Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> Дорош А.К. -> "Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки" -> 73

Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.

Дорош А.К., Лисенко B.C. Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки — K.: Либідь, 1995. — 272 c.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка): dorosh.djvu
Предыдущая << 1 .. 67 68 69 70 71 72 < 73 > 74 75 76 77 78 79 .. 118 >> Следующая

Альдегиды, мг
фурфурол, мг
Эфиры, г
Высшие спирты, мл
Летучие кислоты (на уксусную), мг
Альдегиды (иа уксусный), мг
фурфурол, мг
Эфиры, г
Высшие спирты, мл



Проба через 5 об %¦





Головная 60 — 80
8,00
73,88
118
214
0
2,66
2,04
160
290
0
3,60
2,78

Средняя












81
8,0
79,33
63
212
0
2,70
2,23
80
267
0
3,40
2,82

I ' 75
10,00
73,76
53
0
4,9
0,32
2,20
72
0
6,6
0,43
2,98

70
10,15
68,53
82
0
5,7
0,16
1,90
120
0
8,3
0,23
2,78

65
11,15
62,51
125
0
6,3
0,29
1,52
200
0
10,0
0,47
2,44

60
11,30
56,36
158
0
6,3
0,33
1,19
280
0
10,0
0,59
2,11

55
11,45
52,29
157
0
6,3
0,34
0,97
300
0 .
10,0
0,65
1,85

50
12,00
45,45
182
0
5,9
0,40
0,73
400
0
13,0
0,88
1,60

45
12,10
39,19
149
0
5,9
0,38
0,45
372
Q
13,0
0,94
1,13

Хвостовая











і

40
12,20
33,70
135
0
3,4
0,26
0,37
400
0
10,0
0,78
1,11

35
12,25
28,60
. 143
0
1,9
0,27
0,32
500
0
6,6
0,96
1,13

30
12,35
21,96
112
0
0.7
0,27
0,20
510
0
3,0
.1,25
0,91

25
12,45
18,94
159
0
0,3
0,27
0,17
840
0
1,6
1,45
0,88

20
12,50
14,87
181
0
0
0,28
0,12
1218
0
0
1,89
0,82

10
1,10
4,29
168
0
0
0,31
0
3912
0
0
7,15
0

2
1,30
1,48
132
0
0
I 0,22
0
8916
0
0
14,66
0

Рис. 18. Перегонный аппарат шарантского типа [35].

I — перегонный куб; 2 — шлем; 3 — пароотводная трубка; 4 — холодильник-змеевик; 5 — бак с охлаждающей водой; б — печка; 7 — воронка; 8 — сливной патрубок; 9 — отверстие; IО — кран для слива барды; 11 — кран для выхода спирта.

содержания летучих примесей в дистиллате во время перегонки. Соответствующие данные получены Бютнером и Мирмейстером и

приведены в [20 ]. В табл. 34 даны крепость и содержание примесей в пробах дистиллата, взятых через каждые полчаса перегонки; в табл. 35 — аналогичные данные через каждые 5 об.% изменения крепости.

Головная и хвостовая фракции содержат значительную часть спирта и ароматических веществ и подвергаются дальнейшей переработке. Существуют различные схемы их переработки, из которых наиболее часто употребляют следующие:

1) головную и хвостовую фракции объединяют и подвергают ректификации с целью получения винного спирта;

2) головную и хвостовую фракции объединяют и подвергают перегонке с целью получения коньячного спирта 2-го сорта, идущего на приготовление ординарных коньяков. Этот спирт имеет резкий и малоприятный запах и по этим показателям существенно уступает коньячному спирту 1-го сорта. В силу того, что направляемый в этом случае на перегонку раствор имеет более низкую крепость, чем обычно используемый спирт-сырец, и избыточно, в сравнении с последним, обогащен летучими примесями, средний погон отбирают со средней крепостью 60 — 65°, а переход на хвостовую фракцию производят при более высокой крепости дистиллата, чем в случае перегонки спирта-сырца;

3) головную и хвостовую фракции объединяют и смешивают с виноматериалом или спиртом-сырцом. Поскольку в данном случае происходит обогащение виноматериала примесями, все возрастающее с каждой новой прибавляемой порцией головной и хвостовой фракций (объем фракций практически не изменяется, а содержание летучих примесей в них после каждой перегонки возрастает), бесконечное число раз такое прибавление производиться не может. Обычно к исходному материалу добавляют головную фракцию, полученную не более чем после 5-ти перегонок, хвостовую — после 2 — 3-х. Фракции,

полученные после большего числа перегонок, направляют на ректификацию для получения винного спирта.

Во Франции коньячные спирты, идущие на получение высокомарочных коньяков, получают только на аппаратах шарантского типа. Внешний вид одного из таких аппаратов представлен на рис. 18. Основными частями аппарата являются: перегонный куб (1); шлем (колпак) (2); пароотводная трубка (3); холодильник-змеевик (4); бак (5) с охлаждающей водой; печка (6).

(В зависимости от способа нагрева куба перегонные аппараты делятся на: 1) огневые, то есть такие, в которых -куб нагревается открытым огнем; 2) паровые, в которых перегоняемая жидкость нагревается паром, поступающим от парового котла (паровика) внутрь перегонного куба. Если греющий пар поступает в бражку через барботер и, отдав ей тепло, остается в ней, то такой обогрев называется открытым, а греющий пар — открытым паром. Если же греющий пар проходит через перегонный куб с бражкой по специальному теплообменнику, например змеевику, и, отдав бражке тепло, выходит за пределы перегонного куба, то такой обогрев называется закрытым, а греющий пар — закрытым или глухим паром. Барботер — отрезок трубы с просверленными в ней отверстиями, через которые греющий пар поступает непосредственно в перегоняемую жидкость.)
Предыдущая << 1 .. 67 68 69 70 71 72 < 73 > 74 75 76 77 78 79 .. 118 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed