Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
- 70,05 кг не содержащего спирт остатка, а перегнать необходимо 100 кг — 70,05 кг - 29,95 кг водно-спиртового раствора, в котором будет находиться весь спирт. Содержание спирта в дистиллате будет равно (8,1 кг/29,95 кг) х 100%-
- 27,0 мас% или 32,7 об.%. То есть его крепость будет равна 32,7°.
Проведя аналогичным образом измерения температуры кипения бражки с любым содержанием спирта, можно определить ее крепость, вес неперегоняемого остатка, вес и крепость дистил-лата.
Таблица 27. Плотность водных растворов этилового спирта (С2Н3ОН + HjO) (г/мл) (кг/л) t43J.
мас. %
0
1
2
3
4
S
б
7
8
9
0
0,9982
0,9964
0,9945
0,9928
0,9910
0,9894
0,9878
0,9863
0,9848
0,9833
IO
9819
9805
9791
9778
9761
9751
9739
9726
9713
9700
-
I:
20
9686
9673
9659
9643
9631
9617
9602
958.7
9571
9555
ЗО
9538
9521
9504
9486
9568
9449
9431
9411
9392
9372
T
|ю
9352
9331
9311
9290
9269
9247
9226
9204
9182
9160
I
\»
9138
9116
9094
9071
9049
9026
9003
8980
8957
8934
W
8911
8888
8865
8842
8818
8795
8771
8748
8724
8700
8677
8653
8629
8605
8581
8556
8532
8508
8484
8459
80
8434
8410
8385
8360
8335
8310
8284
8258
8232
8206
90
8180
8153
8126
8098
8071
8042
8014
7985
7955
7924
100
7893
Таблица 28. Температура кипения водно-спиртовых распоров при пониженных давлениях Щ. '
Доля
Давление, мм рт. ст.
спирта в растворе, мае. %
200
400
600
Температура кипения, и<
0 (вода)
66,5
83,3
93,2 •
10
60,5
76,7
87.0
20
56.2
72,0
82,0
30
54,0
69,3
79,3
40
53,5
67,7
77,7
50
51,2
66,2
75,0
60
50,5
64,9
74,6
70
49,8
64,5
74,2
90
48,6
63,3
73,2
В частности, из 100 кг бражки с объемным содержанием спирта 4 об.% получается 19,89 кг дистиллата с 16 мас.% или
19.7 об.% спирта;
6 об.% получается 23,67 кг дистиллата с 20,2 мас.% или ¦ 24,7 об. % спирта;
8 об.% получается 27,14 кг дистиллата с 23,6 мас.% или
28.8 об.% спирта.
Табл. 26 дает возможность определить крепость дистиллата и в случае^ повторной перегонки.
Например, в случае бражки с исходным содержанием этилового спирта 10 об.% получается водно-спиртовой раствор с содержанием спирта после:
||0 3-231
1-ой перегонки — 27,0 мас.% или 32,7 об.% спирта
И-ой " — " 50,2 " — " — " 58,3 " — " — "
Ш-ей " — " 67,5 " — " — " 74,8 " — " — "
IV-ой " — " 77,1 " — " — " 83,2 " — " — "
V-ой " — 82,3 " — и — " 87,3 " — " —
Пример. Необходимо определить вес и крепость дистиллата, получаемого в результате перегонки водно-спиртового раствора неизвестного состава, если процесс перегонки необходимо прекратить при содержании спирта в остатке, равном 10 об.% или 8,1 мас.%.. Пусть, например, на перегонку поступило 100 кг раствора и с помощью термометра установлено, что температура кипения его равна 84,1 С. Тогда с помощью табл. 26 определяем, что па перегонку поступил раствор, содержащий 40,0 об.% или 33,4 мас.% спирта. Далее, из этой же таблицы видно, что при перегонке 36 кг такого раствора получается остаток 20,7 кг с содержанием спирта 10,0 об.% или 8,1 мас.%. Отсюда, при поступлении на перегонку 100 кг водно-спиртового раствора, содержащего спирта 33,4 мас.%, вес остатка с 8,1 мас.% спирта будет (100 кг х 20,7 кг)/3б кг - 57,5 кг, а вес дистиллата — 100 кг — 57,5 кг - 42,5 кг. Доля спирта в дистиллате будет: (100 кг х 33,4 мас.% — 57,5 кг х 8,1 мас,%>/42,5 кг - 67,6 мас.% или 74,7 об.%, то есть его крепость будет 74,7°. Всего в 42,5 кг дистиллата будет (42,5 кг к 67,6 мас.%)/100 мас.% - 28,7 кг спирта, а в 57,5 кг остатка — (57,5 кг х х 8,1 мас.%)/100 мас.% — 4,7 кг Спирта. В свою очередь, нз табл. 25 видно, что в начале перегонки дистиллят образовывался за счет паров, содержащих 82,3 об% или 76,3 мас.%, а в конце 57,2 об.% или 49,4 мас.% спирта. За время перегонки температура кипения раствора повысилась от 84,1°С до 92,6°С.
На практике удобнее измерять объем, а не массу жидкости. Переход от единиц массы к единицам объема и от единиц объема к единицам массы можно- произвести с помощью табл. 27 по формуле P = m/V, т и V —- соответственно масса и объем водно-спиртового раствора. Например, водно-спиртовой раствор с долей спирта 32 мас.% имеет плотность р = 0,9504 г/мл и содержит в 100 мл раствора 32 г спирта.
Перегонка при пониженном давлении. Из сказанного ранее следует, что температуры кипения чистых жидкостей и их растворов зависят от величины давления окружающей среды. Соответствующие значения для чистых жидкостей приведены в табл. 22, водно-спиртовых растворов — в табл. 28.
Из табл. 28 видно, что, понижая давление над бражкой, можно вскипятить ее и соответственно произвести перегонку спирта при более низких температурах, чем соответствующих, как обычно принято, атмосферному давлению. Указанный принцип перегонки не получил применения в спиртовой промышленности, но реализован в промышленных технологиях некоторых стран при производстве винного и плодово-ягодного спиртов. При этом качество спирта, перегоняемого при пониженных давлениях и температурах кипения, получается более высоким.
