Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 40

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 34 35 36 37 38 39 < 40 > 41 42 43 44 45 46 .. 124 >> Следующая

Некоторые из этих смесей (“Фенилдон”, “Апонти-40”, “Лофеналак”) представляют собой особый вид заменителей женского молока, свободный от фенилаланина, но содержащий все остальные необходимые ребенку первого года жизни пищевые вещества. Для детей более старшего возраста используются гидролизаты с низким содержанием фенилаланина (“Фенил-Фри”, ‘‘Апонти-80’) или смеси кристаллических аминокислот, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Главным способом лечения фенилкетонурии является диетотерапия, ограничивающая поступление в организм белка и фенилаланина до минимальной возрастной потребности. В пищевой рацион больных входят овощи, фрукты, соки, а также специальные малобелковые продукты (сало, хлеб, вермишель на крахмальной основе).
СМЕСИ ДЛЯ ДЕТЕЙ, СТРАДАЮЩИХ МУКОВИСЦИДОЗОМ
Муковисцидоз представляет собой наследственное заболевание, в основе которого лежит универсальное поражение экзокринных желез. Протекает с тяжелым нарушением функций органов дыхания и желудочно-кишечного тракта. Возникновение большинства клинических проявлений заболевания связано с секрецией слизи повышенной вязкости и измененными физико-химическими свойствами. Отмечается увеличение концентрации электролитов, белков в различных секретах. Этот механизм лежит в основе двух секреторных аномалий, характерных для муковисцидоза, — высокой концентрации электролитов (натрий, хлор и др.) в потовой жидкости и выделении очень вязкого муцина всеми слизистыми железами организма.
Распространенность муковисцидоза в России — 1 случай на 2000 новорожденных. Клинически отмечается вздутие живота, частый — до 4—6 раз в сутки, обильный, жирный, кашицеобразный стул с неприятным запахом. Иногда его объем превышает количество съеденной пищи. Больные отстают в физическом развитии, нарушается их рост. Лечение муковисцидоза комплексное: оно включает применение антибиотиков, средств, разжижающих мокроту, ферментов, витаминов и физиотерапевтических процедур. Важное значение в лечении этого заболевания имеет диетотерапия в сочетании с современными высокоактивными ферментными препаратами из поджелудочной железы.
При смешанном и искусственном вскармливании целесообразно использование специальных лечебных смесей, содержащих жиры в виде среднецепочечных триглициридов. Эти жировые компоненты не требуют для своего переваривания участия ферментов поджелудочной железы, расщепляющих жир, и легко всасываются. Применяются смеси: “Пепти-Юниор” (Нутриция), “Прегестимип” (США), “Хумана ЛП-СЦТ (Германия), “Алфаре” (Нестле, Швейцария), “Портаген” (Мил Джонсон, США). На фоне применения этих смесей у больных уменьшаются вздутие и боли в животе, нормализуется стул, улучшаются показатели массы тела и роста.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 1 ГОДА
РЕЦЕПТЫ ДЕТСКОЙ КУХНИ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ДЕТЕЙ
Первые блюда
Принципы приготовления супов
Супы отличаются разнообразием, но у них есть и некоторые общие свойства. Главная способность супов — стимулировать выделение пищеварительных соков, необходимых для переваривания основных блюд — мясных, рыбных и т. п. Именно поэтому супы используются в качестве первых блюд в составе обеда. Основой супов являются различные бульоны и отвары, содержащие экстрактивные вещества, переходящие в бульоны и отвары. Это аминокислоты, креатин. Они стимулируют секрецию желудочного сока. Отдельное место занимают супы-пюре. Эти виды супов щадят слизистую оболочку и не вызывают интенсивного выделения желудочного сока. Поэтому эти супы широко используются в диетическом питании детей и взрослых с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В то же время они могут использоваться и в питании здоровых детей, в особенности самого раннего возраста. В старшем возрасте эти супы вводятся индивидуально в соответствии со вкусом ребенка и его аппетитом.
Важным свойством супов является их способность служить источником энергии и пищевых веществ, необходимых ребенку. В этом отношении супы подразделяются на:
• супы;
• борщи;
• овощные супы.
Супы служат важным источником минеральных солей — калия, магния, железа; органических кислот, растительных волокон.
Крупяные супы, супы из макаронных изделий поставляют в организм растительный белок, крахмал, витамины, минеральные соли. Эти различия в пищевой ценности супов нужно принимать во внимание при организации питания малышей. Пищевая ценность супов ниже, чем основных вторых блюд. Объемы первых блюд не должны быть большими.
Объемы первых блюд в зависимости от возраста детей:
• 1,5—2 года — 120—150 мл;
• 2—3 года — 150—180 мл;
• 3—6 лет — 180—200 мл;
• 7—15 лет — 200—250 мл.
Вкус супа в значительной степени зависит от бульона. С момента закипания бульон следует варить 25—30 минут.
Время для тепловой обработки овощей при варке супа:
• свекла — 30 минут;
• морковь — 10—15 минут;
• картофель — 10—15 минут;
• капуста — 10—15 минут;
• тыква — 20—25 минут;
• репа — 20—25 минут.
Капуста варится быстрее, чем картофель, поэтому для приготовления щей и борща надо добавлять лимонную кислоту на кончике ножа (несколько кристалликов). При варке щей квашеную капусту кладут в холодную воду или бульон, свежую — в кипящий.
Предыдущая << 1 .. 34 35 36 37 38 39 < 40 > 41 42 43 44 45 46 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed