Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Бухало А.С. -> "Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре " -> 22

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.

Бухало А.С., Дудка И.А. Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре — К.: Наукова думка, 1988. — 144 c.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка): visshiesedobniebaziomeciti1988.djvu
Предыдущая << 1 .. 16 17 18 19 20 21 < 22 > 23 24 25 26 27 28 .. 109 >> Следующая

Marismius аЬ-
liaceus 4.34 13,60 12,60 14,00
М. prasiosmus 5,99 16,90 11,56 11,52
М. scorodonius 542 47,40 16,44 24,30
М. oreades 4.34 13,60 12,70 14,00
Таблица 4. Содержание (мг/кг абсолютно сухой мае- Lactarius deliciosus, Pleurotus ostrta-
сы) тиамина и рибофлавина в плодовых телах и куль- jus приближается к растительным мас-
туралмом мииегаш видов рода Maiasmius (Зерова лам (ВысШие съедобные базидиомице-
И др~’_________________________________ ты 1983; Соломко и др., 1984).
! Тиамин j Рибофлавин Свежие грибы содержат много
связанных углеводов (3-28 %). При исследовании состава углеводной
фракции высших грибов отмечено, большое количество маннита (Litchfield, 1967; Worgan, 1968), но его ценность как пищевого вешества еше недостаточно изучена. Содержание зольных элементов как в природных плодовых телах, так и в искусственных культурах зависит от субстрата, на котором растет плодовое тело, или состава питательной среды. При культивировании на минеральных питательных средах золы в культуральном мицелии в 2—3 раза больше, чем при культивировании на органических средах (Jennison, et aL, 1955). В составе зольных элементов чаше всего преобладают калий и фосфор, причем содержание фосфора может быть выше, тем в рыбных продуктах (Дудченко, Мель-ничук, 1973).
О.М?фименко (1973, 1976) показано, что алкалоиды (ядовитые азотсодержащие вешества) присутствуют в плодовых телах некоторых видов высших бази-диомицетов. Их содержание значительно варьирует в зависимости от экологических условий. Автором получены данные, свидетельствующие о том, что если алкалоиды присутствуют в плодовых телах, то они обнаруживаются и в культуральном мицелии. Алкалоиды не обнаружены у Pieurotus ostreatus, Agaricus campes-ter, Lepista nuda, Leccinum scabrum, Suilius variegatus, Laetiporus sulphureus, Xerocomus subtomentosus. Однако алкалоиды найдены в плодовых телах и культуральном мицелии некоторых съедобных грибов, например Armillariella mellea, Marasmius oreades, Amanita strobiliformis и др. Сведения о наливши алкалоидов у высших съедобных базидиомицетов должны учитываться при проведении отбора продуцентов пищевой биомассы.
Таким образом, имеющиеся литературные данные свидетельствуют о том, что культуральный мицелий высших съедобных базидиомицетов, полученный в условиях глубинной культуры, по качественному составу основных питательных компонентов сходен с плодовыми телами этих грибов, являющихся традиционной пищей человека. Грибной белок содержит все незаменимые аминокислоты, пере-вариваемость его достигает 80—90 %. Для отдельных видов показано, что количественное содержание белка, аминокислот, жиров, углеводов, зольных элементов в культуральном мицелгш и его перевариваемость зависят от условий культивирования и могут регулироваться в процессе получения пищевой биомассы.
Однако до настоящего времени химический состав и питательная ценность плодовых тел и ьгацелия многих видов высших съедобных базидиомицетов изучены крайне недостаточно или не исследовались вовсе, что не позволяет в полной мере судить об их пищевых достоинствах. В литературе отсутствуют данные о медико-биологических испытаниях глубинного мицелия высших съедобных базидиомицетов как пищевого продукта. Практически не исследовано влияние ус-ловяй глубшшого культивирования на качественный и количественный состав основных питательных компонентов в культуральном мицелии конкретных видов ценных съедобных грибов, являющихся перспективными продуцентами биомассы.
1.2.4. Образование грибного аромата при глубинном культивировании мицелия
Мицелиальная масса высших съедобных базидиомицетов, получаемая в процессе глубинного культивирования, должна обладать не только высокшю питательны-30 ми, но и отличными вкусовыми свойствами. В значительной степени это зависит от
присутствия грибного аромата как в свежем, так в сушеном и консервированном продукте. С первых шагов глубинного культивирования мицелия съедобных грибов для пишевых целей большое внимание уделялось сохранению и усилению грибного аромата, подбору видов и штаммов, обладающих запахом грибов в культуре. Грибной аромат, который в основном определяется органолептически, отмечался при глубинном культивировании Agaricus bisporus, Coprinus comatus, Pleurotus ostreatus, Panus tigrinus, Flammulina velutipps, Lepiota rhacodes, Lentinus edodes, Boletus edulis и др. (Eddy, 1958; Бухало, 1971, 1973a, 1978; Sugimori et al., 1971; Eybergen, Scheffers, 1972; Промышленное культивирование ..., 1978; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983).
В то же время есть сведения о том, что при глубинном культивировании некоторых съедобных базидиомицетов характерный грибной аромат отсутствует или же он значительно отличается от такового в плодовых телах (Eddy, 1958; Musilek et al., 1969; Ginterova, 1973a). Высказывается предположение (Worgan, 1968), что в культуральном мицелии высших базидиомицетов отсутствуют специальные клетки, возможно имеющиеся в плодовых телах, в которых происходит образование грибного аромата.
Предыдущая << 1 .. 16 17 18 19 20 21 < 22 > 23 24 25 26 27 28 .. 109 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed