Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
1959; Worgan. 1968; Бабицкая, Лобанок, 1976; Dijkstra. 1976; Zadrazil, 1976.
1978; Бухало, 1978; Морозова и др., 1978а, б; Промышленное культивирование .... 1978; Вечер и др.. 1979: Капич и др., 1980; Высшие съедобные базидиомк-цеты ..., 1983; Залашко, 1983; Капич и др., 1983; Капич и др., 1984) .
Р.Сакамото с соавт. (Sakamoto et al., 1978а, b) показали эффективность культивирования Pleurotus ostreatus и Lentinus edodes на средах с высоким (7—10%) содержанием, крахмала.
Для выращивания в глубинной культуре съедобных грибов могут успешно использоваться также и неуглеводные источники углерода, например, алифатические спирты, и-алканы, органические кислоты трикарбонового цикла (Sugimon ег al., 1971). Так, выход мицелия у Pleurotus ostreatus на среде с 2 %-ным этанолом составляет 10,5 г/'л через 72 ч, мицелий содержит 55—60 % белка и имеет более приятный запах, чем на среде с углеводами.
В настоящее время чрезвычайно актуальна задача использования растительного сырья и продуктов его переработки для получения различных продуктов кормового и пищевого назначения. Прямая микробная биоконверсия углеводов растений в разные органические соединения используется для получения продуктов питания, кормов, медикаментов, химикатов, топлива. Проблема биоконверсии важна также для решения вопросов охраны окружающей среды. В процессах биоконверсии важная роль отводится высшим базидиомицетам, которые, обладая мошной ферментной системой, могут осуществлять прямое превращение целлюлозы, лигнина, крахмала в удобную для пищевых и кормовых целей форму их исдользования.
В качестве прогрессивной ферментации некоторые исследователи предлагают твердофазную, т.е. такую ферментацию, когда процесс после инокуляции твердого субстрата ведется нестерильно. Обсуждаются ее преимущества перед традиционной глубинной ферментацией на жидких средах (Eggins, Allsopp, 1975; Zadrazil>1976,
1978; Rosenberg, 1979; Виестур, 1982). Однако, по мнению У.Э.Виестура (1982), у твердофазной ферментации, привлекающей простотой, есть и ряд недостатков.
Это прежде всего невозможность осуществлять аэрацию, перемешивание и поддерживать температуру в толстом слое субстрата, которым служат обычно солома, опилки. Вследствие этого приходится вести ферментацию в очень тонком (5-10 см) слое, что приводит к большим (до 30—50 %) потерям сухого вещества по сравнению с глубинной ферментацией, где такие потери составляют всего
3—5 %. В случае нестерильной твердофазной ферментации возникает также серьез- 25
нал проблема изоляции людей, участвующих в ферментации, от культуры грйба. В зависимости от субстрата, продуцента, масштабов производства в разных случаях экономически выгодной может оказаться как глубинная, так и твердофазная фермент аши.
Как перспективные для глубинной ферментации в нашей стране некоторые авторы предлагают. крахмалосодержаяше субстраты, отходы сахарных, молоко-перерабагывающих, пивоваренных, картофелеперерабатывающих предприятий. Могут использоваться также отходы лесной и лесоперерабатывающей промышленности: древесная меласса, продукты неполного гидролиза древесины с высоким содержанием целлюлозы, гидролизаты растительных отходов и др. (Бухало, 1978а; Морозова и др., 1978а, б; Соломко и др., 1978; Вечер и др., 1979; Афри-кян и др., 1982; Беккер, 1982; Лобанок и др., 1982; Высшие съедобные базидио-миыеты .... 1983; Капич и др., 1984).
Отмечается перспективность высших съедобных базидиомицетов из родов Panus, Pleurotus как продуцентов белка при биоконверсии (Zadraiil, 1974,1978; Бухало, 1978, 1982а; Морозова и др., 1978а, б; Промышленное культивирование ..., 1978; Головлева, 1982; Лобанок и др., 1982; Высшие съедобные базйдио-мицеты ..., 1983; Kahlon, Parveen, 1983; Капич и др., 1984).
Сырье, используемое для культивирования мицелия, должно быть недорогим, удобным для транспортировки и хранения. Кроме того, при выборе субстратов для промышленного производства мицелия исходят из анализа ресурсов сырья в регионе, нетоксичности (Морозова и др., 1978а; Высшие съедобные базидиоми-цеты ..., 1983).
1.2.3. Питательная ценность культурального мицелия
Использование культурального мицелия для кормовых и пищевых целей в значительной мере связано с оценкой питательных свойств получаемой в культуре биомассы, а также с определением степени качественного сходства ее химического состава с таковым плодовых тел, произрастающих в природе и традиционно использующихся человеком в пищу.
Обсуждается возможность использования съедобных грибов в качестве пищевой добавки. Так, отмечено (Gilbert, Robinson, 1957; Фалина, Андреева, 1965; Зерова, Мельничук, 1972; Kurtzman, 1975; Dijkstra, 1976; Kreula et al., 1978; Torev, 1978; Тревельян, 1979; Эйлворд, 1979; Hayes, Wright, 1979), что в настоящее время выращенную на отходах биомассу съедобных грибов следует рассматривать как деликатесную приправу или добавку к продуктам.
По мнению Дж.Воргана (Worgan, 1968), биомасса высших съедобных базидиомицетов не является токсичной, как у многих культивируемых плесеней. Автор делает вывод, что мицелий грибов, добавленный в изделия из кукурузы, риса, обогащает их протеином, рибофлавином, никотиновой кислотой, лизином, триптофаном, восполняя таким образом дефицит витаминов и аминокислот в продуктах из зерновых культур.
