Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
корнеплодах моркови и свеклы содержится мышьяка в 1,2 раза
меньше, в кабачках - в 1,6 раза соответственно, цинка - в 1,4;
1,5; 2,0 раза.
В покровных тканях моркови тяжелых металлов больше, чем в
мякоти в 15,8 %, в свекле - на 53,8 %, цинка на 15,0 и 59,2 %.
В соке моркови, свеклы, кабачков, тыквы, яблок свинца
больше, чем в отжимках. Кадмия больше в соке моркови и
кабачков, чем в отжимках, а в свекловичном, тыквенном и
яблочном соках его, наоборот, меньше. Для всех соков
концентрация меди выше, чем для отжимок.
В семенах томатов никеля, свинца, олова, хрома, титана,
меди, цинка, висмута, молибдена аккумулируется в десятки раз
больше, чем в мякоти. В семенах кабачков свинца, никеля, меди,
хрома содержится больше, чем в мякоти, а в кожуре тыквы хрома
и никеля больше, чем в соке, а меди - в 10 раз меньше [112].
167
Таблица 21 - ПДК тяжелых металлов в пищевых продуктах, мг/кг
[79]
Продукты
Cd
Cu
Hg
Pb
Zn
Sn
As
Овощи и
картофель свежие
и свежемороженые
0,03
5
0,02
0,5
10
-
0,2
Фрукты и ягоды
свежие и
свежемороженые
0,03
5
0,02
0,4
10
-
0,2
Грибы свежие и
консервированные
0,1
10
0,05
0,5
20
-
0,2
Консервы овощные
в стеклянной,
алюминиевой,
цельнотянутой
металлической
таре
0,03
5
0,02
0,5
10
-
0,2
Консервы овощные
в сборной
металлической
таре
0,05
5
0,02
1
10
200
0,2
Консервы
фруктово-ягодные
и соки в
стеклянной,
алюминиевой,
цельнотянутой
металлической
таре
0,03
5
0,02
0,4
10
-
0,2
Консервы
фруктово-ягодные
и соки в сборной
металлической
таре
0,05
5
0,02
1
10
200
0,2
Картофель, овощи
сушеные и
консервированные
0,03
5
0.02
0,5
10
-
0,2
Фрукты, ягоды
сушеные и
консервированные
0,03
5
0,02
0,4
10
-
0,2
Консервы для
детского питания
на овощной и
фруктовой основе
0,02
5
0,01
0,3
10
-
0,2
Овощемолочные и
плодовомолочные
смеси
0,02
5
0,01
0,3
50
-
0,2
Воздействие различных токсичных элементов на организм
различно. Как видно из табл. 21, наиболее жесткие нормативы
установлены для ртути.
Меркурий (ртуть) (Hg) по распространению в земной коре
занимает 62-е место среди химических элементов. Ежегодно в
мире добывается 10 тыс. т ртути, которая используется для
производства электродов, в электрическом оборудовании, при
производстве красок, ртутных термометров, зеркал, в агрохимии
(ртутьорганические пестициды), при лечении зубов, в
производстве бумажной пульпы, в фармацевтике и косметике, в
военных целях. При сжигании угля, нефти и газа в
168
окружающую среду выделяется еще 10 тыс. т ртути [99]. От 30
тыс. до 150 тыс. т ртути выделяется при дегазации земной коры
[32]. В природе она встречается со степенями окисления от 0 до
+2. В пищевых продуктах она встречается в 3-х видах:
• атомарная ртуть;
• окисленная ртуть (Hg22+);
• алкилртуть (соединение ртути с углеводородным радикалом).
Случаи загрязнения продуктов металлической ртутью очень
редки. Один
из них произошел в Израиле в 1978г., когда апельсины были
обработаны ртутью палестинскими террористами. Однако такая
ртуть плохо адсорбируются на продуктах и легко удаляется с
поверхности пищи. Алкилирование (в первую очередь,
метилирование) ртути - ключевое звено в биоаккумуляции по
пищевым цепям. Период полувыведения метилртути из организма
человека составляет 72 дня, когда двухлористой ртути - только
40. Метилированная ртуть из-за большей растворимости в липидах
легче проходит через биологические мембраны, чем
неорганическая ртуть.
Ртуть аккумулируют планктонные организмы (например,
водоросли), которыми питаются ракообразные. Последних поедают
рыбы, а рыб - птицы. Концевыми звеньями пищевых цепей бывают
чайки и орланы. Человек может включиться на любом этапе, но,
как правило, это происходит при потреблении рыбы. Среднее
количество ртути в морских рыбах составляет 0,1-0,2 мг/кг
[33]. ВОЗ предложена ПДК для ртути 0,5 мг/кг, однако эта
величина, вероятно завышена. Поэтому в Финляндии рекомендуется
есть рыбу только 1-2 раза в неделю, а беременным женщинам
вовсе не употреблять ее в пищу. Вызвано это тем, что
метилртуть легко проходит через плаценту и сильнее других
(неорганических) соединений ртути воздействует на
развивающийся эмбрион и плод. Концентрация метилртути в крови
новорожденных вскоре после рождения значительно выше в (1,3-
2,1) раза, чем у их матерей. Вероятно, это обусловлено большим
сродством метилртути к красным кровяным клеткам плода по
сравнению со взрослыми. Иллюстрацией этому могут служить
результаты загрязнения промышленными выбросами одного из
районов рыбного промысла Японии
- залива Минамата. Уже в 50-х годах концентрация ртути в рыбах
и моллюсках этого залива составила свыше 29 мг/кг. К февралю
1971 г. общее число случаев отравления составило 121, причем
41 со смертельным исходом. Наблюдалось 22 случая врожденного
отравления, когда у матерей, потребляющих загрязненную рыбу,
