Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию - Фелленберг Г.
ISBN 5-03-002857-9
Скачать (прямая ссылка):
Несчастные случаи в связи с ТХДД всегда характеризуются как острые отравления. В первую очередь они проявляются в возникновении хлоракне. Кроме того, ТХДД вызывает тяжелые повреждения печени, сопровождающиеся массовым распадом паренхиматозных клеток печени и поступлением желчи в кровеносную систему. В результате возможна глубокая потеря сознания (кома), что может закончиться смертью. При беременности ТХДД может привести к патологии организма ребенка.
Особое внимание уделяют предотвращению образования ТХДД и его ликвидации. Установлено, что диоксины полностью распадаются уже при 60O0C Это разложение удается только в том случае, если при сгорании не образуется угольная пыль, содержащая несгоревший углерод. Необходимо полное удаление пыли из абгазов, применяемые электрофильтры должны работать при температурах ниже 25O0C, чтобы избежать нового образования
166
6. Продукты питания и добавки
диоксинов. Задержанная электрофильтрами зола подлежит новой обработке при 600°С. Настоятельно рекомендуется не допускать попадания меди в сжигаемые отходы, так как этот металл служит катализатором образования диоксинов.
Хотя для диоксинов пока нет нормативов, рекомендуется установить предельную концентрацию для питьевой воды и воды водохранилищ на уровне 2 пг/л. Химические продукты, например, пестициды, могут содержать до 5 млрд-1 диоксинов.
При столь высокой токсичности этих соединений представляется целесообразным использовать любую возможность для предотвращения их образования, даже за счет отказа от некоторых продуктов.
К повсеместно распространенным загрязняющим веществам следует отнести и кадмий, свойства которого уже были разобраны выше, вместе с другими тяжелыми металлами (разд. 3.3.2 и 4.4.2).
6. Продукты питания и пищевые добавки
Загрязнения окружающей среды могут нанести вред организму человека или других обитателей нашей планеты различными путями, один из них — через продукты питания. Поэтому как исходные продукты, так и готовые продукты питания должны подвергаться контролю и анализу на содержание вредных веществ, чтобы качество этих продуктов не вызывало сомнений. Существуют многочисленные примеры того, как токсины самыми разнообразными путями проникают в продукты питания.
6.1. Загрязнение продуктоа питания
Уже в процессе выращивания растений некоторые их виды могут накапливать нитраты в шюховыводящейся из организма форме при чрезмерном внесении азотсодержащих удобрений. К числу растений, особенно склонных к накапливанию нитратов, относятся сахарная свекла (особенно листья), шпинат, морковь (особенно плоды), салат и капуста. Накопление азота может происходить и при нехватке серы в почве. Недостаток серусодержащих аминокислот препятствует синтезу белков, а тем самым и синтезу фермента нитратредуктазы. Таким образом, нитраты сохраняются в тканях растений в неметаболизированном состоянии.
6.1. Загрязнение продуктов питания
167
О вреде, который нитраты причиняют здоровью, уже говорилось выше (разд. 3.3.1). Шпинат и морковь являются важнейшим компонентом детского питания, а детский организм особенно чувствительно реагирует на действие нитратов. В отличие от названных овощей табак при обильном удобрении азотсодержащими веществами обнаруживает чрезмерно повышенное содержание органических аминов. Подобная опасность может возникнуть и в случае ряда других растений, которые употребляются в пищу. С увеличением содержания аминов увеличивается и вероятность образования в желудке нитрозаминов (уравнение 3.16).
Кроме того, растения могут накапливать и такие элементы, которые не нужны для их собственного обмена веществ. Для осуществления подобной аккумуляции элементы должны находиться в усваиваемой растениями форме. Так, растения могут постепенно накапливать тяжелые металлы, если они присутствуют в природной среде.
До последнего времени весьма остро стояла проблема загрязнения природы свинцовыми соединениями из выхлопных газов автотранспорта. При этом растения собирали больше свинца с помощью листьев, чем с помощью корневой системы. Сейчас эта проблема в значительной степени потеряла остроту, и загрязнение свинцом снизилось с переходом на новые сорта моторного топлива, не содержащие ТЭС.
В то время как свинец попадает в организм человека по цепи питания от растительной пищи через печень и почки жвачных животных, ртуть в основном накапливается в организмах рыб и моллюсков и также в печени и почках млекопитающих. В 1970-е годы, когда ртутьсодержащие препараты широко использовались при протравливании семян, были зарегистрированы несчастные случаи при работе с протравленным семенным материалом. Ртуть проникает в организм в основном в виде метилсодержащих соединений (см. уравнение 3.19). Принято, что годовая доза для взрослого человека составляет 18 мг ртути или 10 мг метилртути; фактическая доза в ФРГ составляет около 5,7 мг в год.
Кадмий попадает в организм человека с растительной, мясной (потроха) пищей, а также съедобными грибами. Допустимая норма для человека составляет 0,5 мг в неделю. В ФРГ средняя величина потребления составляет 0,24 мг в неделю. Эта цифра нуждается в проверке, так как многие другие тяжелые металлы могут вызывать в организме человека сходные биологические первичные эффекты. (Взаимодействие идет по тиольным группам и хелатным
