Физиология растений - Лебедев С.И.
ISBN 5-10-000574-2
Скачать (прямая ссылка):
Йодным числом называется количество граммов йода, связанного 100 г жира. Присоединение йода происходит по месту двойных связей, имеющихся в ненасыщенных жирных кислотах. Следовательно, йодное число дает представление о содержании в жире ненасыщенных жирных кислот. Чем выше йодное число, тем жир более жидкий, тем больше он пригоден для изготовления лаков, красок и олифы, тем легче окисляется. Жиры прогоркают главным образом в результате окисления ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха и становятся непригодными для использования в пищу.
Кислород присоединяется по месту двойных связей, образуя перекиси:
0—0 I I
R—С = С—Ri+02 —+• R—С—С—R,
I I II
н н н н
Кислотным числом называется количество миллиграммов щелочи, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Число омыления показывает, какое количество миллиграммов щелочи необходимо для нейтрализации всех жирных кислот (свободных и связанных с глицерином) в 1 г жира.
Воска растений — сложные эфиры высокомолекулярных, спиртов и высших жирных кислот. По физическим и химическим свойствам они напоминают жиры. Воск образуется, по-видимому, в клетках эпидермиса в виде маслянистых капелек, затем через тончайшие канальцы клеточных оболочек выделяется на поверхность и откладывается на ней, кристаллизуясь в виде тонких палочек или пластинок. Воска покрывают листья и плоды высших растений, физиологическая роль их, вероятно, защитная.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы — основные питательные и скелетные компоненты клеток и тканей растений. Они состоят из углерода, водорода и кислорода и составляют 75—80% сухих веществ растения. По химической природе углеводы являются альдегидами или кетонами многоатомных спиртов или продуктов их конденсации.
Углеводы делятся на три класса: 1) моносахариды, или мо-нозы (простые сахара); 2) олигосахариды; 3) полисахариды, или полиозы. Классификация углеводов может быть представлена следующей схемой:
Углеводы
I
Моносахариды (монозы)
^ j
I порядка — легко растворяются в II порядка — в воде ие растворяют-
поде (олигосахариды — ди-, три- и ся (крахмал, клетчатка, гемицеллю-
тетрасахариды) лоза, инулин, гликоген, пектиновые-
вещества, агар-агар, слизи)
Моносахариды. К ним относятся: биозы (гликолевый альдегид
/О
СН2ОНС " ),
триозы СзНбОз, тетрозы С4Н804, пентозы С5Н!о05, гексозы
С,Н„0, и гептозы С7Н14О7. Из пентоз и их производных наиболее распространены арабииоза и ксилоза, рибулозо-дифосфат (акцептор С02 при фотосинтезе), рибоза и де-зоксирибоза, которые входят в состав нуклеиновых кислот и нуклеотидов; из гексоз наиболее известны глюкоза и фруктоза. Пентозы и гексозы играют важную роль в жизни растений. Наиболее распространены в природе гексозы.
I
Полисахариды (полиозы)1
Моносахариды подразделяются на альдозы, в молекулу которых входит альдегидная группа
Н
I
—с=о,
и кетозы, в молекуле которых содержится кетонная группа. (= С = О), Например, триозы делятся на альдотриозы и кето-триозы:
Р
?<„
Н
снон
I
CHjOH
глицериновый
альдегид
СН2ОН
с=о
I
СН2ОН
диоксиацеток
Триозы образуются при окислении трехатомного спирта, глицерина до глицеринового альдегида и диоксиацетона:
н СН2ОН СН2ОН
1 -н* 1 -н* с=о
неон -<- СНОН -9-
1 1 1
СЫ2ОЫ СНг ОН СН2ОН
глицериновый глицерин диокснацетон
альдегид (D-форма)
Триозы в форме фосфотриоз получаются также при распа
углеводов в тканях:
CHsO-HjPOs О
1
1 1 \ СН2ОН
с=о
НО---С---Н -Ъ неон +
1 -п-
II
о
н---С---он 1 СН2-0-Н2Р03
CH20-HjP03
