Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию - Фелленберг Г.
ISBN 5-03-002857-9
Скачать (прямая ссылка):
168
6. Продукты питания и добавки
ОН-группам.) Некоторые данные о содержании тяжелых металлов в продуктах питания приведены в табл.' 6.1.
Большую группу опасных загрязнений составляют радионуклиды. О самом явлении радиоактивности речь пойдет ниже в разд. 8.1. Здесь будут перечислены только те радионуклиды, которые могут попасть в продукты питания, и рассмотрено их влияние, на
организм человека.
В растительной пище особенно часто можно встретить Sr-89,
Sr-90,1-131, Cs-137. Ва-140, К-40, С44 и Н-3 (тритий). Принципиально все радионуклиды могут быть усвоены различными организмами и таким образом попасть в продукты питания. Известны радионуклиды благородных газов естественного и искусственного происхождения. Перечисленные выше радионуклиды (кроме благородных газов) либо вступают в прочное взаимодействие с органическими соединениями, либо заменяют элементы в клетках, выполняя ту же функциональную роль (например, калий). Для дрлго-живущих радионуклидов устанавливается постоянная концентрация* в живых организмах. Среди естественных радионуклидов
Таблица 6.1. Распространенность тяжелых металлов в некоторых продуктах питания (в мг/кг или мг/л) [2]
Элемент: Ртуть Свинец Кадмий
Продукты питания Пределы Норма Пределы Норма Пределы Норма
содержания содержания содержания
Яйца 0,0008-0,24 0,03 0,0002-0,8689 0,2 0,0005-0,0871 0,05
Свинина 0,001-0,18 0,05 0,01-0,6 0,3 0,001-0,099 0,1
Свиная печень 0,001-1,434 0,1 0,007-1,488 0,8 0,0025-1,61 0,8
Пресноводная 0,0005-2,74 1,0 0,0005-1,08 0,5 0,0005-0,8035 0,05
рыба
Морская рыба 0,0035-1,78 1,0
Зелень 0,00025-0,033 0,0025-9,136 1,2 0,001-0,3875 0,1
Корнеплоды 0,00025-0,0125 0,0005-1,54 0,5 0,0005-0,116 0,05
Зерно 0,0005-0,642 0,03 0,01-0,61 0,5 0,004-0,8 0,1
Картофель 0,0005-0,0154 0,02 0,0015-0,391 0,2 0,001-0,202 0,1
Вино 0,005-3,08 0,3 0,0005-0,03 0,1
Питьевая вода 0,00002-0,002 0,004 0,0021-0,0225 0,04 0,0004-0,0044 0,006
Молоко 0,001-0,0835 0,05 0,001-0,007 0,0025
6.1. Загрязнение продуктов питания
169
первенствующая роль (около 90% от суммарной активности) принадлежит К-40. Элемент калий, в котором доля К-40 составляет определенный процент, обычно попадает в организм с растительной пищей или с молоком (содержание калия составляет 1,4 г в 1 л). Остающиеся 10% активности радионуклидов естественного происхождения падают на долю С-14, который содержится во всех органических соединениях, а также на радионуклиды некоторых других элементов.
Среди радионуклидов антропогенного происхождения главную роль играют 1-131, Cs-137 и Sr-90. После аварии атомного реактора в Чернобыле (апрель 1986 года) прежде всего было обнаружено сильное загрязнение радионуклидом 1-131 — источник ?- и 7-излу-чений. Вследствие сравнительно небольшого периода полураспада этого радионуклида (8 дней) его физиологическое действие на человека продолжается практически только в течение приблизительно 60 дней. За это время (почти 7,4 периода полураспада) активность 131I уменьшается почти в 128 раз. Через промежуток времени, равный 10 периодам полураспада (что соответствует распаду почти всех ядер), активность радионуклидов составит 1Aq2A ОТ первоначального значения активности или числа ядер радионуклида (разд. 8.2). Радиоактивный иод попадает в организм человека вместе со свежим молоком, свежими овощами и яйцами. Попавший в организм иод накапливается в щитовидной железе, загрязняя ее в более значительной степени, чем остальные органы.
Значительно дольше проявляется действие на окружающую среду ^-излучателей Cs-137 и Sr-90 с периодом полураспада 30 и 28 лет соответственно. Физиологическое действие цезия сходно с , действием калия, однако его подвижность меньше. После сорбции корнями элемент распределяется между всеми частями растения. Радиоактивный цезий накапливается также и некоторыми видами грибов (в том числе, белыми грибами) в спорообразующей части — в пластинках и трубках. В организм человека цезий попадает главным образом с молочными и мясными продуктами, а также с хлебом. В кишечнике цезий почти полностью ресорбируется. Для части, отложившейся в мышечных тканях, характерен биологический период полувыведения 50—200 дней. При повторном поступлении радиоцезий накапливается в организме, причем поражение может достичь значительных размеров, поскольку, хотя /3-излуче-ние действует на ткани только на глубину нескольких миллиметров, его ионизирующая способность значительно больше, чем у рентгеновских лучей.
170
6. Продукты питания и добавки
Имея биологический период полувыведения около 50 лет, Sr-90 значительно дольше удерживается в организме, чем Cs-137. Биологическое поведение стронция сходно с поведением его химического аналога кальция. В организм человека Sr-90 попадает преимущественно с растительной пищей, молочными продуктами и яйцами. Поскольку стронций-90 вместе с кальцием отлагается главным образом в костях, то основная нагрузка при поражении организма приходится на костный мозг, ответственный за работу кровеносной системы. В первую очередь стронций-90 (вернее, Sr-90/Y-90) вызывает лейкемию. Радиационное поражение организма стронцием-90 увеличивается за счет его дочернего продукта иттрия-90 (Y-90)*, период полураспада которого составляет только 64 ч. Наличие в организме пары Sr-90/ Y-90 может вызвать поражение половых желез, гипофиза и поджелудочной железы.
