Физиология растений - Лебедев С.И.
ISBN 5-10-000574-2
Скачать (прямая ссылка):
Насыщенные жирные кислоты-. пальмитиновая СН&—
— (СН2)н—СООН; стеариновая СН3—(СН2) ie—СООН; арахи-новая СНз—(CH2)i8—СООН; бегеневая СН3— (СН2)20—СООН.
Ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая СН3—(СН2)7— —СН = СН—(СН2)Г—СООН; линолевая СНа—(СН2)4—СН = = СН—СН2—СН = СН—(СН2)7—СООН; линоленовая —
СН3СН2СН = СНСН2СН = СНСН2СН = СН(СН2)7—СООН.
Наиболее часто в растениях встречаются олеиновая и линолевая кислоты, в специализированной системе клетки, в хлоро-пластах преобладает линолевая кислота.
Триглицериды, состоящие в основном из насыщенных жирных кислот (например, стеариновой и пальмитиновой) и имеющие при комнатной температуре твердую консистенцию, называют жирами. Триглицериды, состоящие из ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой и линоленовой), при комнатной температуре — жидкие, их называют маслами.
Растительные масла в основном представляют собой смесь разнокислотных глицеридов. Однокислотные триглицериды в составе жиров встречаются редко. К ним относятся оливковое и клещевинное (касторовое) масла. В оливковом масле 80% общего количества жирных кислот приходится на олеиновую кислоту. В масле семян клещевины содержится до 94,9% рицинолевой кислоты (ненасыщенная оксикислота — С^Н^Оз); Из известных растительных масел клещевинное имеет наибольшую плотность и наивысшую вязкость. В подсолнечном масле содержится 32—36% олеиновой кислоты и 54—62% линолевой.
В химически чистом виде масло бесцветное и без запаха. Окраска и вкусовые качества его зависят от других веществ (пигментов, витаминов 'и т. д.). Обычно растительное масло имеет желтый цвет, что обусловлено присутствием каротннои-дов. Конопляное масло окрашено в зеленый цвет, так как содержит хлорофилл.
Жиры отдельных тканей и органов (листьев, стеблей, корней) могут отличаться по химическому составу от жиров семян того же растения. Различие в составе жира может наблюдаться даже в пределах семени. Так, жиры зародыша и эндосперма пшеницы различаются между собой по химическому составу.
Глицерофосфатиды — жироподобные вещества, у которых одна или несколько спиртовых групп глицерина образуют сложный эфир не с жирной, а с фосфорной кислотой и какими-либо органическими соединениями:
о
Н2С—О—С—R
R'—С— О—СН
I
СН20Р03Н2
фосфатидная кислота
О
Н2С—О—С—R I
R'—С—О—СН
II I
о
о
CH20-P-0-CH2CH2N+ (СНз)з
А-
фосфатидилхолнн (лецитин)
О
Н2С—О—С—R'
О
R—С—О—СН
сн2—О—р-о—ch2ch.?nh3+
II
о
фосфатндилэтаноламнн
Глицерофосфатидьг вместе с белками образуют биологические мембраны и создают основу органелл клетки — ядра, пластид, митохондрий, рибосом и др. Глицерофосфатидьг гидролизуются специфическими ферментами — фосфолипазами.
Гликолипиды — основной липидный компонент клеток тканей листа.
Наиболее важными представителями гликолипидов являются моногалактозилдиглицерид и дигалактозилглицерид. Суль-фолипид сульфохиновозилдиглицерид широко распространен в клетках тканей листа, обнаружен в хлоропластах и играет, по-видимому, какую-то роль в фотосинтетическом аппарате растений:
СН,ОН
моногалактозилдиглицерид
сульфохиновозилдиглицерид
Общим свойством жиров и целого ряда жироподобных веществ, которые обычно называют липоидами, является их гид-рофобность и нерастворимость в воде. Жиры представляют собой запасные вещества и накапливаются в очень большом количестве в семенах и плодах многих растений. Ниже приводится содержание жира в семенах некоторых сельскохозяйственных культур (по В. Л. Кретовичу), %;
соя 20 горчица 29—36
арахис 49 клещевина 60
подсолнечник 24—38 мак 45
лен 29 пшеница, рожь, ячмень 2
конопля 30 кукуруза 5
хлопчатник 28 горох, фасоль 2
Растительные жиры богаты ненасыщенными жирными кислотами, т. е. кислотами, имеющими двойные связи, поэтому при обычной температуре они жидкие. Жиры животного происхождения при обычной температуре твердые, потому что содержат главным образом насыщенные жирные кислоты (пальмитиновую, стеариновую), не имеющие двойных связей. Жидкие растительные жиры превращаются в твердые путем гидрогенизации, которая заключается в присоединении водорода по месту двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах. Гидрогени-зированные растительные жиры входят в состав маргарина. Свойства жира характеризуют такие показатели, как кислотное число, йодное число, число омыления.
