Горизонты науки и техники - Бестужев И.В.
Скачать (прямая ссылка):
До сих пор усилия животноводов были сосредоточены в основном на количестве и питательной ценности продукции — нередко за счет ее вкуса. Когда будут удовлетворены чисто экономические потребности, возрастет
292
спрос на пищу, которая не только питательна для организма, но и приятна на вкус.
При составлении рационов животных будут учтены все научные достижения в области изучения процессов пищеварения. С помощью вычислительных машин рассчитают оптимальные рационы для свиней и кур (при минимальных затратах). Часть белка будет производиться искусственно путем механического разрушения растительных клеток или микробиологического синтеза. Ухаживать за животными станут только специально подготовленные люди. Широко внедрятся самые различные приспособления, сберегающие энергию человека и позволяющие животноводу применить свое умение и наблюдательность. Каждое животное требует индивидуального ухода, но это не означает неизбежности непосильного физического труда. Чем меньше придется животноводу грузить и таскать, тем больше внимания сможет он уделять животным. Все в большей степени усовершенствуется планировка скотного двора и проектирование жилых помещений. Минимальный размер стада на одного работника в будущем — 75 молочных коров.
По мере роста наших познаний о физиологии и патологии животных мы сможем лучше лечить их заболевания, особенно нарушения обмена веществ. Ветеринария займется в основном профилактикой. Ветеринара не будут призывать лишь в случае болезни: он будет постоянно следить за животными. Возможны и некоторые успехи в увеличении продуктивности путем стимулирования тех или иных изменений нормального обмена веществ у животных, но эти меры вряд ли сравнятся по своей эффективности с общим улучшением ухода II повышением гигиенических условий содержания живот ньтх.
Большие перемены произойдут к 1984 году в торговле. Крупные торювые предприятия будут требовать все большего единообразия продукции, и все большая часть ее будет подвергаться необходимой обработке и расфасовке. В ближайшие двадцать лет придут в упадок рынки, куда продукция поступает неравномерным потоком, а затем непосредственно или через оптовиков попадает во множество мелких магазинов. На смену им придет такой порядок, при котором стандартный
293
продукт будет поступать прямо на предприятие для расфасовки или переработки.
Все, что говорилось здесь об Англии, применимо к большинству других развитых стран. В развивающихся странах картина будет иной. При избытке рабочей силы и остром недостатке финансирования успешное развитие их в следующие двадцать лет будет зависеть от повышения культуры крестьянина-фермера. Многие развивающиеся страны имеют возможность расширить обрабатываемые земли. Начинают они с примитивного ведения сельского хозяйства и в результате сравнительно скромного применения удобрений, борьбы с вредителями и болезнями растений, а также ирригации могут к 1984 году удвоить урожаи; точно так же, уничтожив малопродуктивных животных, регулируя выпас и искоренив основные заболевания, они могут резко повысить продуктивность животноводства.
К 1984 году в этом направлении должен быть сделан уже немалый шаг — по меньшей мере достаточный, чтобы рост сельскохозяйственной продукции соответствовал быстрому росту населения и его скудное питание улучшилось. Технические проблемы решить нетрудно. Достигнут ли развивающиеся страны нужного уровня сельского хозяйства к 1984 году, зависит от того, насколько они захотят пойти на экономические и социальные изменения, и от того, насколько готовы помочь им страны более развитые. Если к 1984 году развивающиеся страны сумеют удвоить свою сельскохозяйственную продукцию, то к концу нашего столетия они перейдут к более прогрессивной форме сельского хозяйства! основанной на крупных механизированных хозяйствах, и тем самым смогут удовлетворить потребности, связанные с ожидаемым к 2000 году еще большим увеличением населения»
ДЖОН ЮДКННу профессор факультета питания, Куин-Элизабет-колледж, Лондон
БЕРЕГИТЕСЬ НЕДОЕДАНИЯ СРЕДИ ИЗОБИЛИЯ
В вопросе о пище будущего ясно одно: несмотря на почти всеобщее убеждение в том, что рано или поздно мы будем питаться таблетками, нам все-таки придется пользоваться тарелкой, ножом, вилкой и ложкой. Количество белков, жиров и углеводов, в котором ежедневно нуждается наш организм, вместе с минеральными солями и витаминами даже в чистом, сухом виде равно примерно 400 г. Это эквивалентно доброй сотне таблеток изрядного размера, что, я думаю, не совсем соответствует представлениям большинства людей, когда они говорят о пище будущего.
Напротив, сейчас ясно, что люди будут питаться лишь вкуснее — их пища станет аппетитнее на вид и на вкус. И по существу именно поэтому к 1984 году нам придется внести большие изменения в наше питание, чтобы избежать значительной опасности для нашего здоровья. Дело в том, что владельцы' пищевых предприятий, пользуясь многими достижениями науки и техники, могут изготовлять аппетитные продукты, которые по вкусу, структуре и цвету кажутся нам неотразимыми, но по своей питательной ценности совершенно бесполезны или даже вредны.
