Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Лебедев С.И. -> "Физиология растений " -> 216

Физиология растений - Лебедев С.И.

Лебедев С.И. Физиология растений — М.: Агропромиздат, 1988. — 544 c.
ISBN 5-10-000574-2
Скачать (прямая ссылка): fiziologiyarasteniy1988.djvu
Предыдущая << 1 .. 210 211 212 213 214 215 < 216 > 217 218 219 220 221 222 .. 239 >> Следующая

В корнеплодах сахарной свеклы основной составной частью является сахароза — в среднем 16—20%; на воду приходится 75—80%. В них содержатся также дисахарид мальтоза (I — 2%), трисахарид рафиноза, моносахариды глюкоза и фруктоза (до 1%). В состав корнеплодов входят пектиновые вещества в виде водонерастворимого протопектина, содержание которого равно 1,5—2,5%.
Общее количество азотистых веществ в корнеплодах составляет 0,15—0,25%, в основном они состоят из белков и свободных аминокислот. В корнеплодах физиологически зрелой сахарной свеклы содержится 0,006—0,1% крахмала, 3—5% органических кислот (щавелевая, лимонная, яблочная, винная, янтарная и др.), около 1% клетчатки. В молодых корнеплодах, где про-
исходит интенсивное новообразование клеток, много азотистых веществ, моносахаридов и воды. Динамику накопления сахарозы можно характеризовать следующими данными/ %: июнь — 6, июль — 12, сентябрь — 17, октябрь — 18—20.
Кроме того, в корнеплодах накапливаются вещества, составляющие так называемый «вредный азот», который при произ-ьодстве сахара препятствует его кристаллизации. Указанный азот состоит из холина, который образуется в результате ферментативного метилирования аминоэтилового спирта; бетаина,, синтезируемого в процессе метилирования азота гликокола; аспарагина и глутамина. Бетаина — (CH3)3N+CH2-СОО~ — в корнеплодах содержится 0,6%, а в старых листьях—до 3% (на сухое вещество).
Изучение ферментативной активности сахарной свеклы показало, что на ранних этапах развития активна инвертаза. По мере роста корешков активность этого фермента падает и к 45-му дню вообще не обнаруживается. Она компенсируется активностью фермента сахарозосинтетазы. Существует мнение (О. А. Павлинова), что инвертаза проявляет активность до тех пор, пока корень функционирует как орган поглощения воды и минеральных веществ, но ие как корнеплод — орган запаса сахарозы.
Реакции расщепления сахарозы с участием сахарозосинтетазы и сахарозофосфатсинтетазы в энергетическом отношении более эффективны, чем гидролиз сахарозы под действием ин-вертазы, так как в первом случае образуется активированная форма глюкозы — УДФГ — прямой предшественник целлюлозы, после ее превращения в другие нуклеозиддифосфатсахара участвует в синтезе гемицеллюлоз и пектиновых веществ корнеплода. Условия выращивания оказывают большое влияние на активность и направленность действия сахарозосинтетазы. Так, высокие дозы азота в сочетании с увлажнением усиливают активность этого фермента в сторону расщепления сахарозы, способствуют усилению ростовых процессов.
ОСОБЕННОСТИ СОЗРЕВАНИЯ СОЧНЫХ ПЛОДОВ
Процесс созревания сочных плодов, которые имеют мясистук> ткань околоплодника, или перикарпия, сопровождается изменением физических и химических свойств ткани, консистенции мякоти, вкуса, появлением специфического аромата, окраски и т.д. По мере приближения к состоянию полной зрелости в яблоках, плодах цитрусовых, томата возрастает количество сахаров и значительно уменьшается содержание органических кислот. В соответствии с этим величина сахарокислотного коэффициента при созревании плодов увеличивается. Что касается динамики сахаров в перикарпии, то она в плодах различных ви-
дов растений может быть неодинаковой. Так, у томата содержание сахаров повышается за счет моноз при почти полной неизменности количества сахарозы. В плодах дыни при созревании содержание сахарозы возрастает, а количество моноз и содержание крахмала уменьшаются, плод становится мягким и более -ароматным. Твердость плода зависит также от количества пектиновых и дубильных веществ в нем. В зеленых плодах томата на нерастворимую фракцию пектиновых веществ приходится 2/3 общего количества пектина, в зрелых плодах пектина и протопектина содержится лишь 4%, остальная часть пектиновых веществ или превращается в другие соединения, или переходит в растворимые фракции.
Отмеченные изменения содержания пектиновых веществ указывают на то, что продукты гидролиза пектина используются в общем обмене веществ. При созревании перикарпия плодов происходят значительные изменения активности различных ферментов и накопление пигментов. Так, в' помидорах появляется ликопин, абрикосах—каротин. В период созревания большинство плодов приобретает характерный аромат, что обусловлено присутствием сложных эфиров, синтез которых проходит с использованием большого количества кислорода; в созревающих плодах накапливается витамин С, биосинтез которого возможен также при достаточном доступе кислорода.
Процессы осахаривания крахмала и окисления дубильных веществ и органических кислот, медленно происходящие при естественном дозревании, можно ускорить искусственно, Для этого зеленые плоды цитрусовых, томата, хурмы и другие обрабатывают газообразным этиленом в течение 2—3 сут в плотно закрытых камерах из расчета I объем газа на 1000 объемов воздуха; дозревание лучше проходит при 18—20°С и относительной влажности воздуха 70—85Содействие этилена заключается в увеличении проницаемости цитоплазмы, что облегчает доступ кислорода внутрь клетки и усиливает окислительные процессы, способствующие исчезновению дубильных веществ и органических кислот. Под влиянием
Предыдущая << 1 .. 210 211 212 213 214 215 < 216 > 217 218 219 220 221 222 .. 239 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed