Основы общей и сельско-хозяйственной радиобилогии - Гудков И.Н.
ISBN 5-7987-0005-4
Скачать (прямая ссылка):
Разумеется, проведение крупномасштабных работ по дезактивации продукции растениеводства по такому пути требует наряду с традиционными технологиями развития новых типов безотходных технологий и биотехнологий, больших энергетических затрат.
8.3.2. Дезактивация продукции животноводства
Технологическая переработка является весьма эффективным способом дезактивации молока. Так, по обобщенным данным Н. А. Корнеева и А. Н. Сироткина (1987), после сепарирования цельного коровьего молока лишь 8—16 % 90Sr, 1311 и 137Cs остается в сливках, а остальное их количество переходит в обрат. Двух-трехкрат-ная промывка сливок теплой водой и обезжиренным молоком снижает содержание в них 90Sr еще в 50—100 раз. При переработке сливок в сливочное масло значительная часть указанных изотопов переходит в пахту и промывные воды. Концентрация 90 Sr, 1311 и 137 Cs в сливочном масле при этом снижается до 36, 76 и 49 % относительно их концентрации в сливках. Перетопка сливочного масла позволяет удалить из него практически полностью 90Sr и 137Cs и еще 10 % 1311. Поэтому не вызывает сомнений, что из загрязненного радиоактивными веществами молока целесообразно получать сливки и масло.
Переработка молока на творог и сыр приводит к снижению содержания 90 Sr и 137 Cs на 90%, а 1311 — на 70 %.
Существуют также способы, с помощью которых можно проводить очистку молока от радиоактивных веществ без существенного изменения его химического состава и свойств. Так, использование пирофосфата, связывающего стронций, позволяет в течение суток удалить из молока до 83 % 90 Sr- С помощью ионообменных смол можно быстро и достаточно эффективно очищать молоко и от других радиоактивных веществ. Так, один объем известного анионита Дауэкс 2 позволяет удалить свыше 95 % 1311 из 230 объемов молока и 50 % 90 Sr.
С помощью одного объема катионита можно удалить около 70 % ,37Cs из 30 объемов молока. Электродиализ-ный метод очистки молока удаляет до 90 % 90 Sr и до 99 % 137 Cs, а на электродиализной установке с анионообменными мембранами может быть удалено 70—90 % 1311.
Так как отдельные радиоактивные вещества распределяются по органам и тканям животных неравномерно, то мясная продукция может существенно различаться по их концентрации в отдельных частях туши. Так, концентрация 90 Sr в костной ткани свиней, получавших с рационом этот радиоактивный изотоп, превышает его концентрацию в различных мягких тканях в 600—7000 раз. 137 Cs накапливается в основном и более или менее равномерно в мышечной ткани. 1311 накапливается преимущественно в щитовидной железе. С учетом указанных особенностей распределения радионуклидов при разделке животных часть продукции (мышцы, субпродукты) может быть использована непосредственно для пищевых целей, а другая (щитовидная железа в ранние периоды поступления радиоактивных веществ во внешнюю среду, лимфатические узлы) — выведена из пищевой цепи.
Кулинарная обработка, состоящая в выварке костей и мяса, является достаточно эффективным средством дезактивации этого типа продукции животноводства. Варка костей практически не влияет на содержание 90 Sr, включившегося, как и кальций, в структуру скелета — в бульон переходит всего 0,009—0,18 %, но содержание 137 Cs в них уменьшается в 3—5 раз, то есть в бульон переходит 67—80 %. В процессе варки мяса 7-месячного бычка в бульон переходит 57 % 90 Sr, а после добавления в воду лимонной или молочной кислоты — до 76— 85 %. Примерно столько же 90 Sr переходит при варке в бульон из мяса кур. При этом 50—60 % радионуклида, накопленного в мясе, переходит в бульон уже в течение первых 10 мин варки и может быть удалено.
Снизить концентрацию радиоактивных веществ в мясе можно путем его длительного хранения в засоленном виде и последующем вымачивании- Применение этих технологических приемов (четыре обработки со сменой раствора) позволяет уменьшить содержание 137 Cs на 63—99 %. Достаточно эффективно и вымачивание мяса в подкисленной лимонной, уксусной и другими органическими кислотами воде. Степень дезактивации мяса при
этом зависит от размеров нарезанных кусочков, длительности вымачивания, количества обработок, реакции среды, наконец, степени загрязнения, химической природы радионуклида.
Перетопка сала сопровождается переходом свыше 95 % 137 Cs в шквару, в результате чего концентрация его в топленом жире снижается в 20 раз.
На этом можно завершить изложение материалов по предотвращению поступления и накопления радиоактивных веществ в продукции сельского хозяйства, тем более, что и так автор вышел за пределы задач сельскохозяйственной радиобиологии и переступил границы интересов радиационной медицины или, точнее, ее области, получившей название радиационной гигиены (рис. 1). Впрочем, в этом нет ничего удивительного, так как эти границы весьма условны, и интересы различных направлений радиобиологии очень часто переплетаются, в чем можно было не раз убедиться. Как свидетельствует схема, приведенная на рис. 36, все стрелы путей миграции радиоактивных веществ в объектах окружающей среды и сельскохозяйственного производства сходятся на человеке. Поэтому основной задачей и агрономов, осуществляющих реализацию широкомасштабных мероприятий по предотвращению перехода радиоактивных веществ в продукцию растениеводства, и животноводов, обеспечивающих предупреждение их поступления в продукцию животноводства, и технологов пищевой промышленности, проводящих совместно с врачами-гигиени-стами работы по очистке обоих видов продукции, является пресечение этих путей. И чем на более раннем этапе эта задача будет решена, тем более эффективной окажется защита человека и его потомков от действия ионизирующих излучений инкорпорированных радиоактивных веществ. Нельзя предотвратить выпадение радиоактивных веществ на поверхность Земли (автор не имеет ввиду социально-политические и технические аспекты этой проблемы), но уже на начальных этапах миграционной цепи можно вмешиваться в этот процесс, уменьшая поступление и накопление радиоактивных веществ в растениях.
