Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Пасту-томат не следует добавлять к сырым овощам, так как в присутствии кислоты овощи становятся жесткими. Очень важно добавить в тарелку готового супа щепотку зелени. Варить супы необходимо в эмалированной кастрюле с плотно закрытой крышкой.
Супы на мясном бульоне
Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, облить его под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода сильно закипела, а затем убрать огонь, чтобы не было бурного кипения, снять накипь шумовкой. Через 1—1,5 часа после начала варки нужно добавить соль и нарезанные коренья. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Такой бульон идет для приготовления различных супов, щей, борщей. Мясо можно подать вместе с супом или приготовить из него второе блюдо.
Бульон с рисом
Говядина или курица — 10 г, рис — 15 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 5 г, репа или брюква — 10 г, вода — 500 мл, зелень петрушки — по вкусу.
Сварить мясной или куриный бульон, процедить. Морковь, лук, репу или брюкву сварить вместе с бульоном. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до мягкости, не переваривая. Рис откинуть на дуршлаг. Когда отвар стечет, опустить рис в горящий бульон. Налитый в тарелку бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с вермишелью
Говядина или курица — 100 г, вермишель — 1 ст. ложка, лук репчатый — % шт., морковь — 1/2 шт., репа — 1 кружочек, масло сливочное — 1 ст. ложка, бульон — 1 1/4 стакана, соль — 1/2 ч. ложки.
Сварить мясной бульон с луком, морковью, репой. Добавить вермишель. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Суп с фрикадельками
Бульон — 1 стакан, говядина — 100 г, морковь — 1/4 шт., корень петрушки — 1/10 шт., лук репчатый — 1/10 шт., хлеб пшеничный — 10 г, яйцо — 1/2 шт., соль — 1/2
ч. ложки, зелень петрушки, укропа — по вкусу.
Сварить мясной бульон. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить на слабом огне. Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным хлебом, после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех.
Прозрачный борщ
Говядина — 100 г, морковь — 10 г, свекла — 80 г, соленые огурцы — 20 г, репчатый лук — 5 г, петрушка — 3 г, вода — 500 мл, сахар — 5 г, соль — 5 г.
Сварить бульон из говядины с кореньями и луком. Свеклу и огурцы нарезать мелкими ломтиками. В кипящий мясной бульон положить приготовленные овощи и варить 20 минут при слабом кипении. Добавить сахар, соль, кипятить до готовности. К борщу подать сухарики или гренки.
Бульон с цветной капустой
Говядина — 100 г, цветная капуста — 120 г, морковь — 10 г, репчатый лук — 5 г, сливочное масло — 5 г, зелень петрушки, укропа, соль — по вкусу.
Кочан цветной капусты разделить на соцветия, положить их в подсоленную воду на 30 минут. После этого откинуть капусту на дуршлаг и сполоснуть холодной свежей водой. Сварить бульон из говядины с кореньями. В процеженный мясной бульон опустить подготовленную капусту и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей на стол в суп положить сливочное масло. Можно посыпать суп зеленью.
Бульон с пельменями
Говядина — 80 г, пшеничная мука — 40 г, морковь — 20 г, репчатый лук — 5 г для бульона и 25 г для фарша, топленое сливочное масло — 10 г, яйцо — 1 шт.
Сварить мясной бульон с луком и морковью, процедить. Мясо достать и пропустить дважды через мясорубку. На разделочную доску насыпать муку, сделать в ней углубление, влить туда взбитые яйца, немного подсоленной воды и замесить тесто, чтобы оно было крутым. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать из него тонким стаканом кружочки диаметром 6—7 см.
Соединить мясной фарш с пассерованным в масле луком, посолить и положить по
1 ст. ложке на середину каждого кружочка. Слепить пельмени и защипнуть пальцами края. Опустить пельмени в кипящий бульон, когда они всплывут — блюдо готово. Бульон подавать к столу вместе с пельменями, посыпав их зеленью.
Бульон с куриными клецками
Куриный бульон — 300 г, куриное филе — 100 г, яичный белок — 1 шт., белый хлеб — 1 ломтик, молоко — 1/4 стакана, зелень петрушки — по вкусу.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить яичный белок, размоченный в молоке хлеб, посолить. Хорошо перемешать полученный фарш и пропустить через мясорубку еще раз. Добавлять по 1 ст. ложке молоко, хорошо взбить массу вилкой, а затем протереть фарш через сито, чтобы масса была идеально однородной. Столовой ложкой взять фарш, а влажной ч. ложкой отделить от него небольшие куски овальной формы и опустить в горящую воду. Шумовкой вынуть готовые клецки, выложить на тарелку и залить куриным бульоном. Посыпать зеленью петрушки.
Бульон с блинчиками с мясом
Бульон — 500 мл, говядина — 70 г, пшеничная мука — 60 г, яйцо —1 шт., топленое сливочное масло — 15 г, репчатый лук — 40 г, сахар — 5 г, соль — по вкусу.
