Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
— 1 ч. ложка, вода — 11/2 стакана.
Сухой пшеничный хлеб поломать кусочками, залить холодной водой, поставить на 20 минут, помешивая, посолить. Если суп станет густым, добавить воды. Заправить при подаче сырым желтком, растертым с молоком и маслом.
Суп с зеленым горошком
Картофель — 1 шт., зеленый горошек — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, зелень — по вкусу.
Очищенный и нарезанный дольками картофель варить до полуготовности, добавить зеленый горошек, спассерованную до мягкости морковь и варить на слабом огне до готовности. Снять с огня, посыпать зеленью.
Сырный суп
Сыр плавленый — 100 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, яблоко — 1 шт., мука —
2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, яйцо — 2 шт., бульон или вода — 3 стакана.
Растопленный сыр и масло взбить до пены, перемешать с тертым яблоком и мукой, соединить с молоком, пряностями и бульоном, хорошо прокипятить, снять с огня и заправить яйцом.
Вторые блюда и закуски
Паровые котлеты
Филе морской рыбы — 150 г, молоко — 1/2 стакана, хлеб белый — 30 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт.
Яйцо отварить, очистить, мелко нарезать. Филе пропустить через мясорубку вместе с вымоченным хлебом.
Добавить мелко порубленное яйцо, сливочное масло. Хорошо перемешать, сформовать котлеты, варить на пару.
Мясной паштет
Молоко — 1/4 стакана, мясо говяжье — 150 г, желток — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить немного воды и тушить до мягкости. Морковь отварить, очистить. Протереть через сито. Добавить яичный желток, смешанный с молоком до однородной массы, и протертое мясо. Тушить 3 минуты, заправить сливочным маслом.
Курица, запеченная в духовке
Курица — 200 г, творог — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, мука
— 1 ч. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка.
Курицу отварить, нарезать кусочками, творог растереть со сметаной, добавить муку, яйцо. Хорошо перемешать до однородной массы, соединить с кусочками отварной курицы и запечь в духовке.
Картофель со сливками
Мука — 1 ч. ложка, картофель — 500 г, сливки — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка.
Картофель нарезать дольками. Положить в сотейник, залить кипятком так чтобы он был покрыт полностью, и поставить варить. Когда картофель сварится, слить воду, залить его сливками, добавить масло, варить до готовности.
Свекла, тушенная в сметане
Свекла — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана
— 3 ст. ложки.
Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками, добавить предварительно спассерованный лук, сметану и тушить 20 минут.
Макаронные изделия с мясом
Макароны — 1/2 стакана, мясо — 100 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Говядину пропустить через мясорубку. Лук очистить, пассеровать 10 минут, добавить молотое мясо и тушить до готовности.
Соединить макароны с мясом.
Кабачки в сметане
Кабачки — 2 шт., сметана — 1/2 стакана.
Кабачки очистить, удалить семена. Нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Залить сметаной, тушить на медленном огне до готовности.
Сладкие блюда и напитки
Применяются: томатный сок, сок моркови, лимона.
Молоко лимонное
Молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, желток — 1 шт., лимонный сок — 1/2 ч. ложки.
Стакан молока вскипятить с 1 ст. ложкой сахара, растереть желток с небольшим количеством молока. Добавить осторожно в кипящее молоко, когда оно немного остынет, по каплям 1/2 ч. ложки лимонного сока.
Кисель молочный
Молоко — 1 1/2 стакана, крахмал — 1 ч. ложка, сахар — 1 1/2 ст. ложки, яйцо (желток) — 1 шт.
Вскипятить стакан молока с 1 ст. ложкой сахара. Крахмал развести холодным молоком, влить в кипящее молоко, дать вскипеть. Желток растереть с сахаром, влить в него постепенно готовый, чуть остывший кисель.
Творог с орехами
Творог — 150 г, ядра грецких орехов — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка.
Творог с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар, все перемешать.
Компот из смородины
Смородина — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, вода — 2 стакана.
Смородину помыть. Приготовить сироп из воды, вскипяченной с сахаром, снять пену. В кипящий сироп опустить смородину, дать вскипеть.
Клюквенный крем
Клюквенный сок — 1/2 стакана, сахар — 3 ст. ложки, сливки — 1 стакан, желатин
— 1 ст. ложка.
В сок добавить сахар и нагревать до растворения сахара, затем добавить разбухший желатин. К остывшей массе добавить взбитые сливки, все перемешать.
НОРМЫ ПИТАНИЯ
Каждый период детства характеризуется своими особенностями роста и развития, морфологической и функциональной зрелостью отдельных органов, интенсивностью обменных процессов.
Все это определяет потребности ребенка в основных пищевых веществах и энергии, т. е. характер его питания. Детям определенного возраста соответствует определенная диета.
В период от 1 года до 3 лет необходимо обеспечить ребенка всеми пищевыми веществами, важными для нормального роста и развития.
Чем меньше ребенок, тем выше его потребность в энергии. Постепенно энергетические затраты меняются. Основной обмен повышается до 1,5 года, затем он снижается. Высокий уровень пластического обмена у детей обусловливает снижение энергии по сравнению с взрослым человеком. Интенсивность самообновления у детей выше, чем у взрослых. С возрастом увеличиваются энергетические затраты на физическую активность. Доля расхода энергии на поддержание постоянной температуры тела у детей с возрастом увеличивается.
