Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию - Фелленберг Г.
ISBN 5-03-002857-9
Скачать (прямая ссылка):
Земляной орех Aspergillus flavus 1100 мкг/кг
Лесной орех Aspergillus flavus 20 мкг/ядро
Апельсины Penicillium expansum 5—50 мкг/кг
Penicillium citromyces
Лимоны Penicillium digitatum 20—30 мкг/кг
Персики Aspergillus niger 5 мкг/кг
Сало Aspergillus flavus 100—5000 мкг/кг
Томатный сок Aspergillus flavus 20. мкг/кг
Белый хлеб Penicillium glaucum 20 мкг/кг
Домашний хлеб Aspergillus glaucus 10 мкг/кг
Поскольку афлатоксины могут связываться с белками, аккумулируются они в продуктах питания, изготовление которых связано с концентрированием белков, например при изготовлении сыра из молока. Взаимодействие с белками, видимо, является и заключительной реакцией физиологического действия токсинов, так как при этом афлатоксины отлагаются на хроматине (хромосомы), что приводит к нарушению генной активности. С этим эффектом связано и канцерогенное действие афлатоксинов.
Для защиты от афлатоксинов и других микотоксинов необходимо воспрепятствовать образованию плесневых грибов на продуктах питания, так как афлатоксины устойчивы к действию температуры и не разрушаются при кипячении, поджаривании, а также при обработке в автоклаве. Поскольку оптимальные условия развития афлатоксина и других видов плесени, содержащей токсины, лежат при температурах около 3O0C и относительной влажности воздуха 75%, необходимо, чтобы продукты питания хранились при иных условиях. Луше всего сохранять продукты питания в сухом воздухе при температурах ниже 1O0C Лучшие условия хранения в вакууме при температурах около 50C
Грибы, паразитирующие на растениях, как правило, не оказывают большого влияния .на здоровье человека. Грибы вида Ustila-ginales поражают колосья зерновых и початки кукурузы. Зараженная растительность вызывает у рогатого скота и других домашних животных колики, паралич, преждевременные выкидыши, в то время как человек почти не ощущает действия этих токсинов.
К продуктам питания относят и питьевую воду. Питьевая вода
182
6. Продукты питания и добавки
может быть заражена токсинами различных водорослей, в том числе образующих фитопланктон. Заражение воды происходит в результате массового развития водорослей, выделяющих токсины, в тех водоемах, где производится забор питьевой воды. Токсины некоторых видов фитопланктона могут попасть в организм человека вместе с теми обитателями вод (моллюсками, устрицами и разными видами рыб), которые питаются либо планктоном, либо другими его потребителями. Животные, питающиеся водорослями, могут накапливать токсины фитопланктона в значительных количествах, и при употреблении их в пищу в организме человека .вскоре могут накопиться опасные концентрации. Массовый рост водорослей осуществляется в результате эвтрофикации — процесса, идущего не только в пресных водах, но и на побережье океанов. Чтобы предотвратить опасность отравления токсинами фитопланктона, местные администрации пытаются запретить сбор моллюсков и других его потребителей в прибрежных водах в период массового роста водорослей. При заборе питьевой воды необходимо обращать внимание на то, чтобы он производился не в тех верхних слоях водохранилищ, где наблюдается массовый рост водорослей. Образование фитопланктона как в пресной, так и соле-
Таблица 6.4. Некоторые виды фитопланктона, образующие токсины
Планктон Распространение Токсин Действие
Суапорпусеае
Microcystis aeruginosa Водоемы Микроцистин Гепатотокси-
ческое
Anabaena flos-aquae Водоемы Анатоксин А Нейротокси-
ческое
Aphanizomenon flos-aquae Водоемы Сакситоксин Нейротокси-
ческое
lyngbya gracilis Море Дебромоаплизи- Дерматит
атоксин
Dynophyceae
Gonyaulax catenella Море Сакситоксин Нейротокси-
ческое
Conyaulax tamarensis' Море Сакситоксин, -Нейротокси-
гониаутоксин ческое
Gambierdiscus toxicus Море Сигуатера Нейротокси-
ческое
Haptophyceae •
Prymnesium parvum Засоленная Примнезин Нейротокси-
вода ческое
6.4. Токсины грибов и фитопланктона
183
ной воде идет за счет различных видов водорослей (табл. 6.4).
Токсины фитопланктона относятся к различным классам соединений, как видно из рис. 6.3. Токсины фитопланктона вызывают у человека и у животных нервно-мышечные нарушения, затруднения дыхания и повреждения печени. С биохимической точки зрения эти вещества блокируют передачу нервных сигналов (рйс. 6.4).
Лучшая защита от токсинов фитопланктона заключается в предотвращении массового роста водорослей. Поэтому надо тщательно следить за тем, чтобы как внутренние воды, так и морское побережье не подвергались эвтрофикации, т.е. загрязнению веществами, которые создают питательную среду для водорослей. Для этого надо вести контроль за экономным расходованием удобрений, а также за возможно более полной очисткой всех сточных вод (разд. 3.4). При очистке вод особое внимание следует уделять удалению из воды фосфатов и нитратов — двум этапам очистки, которым до сих пор не придавалось должного значения (разд. 3.4.2).
Сакситоксин R = H Гониаутоксин R=OH
R
Анатоксин А
О
Дебромо-аплизиатоксин Рис. 6.3. Структура некоторых тохсинов фитопланктона [14].
