Диабет в пожилом возрасте - Ахманов М.С.
ISBN 5-8378-0160
Скачать (прямая ссылка):
Но в конце XVIII века, когда после Французской революции в Европе вспыхнули войны и английский флот блокировал побережье Франции, подвоз сахара на континент был прерван. Французы, привыкшие к деликатесной кухне, с этим смириться не могли и изобрели промышленный способ производства сахара из сахарной свеклы (в свекле сахара до 24%, а в стеблях сахарного тростника — до 26%). Свекла — дешевое сырье, и сахарные заводы стали расти как грибы; в России первый такой завод был построен в Тульской губернии в 1802 г. Постепенно производство сахара росло и ширилось, и этот продукт, некогда редкий и дорогой, сделался дешевым и общедоступ-
59
Диабет в пожилом возрасте
ным. Его стали потреблять в больших количествах — можно сказать, небывалых для тех времен. И это неудивительно: энергетическая ценность сахара очень высока, он вкусен и в 4~5 раз дешевле масла.
Но сахар, как мы уже не раз отмечали, — лепсоусвояе-мый углевод, требующий немедленной и значительной секреции инсулина из поджелудочной железы. Проще говоря, если в рационе питания заменить сахаром углеводы хлеба, каши, овощей и фруктов, то это к добру не приведет: ожирение станет более частой болезнью, а за ожирением явится и его спутник — диабет. Что, собственно говоря, и случилось в конце прошлого века.
Опасность чрезмерного потребления сахара и жиров поняли более 100 лет тому назад, однако европейцы, как и другие обитатели нашей планеты, не собирались отказываться от сладкого. Начались поиски бескалорийных сладких веществ, и в результате Константин Фальберг в 1879 г. получил сахарин, который слаще сахара в 400 раз. Затем были созданы еще несколько сахарозаменителей: американские специалисты Одрис и Сведа синтезировали в 1937 г. цикламат, в 1965 г. в США разработали аспартам (он в 200 раз слаще сахара), и так далее. Безопасность этих сладких веществ (особенно сахарина) проверена временем; установлено, что использующие их люди получают в день в среднем на 250 ккал меньше, чем приверженцы сахара.
Итак, что же такое сахарозаменители? Это углеводы со сладким вкусом, которые преобразуются в организме в глюкозу медленнее, чем пищевой сахар, или вообще не расщепляются до глюкозы. Самым известным из них, пожалуй, является фруктоза; ее калорийность такая же, как у глюкозы (4 ккал/г), но она повышает сахар крови в
3 раза медленнее. При использовании чистого препарата стоит иметь в виду, что 36 г фруктозы эквивалентны 1 ХЕ и что пить с ней чай и кофе нежелательно, так как существуют другие, более подходящие нам сахарозаменители. Например, ксилит и сорбит, которые в количестве до 30 г
60
Диета
сахар крови не повышают, имеют низкую калорийность
2,4 ккал/г и годятся для горячей кулинарной обработки, то есть для приготовления компотов, варений и других сладких диабетических блюд. Правда, они обладают слабительным действием, и увлекаться ими не стоит.
Наконец, существуют и такие сахароэаменители, которые вообще не калорийны, не имеют неприятных побочных действий и в любых количествах не повышают сахар крови. Это уже упоминавшиеся сахарин, цикламат, аспар-там, а также ацетсульфам К, которые продаются под разнообразными названиями: сластилин, сукразит, свитли, суоли, цюкли, мокка свит, сукродайт, сурель, хермесетаз, милфорд. Все они, кроме аспартама, годятся для горячей обработки.
Напомню, что суточная доза любого сахарозаменителя не должна превышать 30—40 г. Это очень немало — столовая ложка с «верхом», которую можно превратить в 200—300 г домашнего печенья, кекса, крема или желе из взбитых сливок. Так что не унывайте!
ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Мы усвоили с детства, что витамины полезны, но если спросить, сколько витаминов нам известно, то большинство из нас назовет 3—4. Скорее всего, это будут витамин С, который содержится в овощах и фруктах, витамин А (рыбий жир) и близкий к нему каротин (его много в моркови)
и, возможно, витамин В, присутствующий в грече. На самом же деле существует около 20 различных витаминов или биологически активных веществ, необходимых нашему организму. Ряд витаминов образует группы; так, в группу В входят витамины Bi, Вг, Вз и другие, в группу D — Di, D2, D3, в группу К — Ki и Кг. Функции витаминов очень разнообразны и еще не известны до конца, но мы уже знаем, что витамины обеспечивают нормальное развитие организма и нормальное функционирование многих органов, улучшают обмен веществ и кровообращение.
61
Диабет в пожилом возрасте
защищают наши кровеносные сосуды, способствуют усвоению минеральных солей, спасают от преждевременной старости, повышают сопротивляемость инфекциям. Витамины кажутся мне драгоценными плодами некоего волшебного дерева, которые предохраняют нас от всевозможных бед. (Рис. 10.)
Рис 10.
Волшебное «дерево» с «плодами»-витаминами.
Обозначения функций витаминов: «Яблоко» — витамины необходимы для нормального обмена веществ в организме (белков, жиров, углеводов, аминокислот). Витамин Вц также влияет на функцию печени, витамин Е имеет отношение к регуляции деятельности половых желез, а витамин С нормализует обмен холестерина и повышает сопротивляемость организма инфекциям. «Груша» — витамины связаны с процессом кроветворения, повышают устойчивость стенок мелких кровеносных сосудов, улучшают кровообращение. Витамины В3, В6 н В12 особенно важны для диабетиков, так как регулируют обмен холестерина (В3) и благотворно влияют на сердечнососудистую и нервную системы. «Лимон» — витамины F и U обладают противосклеротическим действием. «Виноградная гроздь» — витамины играют важную роль в биохимических процессах и регулировании уровня холестерина в крови; они предохраняют от преждевременного старения н называются витаминами юности. «Апельсин» — витамин А и провитамин А (каротин) влияет на рост и развитие организма, а также необходимы для острого зрения. «Банан» — витамины группы К принимают участие в процессах свертывания крови. «Ананас» — витамины группы D регулируют процесс усвоения организмом минеральных солей кальция и фосфора
