами, украсить зеленым луком, зеленью и подать отдельно.
Суп пикантный с креветками
Креветки варено мороженые - 500 г. горишск зеле ный — 1 ст. л., грибы вареные нарезанные - 2 ст. л „ репчатыйлук—t головка,морковь - I шт.,яйце 1 шт.,молоко — 2cm л.маргарин Jem.л солі,
Креветки промыть в холодной воде и отварить, затем очистить от панциря. Бульон процедить, доба
45
вить в иего зеленый горошек, отваренные и нарезанные грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варить при слабом кипении. В готовый суп положить креветки и заправить смесью молока и яйца. Для приготовления смеси яйцо соединить с 2 ст. л. молока, добавить 1 ст. л. маргарина и тщательно перемешать. Подается в суповой миске.
