Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Свекольник с ботвой
Свекла с ботвой — 1 шт., свежие огурцы — 1 шт., яйцо — 1 шт., вода — 1/2 л, лимонная кислота — на кончике ножа, соль, сахар, зеленый лук — по вкусу.
Свеклу сварить, очистить, нарезать соломкой, промыть, нашинковать, потушить 10 минут. Яйцо сварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурец нашинковать. Все продукты смешать, посолить, добавить лимонную кислоту.
Окрошка овощная
Свекла — 1 шт., огурец свежий — 1 шт., горошек зеленый — 1/2 стакана, морковь
— 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, кефир — 2 стакана, лимонная кислота — на кончике ножа, зеленый лук, соль — по вкусу.
Отварить свеклу, морковь и отдельно зеленый горошек. Морковь и свеклу очистить, нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, кефиром, нарезанным огурцом, сметаной, солью, нарезанным зеленым луком.
Фруктовые супы
Фруктовые супы готовят из свежих, сушеных, быстрозамороженных и консервированных фруктов и ягод, фруктовых соков и пюре. В качестве загустителя фруктовых супов можно использовать крахмал. Фруктовые супы можно подавать в горячем и холодном виде. Они особенно рекомендуются в жаркую погоду, когда у детей нередко снижается аппетит.
Суп из яблок с рисом
Яблоко — 1 шт., рис — 1 ст. ложка, сахарный сироп — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Вскипятить воду, сварить в ней рис. Испечь свежее зеленое яблоко и протереть. Вареный рис протереть через сито, смешать с протертым яблоком, добавить сахарный сироп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп был без комков. Суп должен иметь густоту киселя. Питательная ценность этого супа повышается, если в него добавить сливки или сметану. Так же готовится суп из абрикосов.
Суп из вишни
Вишня — 1 стакан, изюм — 1/2 стакана, вода — 2 стакана, крахмал — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, молоко.
Вишню без косточек перемешать с изюмом. В кастрюльке вскипятить воду с сахаром и ввести разведенный крахмал, по желанию можно добавить тертый миндаль. Заправить кисель смесью вишни с изюмом. Довести до кипения. Приготовить на молоке.
Суп из груш
Груши — 2 шт., вода — 1 стакан, сахар — 2 ч. ложки, крахмал — 11/2 ч. ложки, лимонный сок (по желанию).
Спелые груши с плотной мякотью вымыть, разрезать на четыре части и варить до мягкости. Затем влить разведенный в воде крахмал, довести до кипения, добавить сахар, по желанию лимонный сок.
Молочный суп с земляникой
Овсяные хлопья — 1/2 стакана, молоко — 2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, земляника — 1 стакан.
Сварить овсяные хлопья в 2 стаканах молока. Добавить 1 стакан земляники и 1 ст. ложку сахара, перемешать, оставить на 5—10 минут. Подавать в горячем виде.
Фруктовый суп
Ягоды (черника, малина, клубника, черная смородина, крыжовник) — 11/2 стакана, лапша —2 ст. ложки, вода — 2 1/2 стакана, сметана — 1 ст. ложка, сахар, соль — по вкусу.
Ягоды вымыть, варить с сахаром 10 минут. Малину отварить отдельно, протереть, положить в ягодный отвар, заправить сметаной.
Фруктовый суп с простоквашей
Простокваша — 2 стакана, сметана — 1—2 ст. ложки, ягоды любые или смесь из них — 1 стакан, сахар — 1—2 ст. ложки, корица молотая — 1/4 ч. ложки.
Простоквашу взбить со сметаной. Отобрать несколько спелых ягод, остальные размять вилкой. Все смешать, добавить сахар и корицу. Ягоды можно полностью или частично заменить тертыми яблоками или другими фруктами.
Суп из яблок с рисовыми клецками
Яблоки — 1 шт., рис — 1 ст. ложка, сахар — 2 ч. ложки, молоко — 1/2 стакана, вода — 1 стакан.
Сварить щи из свежих яблок или сушеных абрикосов или смеси сушеных фруктов и сахарного сиропа, охладить. Положить в теплый или холодный яблочный суп рисовые клецки, добавить молоко.
Приготовление клецок. Рис перебрать, вымыть, залить горячей водой и варить 10 минут, потом воду слить, залить рис горячим молоком. Добавить 2 ч. ложки сахара и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Готовую горячую вязкую кашу перемешать, немедленно выложить равными слоями толщиной до 1,5 см на смоченное кипяченой водой блюдо и охладить. Нарезать застывшую рисовую кашу небольшими кусочками в форме кубиков и ромбов.
Шоколадный суп с соком
Вода — 2 стакана, шоколад — 100 г, фруктовый сок (малины, клубники, вишни или др.) — 2 стакана, яйцо — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, ваниль — по вкусу.
Вскипятить воду с шоколадом, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, сок и прогреть, не доводя до кипения. Из белка выпечь пирожные безе и подать к супу.
Вторые блюда, соусы и закуски
Салаты
Салаты приготавливают из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы, яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.
Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, но и от заправки. Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей. Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Существует 2 способа приготовления и оформления салатов.
