Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Ахманов М.С. -> "Диабет в пожилом возрасте" -> 14

Диабет в пожилом возрасте - Ахманов М.С.

Ахманов М.С. Диабет в пожилом возрасте — СПб.: Невский проспект, 2003. — 180 c.
ISBN 5-8378-0160
Скачать (прямая ссылка): diabetvogilomvozrasre2003..djvu
Предыдущая << 1 .. 8 9 10 11 12 13 < 14 > 15 16 17 18 19 20 .. 57 >> Следующая

Если же говорить не о составляющих питания, а о самих продуктах, то они для нас тоже характеризуются
46
Диета
своей энергетической ценностью и способностью повышать сахар крови, а кроме того, содержанием белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов, полезных минеральных веществ и холестерина. Холестерин — жирообразное вещество, которое поступает в наш организм с мясными, рыбными и молочными продуктами, циркулирует в нашей крови, а при повышенной концентрации ведет к поражению кровеносных сосудов — следовательно, к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гипертонии и другим неприятностям. В то же время холестерин необходим для жизнедеятельности человека (например, для синтеза в орга-низмег витамина D), и его нельзя считать сугубо отрицательным фактором. Как и глюкоза, холестерин должен присутствовать в крови в определенных количествах, хорошим показателем здесь является 3,3_5,2 ммоль/л, а допустимым — 6,4 ммоль/л.
Поговорим о количественной оценке продуктов. Содержание в них белков, жиров, углеводов и холестерина оценивается в граммах, содержание витаминов и минеральных веществ — в миллиграммах (1 мг—0,001 г), а энергетическая ценность, как указывалось выше, — в килокалориях. Например:
— в 100 г говядины содержится 19 г белка, 12 г жира, 0,1 г холестерина и нет углеводов — 187 ккал;
— в 100 г пищевого сахара содержится 100 г углеводов, а белки, жиры и холестерин отсутствуют — 374 ккал;
— в 100 г ржаного хлеба содержится 40 г углеводов, 6,5 г белков, 1 г жира и практически отсутствует холестерин — 190 ккал;
— в 100 г капусты содержится 5,4 г углеводов, 1,8 г белков, а холестерина и жира нет — 28 ккал;
— в 100 г масла содержатся 73 г жира, 0,2 г холестерина и почти нет белков и углеводов — 660 ккал.
Из этих примеров, во-первых, мы видим, в каких широких пределах колеблется энергетическая ценность 100 г
47
Диабет в пожилом возрасте
продуктов: капуста — 28 ккал (чемпион низкой калорийности), хлеб и мясо — примерно 190 ккал (средние значения), сахар и масло — 374 ккал и 660 ккал (сливочное масло — чемпион высокой калорийности). Во-вторых, перечисленные выше продукты позволят нам составить меню.
Предположим, что на обед вы съели отбивную весом 80 г с гарниром из тушеной капусты (150 г) и 2 кусками хлеба (каждый весом 25 г; итого — 50 г), причем на приготовление этого блюда было потрачено 10 г масла. Отбивную вы запили стаканом чая с 2 ложками сахара (1 ч. л. — 12,5 г сахарного песка; итого — 25 г). Произведем следующий расчет:
Продукт, Белки, Жиры Угле Холе Энергетическая
г г воды стерин ценность,
ккал
Говядина, 80 15 9,5 _ 0,08 150
Капуста, 150 2,7 --- 8 --- 42
Хлеб, 50 3,3 0,5 20 --- 45
Масло 10 --- 7,3 --- 0,02 66
Сахар, 25 --- --- 25 --- 94
Итого: 21 17,3 53 0,1 397
Итак, наш обед составляет около 400 ккал — почти половину суточной нормы при низкокалорийной диете или 15% нормы при высококалорийной диете. Обратите внимание, что большую часть калорий поставили нам мясо, сахар и очень небольшое количество масла, тогда как вклад хлеба и капусты довольно скромен.
К этому примеру мы еще вернемся, а сейчас зададимся вопросом: как этот обед повышает глюкозу крови? Мы уже знаем, что мясо, капуста и масло в этом процессе практически не участвуют, а главные «виновники» — сахар и хлеб. Но как оценить их роль количественно?
48
Диета
Для этого разработана специальная таблица «Замены хлебных единиц». Одна хлебная единица (ХЕ) — обычный кусок хлеба весом 25 г, и этот кусок, если его съесть, повышает глюкозу крови в среднем на 1,8 ммоль/л. Опытным путем удалось выяснить, какие количества других продуктов равнозначны 1 ХЕ (в смысле их влияния на сахар крови), и составить таблицу замены. Е1ю пользуются больные диабетом I типа, которым нужно своевременно «гасить» введенный извне инсулин, но я полагаю, что всем диабетикам полезно ознакомиться с этой таблицей. От врачей я не раз слышал, что при диабете II типа нужно учитывать не столько сахароповышающую способность продукта, сколько его калорийность, чтобы не набрать лишний вес. Однако учет обоих обстоятельств кажется мне разумным, и поэтому я составил комбинированную таблицу, которую и предлагаю вашему вниманию.
Таблица 1
Замены хлебных единиц
Продукт ” Вес, Объем Калорий юсть, ккал
на 1 ХЕ на 100 г
продукта
Пищевой сахар 12,5 1 ч. л. 56 374
Мед 20 1 ст. л. 60 300
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И КРУПЫ
(Продукты с углеводами)
Хлеб черный 25 1 кусок 47 190
Хлеб белый 25 1 кусок 60 240
Тесто дрожженое, 25 1 ст. л. 80 320
мука, крахмал
Пшено, крупа рисовая, 40 2 ст. л. 130 320
гречневая
Предыдущая << 1 .. 8 9 10 11 12 13 < 14 > 15 16 17 18 19 20 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed