Горизонты науки и техники - Бестужев И.В.
Скачать (прямая ссылка):
Те качества, которые привлекают нас в пище, обычно связаны с ее питательной ценностью, но не идентичны ей. Структура и вкус мяса не имеют почти ничего общего с содержанием в нем белков или витамина В, а структура и вкус фруктов— с содержанием в них витамина С и минеральных солей. Предоставленные самим себе, мы уя^е сегодня потребляем все больше сахара, преимущественно в виде весьма аппетитных готовых продуктов. Пища завтрашнего дня будет вкусной, может быть, еще более аппетитной, чем мясо, но лишенной его питательной ценности.
Нельзя винить владельцев пищевых предприятий за слишком аппетитную пищу — именно этого мы от них и хотим. Следовательно, нельзя полагаться на сирое, ибо это означает, что мы получим то, что хотим, но не
295
обязательно то, что нам необходимо. Стремление пищевой промышленности отделять наши желания от наших потребностей со временем потребует введения какого-нибудь закона о питательной ценности пищевых продуктов. Он должен предусматривать не только наилучшее сохранение питательных веществ при обработке продуктов, но также и то, что существование чрезвычайно вкусных новых продуктов вынуждает нас питаться ими и вытесняет из нашего рациона другие, возможно, гораздо более необходимые. Надо предотвратить такое искажение нашего питания, когда среди изобилия нам все больше будет грозить опасность недоедания. Уже сейчас ясно, что именно эта способность пищевой промышленности отделять вкус от питательной ценности является причиной большого числа случаев чрезмерной полноты и некоторых заболеваний, например диабета и коронарного тромбоза.
Пищевая промышленность будет также занята проблемой сохранения пищи. Улучшение экономического положения, усовершенствование сельскохозяйственной и перерабатывающей техники, доступные способы регулирования рождаемости — все это позволит большой части человечества пользоваться возросшими ресурсами питания. Если сейчас лишь малая часть народов мира, живущая в наиболее развитых странах, может в любое время года получать разнообразную пищу из любой части света, то через 20 лет это будет возможно в большинстве стран. Менее разнообразными станут местные особенности в употреблении тех или иных видов продуктов, сократятся количественные различия рационов.
Одним из последствий огромного технического прогресса в сельскохозяйственном производстве и пищевой промышленности, который так способствовал расширению пищевых ресурсов, было то, что наша пища сделалась однообразнее. В некоторых случаях она стала и менее вкусной, как произошло, например, с цыплятами-бройлерами. С ростом заработной платы стоимость производства традиционных продуктов, например кур, выращенных на свободном содержании, будет повышаться. Это, несомненно, означает, что некоторые продукты станут слишком дорогими. Однако к 1984 году, когда наши реальные доходы, вероятно, возрастут, в развитых стра-
296
нах значительная часть населения сможет позволить себе пользоваться более дорогими продуктами.
Но, как мы видели, доступность пищи не обязательно означает ее полноценную питательность. К 1984 году мы, возможно, будем так определять выбор пищи, чтобы уничтожить разрыв между количеством потребляемых продуктов и полноценностью рационов.
В странах, сейчас пребывающих в бедности, нам придется решить две проблемы, связанные с питанием: во-первых, убедить людей есть то, что им полезно, и, во-вторых, отговорить их есть то, что им вредно. Другими словами, надо убедить людей, привыкших питаться скудным ассортиментом малопитательных продуктов, расширить свой выбор и включить в него более ценные продукты, особенно богатые белком. Для этого нам нужно располагать информацией о том, что определяет привычки в питании и как можно подействовать на людей, чтобы заставить их есть непривычную пищу, — информацией, которую мы только сейчас начинаем собирать.
Нельзя допустить также, чтобы недоедание от бедности превратилось в недоедание среди изобилия. Для этого, вероятно, потребуются законодательные мероприятия, поскольку трудно представить себе, что только с помощью методов убеждения можно преодолеть врожденное стремление человека к вкусной пище.
13, ГОРОДА И ЖИЛИЩА БУДУЩЕГО
РУТ ГЛАСС, директор исследователь* ского отдела Центра по изучению городов. Университетский колледж, Лондон
СТАБИЛЬНОСТЬ И БОРЬБА
Будущее городов долгое время было излюбленной темой утопических произведений; одни из них предсказывали отмирание городов, другие — превращение их в неогорода или антигорода. Такого же рода картины, изящные или бесформенные, на различных этапах развития техники служили оболочками для самых разнообразных проектов политических систем — как иерархических, так и основанных на равноправии.
Заманчиво еще раз представить себе облик городов в мире 1984 года. Сейчас мы находимся на той стадии, когда возможности для развития городов превосходят те пределы, которые можно себе представить.
Несмотря на все оговорки, с которыми нужно принимать оценку будущей численности народов, и особенно населения отдельных районов, несомненно, что население многих стран Северной и Южной Америки, Азии и Африки растет с необычайной скоростью. Это происходит в основном в тех странах, которые вступили на путь индустриализации и вынуждены форсировать подобный процесс. Поэтому люди будут все в большей степени «вталкиваться» и «втягиваться» в черту города.
