Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
рождались младенцы с мозговыми отравлениями: паралич,
отставания в развитии, нарушение координации движений (больные
напоминали "дышащих каменных кукол").
Токсическая опасность ртути выражается во взаимодействии с
SH- группами белков. Блокируя их, ртуть изменяет биологические
свойства
169
тканевых белков и инактивирует ряд гидролитических и
окислительных ферментов. Ртуть, проникнув в клетку, может
включиться в структуру ДНК, что сказывается на потомстве. Мозг
проявляет особое сродство к ртути и может аккумулировать ее в
6 раз больше, чем другие органы. Также характерно отложение
ртути в волосах, что является одним из первых признаков
отравления. Так, концентрация ртути в волосах до 10 мг/кг
считается еще безопасной, а 300 мг/кг уже показывающей
значительную опасность для жизни.
Ограничение потребления рыбы (ПДК ртути в рыбе 0,5 мг/кг) не
может гарантировать предотвращения отравления. Ртуть может
попадать в организм с растительными продуктами, если
применялись ртутьсодержащие пестициды.
Кадмий (Cd) встречается в природной среде в очень малых
количествах, как правило, сопутствует рудам других металлов, в
первую очередь цинку. Кадмий содержится в мазуте и дизельном
топливе, освобождаясь при сгорании; используется в качестве
присадки к сплавам, в производстве лаков, эмалей и керамики, в
качестве стабилизатора пластмасс, в электрических батареях. В
результате этого при сжигании кадмийсодержащих пластмассовых
отходов кадмий может попадать в воздух. В Балтийское море
поступает ежегодно 200 т кадмия. Во всем мире, по имеющимся
данным, антропогенным образом в окружающую среду поступает 500
т кадмия [33].
Большую опасность представляет загрязнение почв кадмием
вблизи цинковых рудников. Цинковый рудник загрязнил кадмием
реку Дзинцу в Японии. Воду из реки использовали для питья и
орошения рисовых полей. Спустя 15-30 лет 150 человек умерло от
хронического отравления кадмием. Содержание кадмия в рисе -
основном продукте питания - достигает 6001000 мкг/кг, что
явилось причиной заболевания, вошедшего в историю
эпидемических отравлений под названием Itai-Itai (итай-итай).
Первыми симптомами болезни были боли в спине и ногах. Давление
на кости, особенно на длинные кости ног и ребер, усиливает
боль. С прогрессированием заболевания даже незначительный удар
вызывает переломы костей, возникают деформации скелета и
значительно уменьшается длина тела.
Кадмий опасен в любой форме - принятая внутрь доза в 30- 40
мг уже может оказаться смертельной. Поэтому даже потребление
напитков из пластмассовой тары, материал которой содержит
кадмий, является чрезвычайно опасным. Поглощенный кадмий
выводится очень медленно (0,1 % в сутки), легко может
происходить хроническое отравление.
Кадмий почти невозможно изъять из природной среды, поэтому
он все время накапливается в ней и попадает различными путями
в пищевые цепи человека.
Устрицы в естественных условиях являются особенно богатым
источником кадмия: 3- 4 мг/кг. В пищеварительных железах
омаров его содержится от 2,82 до
170
16,73 мг/кг. Лабораторные исследования показали существование
белка, связывающего кадмий в организме омара. Из загрязненных
водных экосистем наибольшую опасность представляют крабы.
Больше всего кадмия мы получаем с растительной пищей. В
отдельных продуктах обнаружены следующие количества кадмия
(мг/кг): в хлебе - 2- 4,3; зерновых - 28-95; горохе - 15-19;
фасоли - 5-12; картофеле - 12-50; капусте - 2-26; помидорах -
10-30; салате - 17-23; фруктах - 9- 42; растительном масле -
10-50; сахаре - 5-13; яблоках - 2-19. Эксперты ФАО полагают,
что взрослый человек получает с рационом 30-15 мкг Cd в сутки.
При обработке полей жидкими канализационными стоками
сельхозпродукция содержит повышенное количество кадмия.
Количество кадмия, попадающего в организм человека, зависит
также от диеты. В частности, железо может заметно изменить
аккумуляцию кадмия. Кроме того, большие дозы витамина D
действуют как противоядие при отравлении кадмием.
Плюмбум (свинец) (Pb) относится к наиболее известным ядам и
среди современных токсикантов играет весьма заметную роль. Еще
во времена Древнего Рима были введены в употребление свинцовые
водопроводные трубы и свинецсодержащие сплавы для кухонной
посуды и сосудов для питья. Римляне хранили в свинцовых
сосудах вино многие годы. А вообще свинец использовался
человечеством еще в 5 тыс. лет назад [74].
Свинец находится в микроколичествах повсеместно. В почвах
обычно содержится от 2 до 200 мг/кг свинца. Встречается, как
правило, в связанном состоянии. Чаще всего сопутствует цинку,
железу, кадмию и серебру. В теле человека содержится 0,0001-
0,000001 % свинца (т. е. от 0,7 до 70 мг свинца), что примерно
в 1 0 тыс. раз меньше, чем железа и марганца и во столько же
раз больше, чем сурьмы и висмута. Концентрация свинца в
организме человека в 10 раз меньше, чем в "чистой" окружающей
