Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
74,8
90,8
86.8
84,5
37,0
30,7
81,2
75,0
79,7
82,0
75,9
91,0
87,0
84,4
38.0
31.6
81,6
75,5
. 84,2
39,0
32,5
82,0
75,9
79,6
84,0
78.3
91,3
87,4
84,1
40,0
33,4
82,3
76,3
79,5
85,0
79,5
91,5
87,7
83,9
41,0
34,3
82.7
76,7
79,4
86,0
80,7
91,6
87,9
83,8
42,0
35,2
83,0
77.1
79,3
87,0
82,0
91,8
88.1
83,7
43.0
36,1
83,4
77.4
I 83,5
44,0
37,0
83,6
77,8
79,2
89,0
84,6
92,3
88,8 I
обозначенным буквой Ni. Проводя ряд последовательных перегонок водно-спиртовых растворов со все возрастающей начальной концентрацией спирта, можно получить раствор состава С, кипящей при 78,130C и содержащий 97,2 об.% или 95,57 мас.% спирта. Из раствора такого состава отделение спирта от воды невозможно вследствие их одинаковой испаряемости, благодаря чему состав раствора и его насыщенного пара одинаковы. Раствор указанного состава называется нераздельно кипящим или азеотропним.
Проводя аналогичные рассуждения для состава раствора, находящегося между точками С и В (точки N4 и N3), можно показать, что раствор такого исходного состава путем перегонки можно разделить на чистый компонент состава В, то есть этиловый спирт, и азеотропний раствор состава С, из которого выделить этиловый спирт путем перегонки невозможно.
Для наглядности изложения, кривые рис. 16 изображены без соблюдения масштаба. Численные соотношения между составом водно-спиртовых растворов, температурами их кипения и соответствующими этим температурам составами насыщенных паров определялись и уточнялись рядом исследователей. В табл. 25 представлены соответствующие значения, полученные Тренингом [2,8].
Несмотря на то, что в современной справочной научно-технической литературе приведены более точные таблицы, для бытовых целей точность приведенных данных вполне достаточна.
Из табл. 25 видно, что водно-спиртовому раствору с определенным содержанием спирта соответствуют определенные температура кипения и состав насыщенных паров. Например, при перегонке зрелой бражки с содержанием спирта 10 об.% ее температура кипения будет равна 92,60C, а пары и соответственно конденсат из него, будут содержать 57,2% об. или 49,4 мас.% спирта. Разумеется, что эти цифры соответствуют только началу перегонки, а в ее процессе концентрация спирта в бражке и образующемся конденсате будут понижаться, а температура ее кипения повышаться. Но эти изменения всегда будут соответствовать приведенным в таблице численным параметрам. Если отсутствует спиртомер, то, определив температуру кипения бражки по термометру и приняв за начало кипения начало образования конденсата, можно на момент измерения температуры достаточно точно определить крепость бражки и получающегося дистиллата. Постоянно измеряя температуру кипения в процессе перегонки, с помощью табл. 25 можно непрерывно определять концентрацию спирта в бражке и конденсате.
Не менее важна для практического применения табл. 26, составленная Деницем на основе табл. 25, позволяющая производить ряд практически важных вычислений.
Пример. Необходимо определить: 1) вес конденсата, в котором находится весь спирт, содержащийся в поступившей на перегонку бражке; 2) содержание спирта
Таблица 26. Связь между температурой кнпенм, массой (весом) перегоняемого остатка водно- спиртового распора и содержанием * нем спирта [8].
Температура кипения, "с
Масса остатка, кг
Доля спирта
Температура кипения, "с
Масса остатка, кг
Доля спирта
об. %
мае. %
об. %
мае. %
79,1
1000
90,0
85,8
83,5
39,2
44,0
37,0
79,2
536
88,0
83,2
83,8
37,6
42,0
35,2
79,4
355
86,0
80,7
84,1
36,0
40,0
33,4
79,6
264
84,0
78,3
84,4
34,6
38,0
31,6
79,7
208
82,0
75,9
84,7
33,3
36,0
29,9
79,9
172
80,0
73,6
85,0
32,0
34,0
28,1
80,1
146
78,0
71,3
85,3
30,8
32,0
26,4
80,3
127
76,0
69,1
85,7
29,7
30,0
24,7
80,5
111
74,0
66,8
86,2
28,6
28,0
23,0
80,6
99,3
72,0
64,6
86,6
. 27,6
26,0
21,3
80,8
89,9
70,0
62,5
87.1
26,7
24,0
19,6
81,0
82,0
68,0
60,4
87,7
25,9
22,0
17,9
81,2
75,3
66,0
58,3
88,3
24,9
20,0
16,3
81,3
69,5
64,0
56,2
89,0
24,0
18,0
14,6
81,5
64,7
62,0
54,2
89,7
23,2
16,0
13,0
81,7
60,4
60,0
52,2
90,6
22,3
14,0
11,3
81,9
56,6
58,0
50,2
91,5
21,5
12,0
9.7
82,1
53,3
56,0
48,3
92,6
20,7
10,0
8.1
82,4
50,2
54,0
46,3
93,9
19,9
8,0
6,4
82,6
47,6
52,0
44,4
95,2
19,0
6,0
4,8
82,8
45,2
50,0
42,5
96,6
18,1
4,0
3,2
83,0
43,1
48,0
40,7
98,2
17,1
2,0
1,6
83,3
41,1
46,0
38,8
100,0
14,5
0,0
0,0
в конденсате, то есть его крепость; 3) вес неперегоняемого остатка, то есть вес барды. Пусть на перегонку поступило 100 кг бражки и с помощью термометра установлено, что температура кипения ее составляет 92,6°С. Тогда из табл. 26 видно, что указанной температуре кипения соответствует бражка, содержащая 10 об.% или 8,1 мас.% спирта и при перегонке 20,7 кг такой бражки вес остатка, не содержащего спирт, будет составлять 14,5 кг, а вес водно-спиртового раствора, в котором находится весь ранее находившийся в бражке спирт — 20,7 кг — 14,5 кг - 6,2 кг. Составив очевидную пропорцию, получим, что при перегонке 100 кг бражки в перегонном кубе должно остаться (14,5 кг х 100кг)/20,7 кг ~
