Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Салат летний
Огурец свежий — 1 шт., помидор — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, зелень, соль — по вкусу.
Овощи помыть, огурец очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Помидор обдать кипятком. Снять кожицу и нарезать дольками, смешать с огурцом, посолить, добавить сметану и нарезанную зелень и перемешать.
Салат из цветной капусты
Капуста цветная — 1/2 кочана, кефир — 1/2 стакана, помидор — 1 шт., соль, сахар
— по вкусу.
Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Соединить капусту и помидоры, посолить, добавить сахар, соль, кефир, перемешать.
Картофельный салат
Картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, зелень, соль — по вкусу.
Овощи отварить, очистить и остудить, нарезать кусочками, посолить, добавить сметану, зелень и перемешать.
Сладкие блюда
Компот из свежих фруктов
Груши — 1 шт., яблоки — 1 шт., сливы или абрикосы — 1/2 стакана, виноград — 1 гроздь, сахар — 1 ст. ложка, вода — 2 стакана.
Очистить яблоки и груши, нарезать дольками. Воду вскипятить, всыпать сахар. Когда сахар растворится, опустить груши, через 10 минут — яблоки. Сливы или абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и добавить в компот, через 5 минут снять с огня, добавить виноград и остудить.
Компот из крыжовника
Крыжовник — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, вода — 1 стакан.
Крыжовник промыть, обрезать плодоножки, вскипятить воду и всыпать сахар, затем добавить крыжовник и варить 5 минут, остудить.
Кисель из черники
Черника — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, крахмал — 1 ч. ложка, вода — 1 стакан.
Чернику промыть, залить кипятком и варить 20 минут, добавить сахар, процедить, протереть через сито, довести до кипения и влить крахмал, разведенный небольшим количеством воды.
Довести до кипения, снять с огня.
Напиток яблочно-лимонный
Яблоки — 2 шт., лимон — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан.
Яблоки вымыть, натереть на терке, отжать сок и поставить в холодное место. Лимон очистить, отжать сок и также убрать в холодное место. Вскипятить воду, добавить сахар, лимонную цедру, яблочные выжимки и довести до кипения. Снять с огня и настаивать в течение 1 часа при закрытой крышке. Процедить и влить яблочный сок.
ПИТАНИЕ ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ
При этих заболеваниях рекомендуется питание с еще большими ограничениями, так как язвенная болезнь сопровождается повышенной кислотностью. Больному ребенку показаны молоко и молочные продукты: жидкая молочная каша, слизистые супы, заправленные молоком, желтком, сливочным маслом.
При этом необходимо избегать всех раздражителей. Даже таких, как лимон, кислое молоко, сухари из муки грубого помола. Не следует употреблять сырые ягодные соки, пшено, гречневую крупу и т. п.
В помощь щадящей диете служат ощелачивающие лекарства, соли кальция, магния. Минеральные воды — Боржоми, Джермук, Батумисами, Смирновский источник — в подогретом виде по 100 мл за 30 минут до еды.
При обострении язвенной болезни вся пища готовится в жидком виде, хлеб исключается. Питание дробное, 6—8 раз в сутки. По мере улучшения рацион расширяется и приближается к диете, используемой при хронических гастритах с повышенной кислотностью.
Из рациона детей, больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, на длительное время исключаются солености, маринады, консервы, жареная пища и приправы (лук, чеснок, перец, хрен и др.), а также газированные напитки, мясные, рыбные бульоны и продукты, содержащие грубую клетчатку, — огурцы, капуста, брюква, редис, ржаной хлеб.
Режим питания при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Пища принимается дробно, небольшими порциями, 5—6 раз в день и в одно и то же время.
Блюда готовятся на пару, отвариваются и протираются.
Из рациона исключаются продукты, раздражающие и стимулирующие слизистую желудка.
Разрешенные и рекомендованные продуты и блюда:
• вегетарианские супы из фруктов и овощей;
• молочные супы со сливочным маслом, макаронными изделиями, различными крупами;
• паровые котлеты из говядины, телятины, курицы — 2 раза в неделю;
• отварное мясо или курица — 2 раза в неделю;
• отварная рыба;
• каши молочные разваренные, протертые, кроме пшенной;
• овощи: картофель, свекла, морковь, кабачки, тыква отварная в виде запеканки и пюре;
• омлеты;
• молоко, сливки, кальцинированный творог;
• нежирная сметана;
• пресный сыр;
• сливочное масло в небольшом количестве в виде заправки;
• хлеб белый, суточный, печенье сухое, галеты;
• фрукты, ягоды протертые, отварные, печеные, соки из них пополам с водой;
• чай с молоком, отвар шиповника, кисели.
Полностью исключаются:
• соленые, острые закуски, приправы;
• жирные овощные, мясные, рыбные бульоны;
• овощи, содержащие грубую клетчатку (капуста, редис);
• жирные сорта рыбы и мяса;
• жареные яйца, яйца вкрутую;
• блины, оладьи, пироги;
• овощи соленые, квашеные, маринованные;
