Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Детское питание практические советы
Автор: Гринкевичь А.М.Другие авторы: Лазарева Г.Ю.
Издательство: Равновесие
Год издания: 2006
Страницы: 768
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124
Скачать:
Публикуется с разрешения правообладателя ООО ЛА "Парус”. Авторы:
Гринкевич Анна Михайловна, Лазарева Галина Юрьевна, Чапова Ольга Игоревна.
Физическое и психическое здоровье человека формируется в детстве и во многом зависит от того, насколько правильным и сбалансированным было питание, начиная с первых дней жизни. Этот несомненный факт накладывает на родителей большую ответственность и требует от них многих знаний. Ведь организация питания ребенка имеет свою специфику, отличающуюся от питания взрослого человека.
Электронная книга "Детское питание. Практические советы” станет незаменимым помощником для молодых родителей и тех, кто только готовится ими стать. Но, несомненно, она будет полезной и для опытных мам, отвечая на самые разные вопросы детской диетологии.
Здесь подробно раскрыты различные аспекты естественного, смешанного и искусственного вскармливания грудных детей - как здоровых, так и с различной патологией. Приведены нормы потребления пищевых веществ для детей разных возрастов, дана характеристика различных продуктов, в том числе и разнообразных сухих смесей. Описаны разнообразные рецепты приготовления блюд для здоровых детей старше одного года, проанализированы вопросы применения в детском рационе продуктов, употребление которых требует осторожности. Рассмотрены заболевания, вызванные нарушениями питания и элементы организации лечебного питания при различных болезнях - рахите, анемиях, ожирении, частых простудах, острой и хронической патологии пищеварительной системы и почек, включая рецепты приготовления блюд. Значительное внимание уделено пищевой аллергии - настоящему бичу цивилизации XXI века, которой страдает по разным данным до 40% детей.
ВВЕДЕНИЕ
Ни для кого не секрет, что детский организм отличается от взрослого бурным ростом, интенсивным течением обмена веществ. В первые годы жизни формируются функции костно-мышечной, нервной, сердечно-сосудистой и других важных для жизни систем. Поэтому ребенок испытывает повышенную потребность во всех пищевых веществах. Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка и предупреждает появление у него патологии. Особенно важно насыщение организма ребенка витаминами, минеральными веществами и другими микроэлементами — от этого зависит иммунитет малыша. Если в организме будет достаточно этих веществ, то ваш ребенок будет защищен от простудных заболеваний. Известно, что в зимнее и весеннее время, когда часто встречается авитаминоз, сохраняется большой риск простудных или инфекционных заболеваний.
Рациональное питание также повышает устойчивость детского организма к перемене климата и воздействию вредных для здоровья экологических факторов. Огромное влияние оказывает правильное питание на нервную систему ребенка и его мозговую деятельность. Организм способен сам преодолевать различные стрессовые ситуации, если только у него будет необходимая и правильная подпитка. Умственные и физические способности ребенка пополняются за счет энергии, которая образуется в его организме при расщеплении углеводов и жиров. Но избыточное количество углеводов нарушает обмен веществ и приводит к обеднению энергетического обеспечения мозга. В связи с этим ребенок быстро утомляется и теряет работоспособность.
Советы, изложенные в этой книге, помогут вам вырастить здорового ребенка.
ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА
БЕЛКИ
Белки составляют около 20% массы тела взрослого человека. Биологическая роль их исключительно велика. Белки служат основным пластическим материалом, источником энергии, участвуют в образовании таких биологических соединений, как ферменты и гормоны, в формировании иммунитета. Без их участия не могут осуществляться важнейшие функции организма: рост, обмен веществ, мышечная работа, мышление, воспроизводство потомства, иммунные реакции. Составляющие белок аминокислоты относятся к незаменимым питательным веществам, участвующим в образовании протоплазмы клеток. Известны 24 аминокислоты, девять из которых (триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, валин, лейцин, изолейцин, треонин и гистидин) считаются незаменимыми для детей первого года жизни.
Аргинин, цистин и, возможно, таурин незаменимы для детей с низкой массой тела при рождении. Таурину придают наибольшее значение в последние годы.
У большинства животных таурин синтезируется с участием фермента, активность которого у человека недостаточна, поэтому таурин должен быть отнесен к незаменимым аминокислотам.
Таурин входит в состав клеток сетчатки глаза, нервной ткани, надпочечников, эпифиза и гипофиза, он обеспечивает защиту клеточных мембран от повреждения. Таурин в высокой концентрации содержится в женском молоке, а все смеси для искусственного вскармливания детей в последнее время обогащаются таурином.
Биологическая ценность пищевых белков определяется их аминокислотным составом. Белки, содержащие все незаменимые кислоты в достаточном количестве, называются полноценными. Они входят в состав продуктов животного происхождения: молока, мяса, яиц, рыбы. Усвояемость этих белков высокая — около 90%.
