Люминесцентный анализ - Шлезингер М.А.
Скачать (прямая ссылка):
¦4] ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И РАСПОЗНАВАНИЕ ВИДОВ МУКИ 227
16° и 85-87% относительной влажности воздуха, инфицировались легче, чем свежие.
В ряде статей дается описание флуоресцентного метода в применении к оценке качества яичного порошка [12], [13]. Последний обрабатывают хлороформом для удаления жиров. Сухой оставшийся порошок взбалтывают с раствором поваренной соли и сравнивают его флуоресценцию со стандартом. Тот же автор, Пирс, подробно обследовал, у каких пищевых продуктов развивается флуоресценция при их хранении [14]. Определение флуоресценции продукта для оценки его качества он считает целесообразным в отношении обезвоженной свинины, бисквитов, масла, сухих бананов и пастернака, но не в отношении молочного порошка.
Мясо. В работе 1943 г. изучается флуоресценция паразитов в мясе [15]. Указывается, что Cysticercus cellulosae и живые Cysticercus bovis обнаруживают флуоресценцию красного цвета. Другие паразиты не флуоресцируют.
По Крисилову Cysticercus cellulosae и Cysticercus bovis не отличаются друг от друга ни по цвету, ни по яркости люминесценции; равным образом одинаково флуоресцируют живые и убитые Cysticercus cellulosae и Cysticercus bovis. Ярко-красная люминесценция изолированных цисти-церков обусловлена жидкостью, находящейся в пузырьке паразита [16J.
Рыба. В СССР в Институте питания велась работа по определению люминесцентным методом порчи рыбы и установлена возможность в ряде случаев обнаруживать порчу на ранних стадиях, когда она еще неуловима органолептическими методами [17].
Плесневые грибы рода Aspergillus. Ботаническим институтом АН СССР проведено детальное исследование микроскопических грибков рода Aspergillus Mich. Показано, что виды плесневых грибов из рода Aspergillus обладают различными люминесцентными свойствами [18]. Характерная флуоресценция аспергиллов в ультрафиолетовом свете достигается в результате предварительной обработки колоний грибов различными жидкими химическими реактивами. Колонии грибов, выращенные на сусло-агаре (рН=5,8 Ball. 7°) в чашках Петри в течение двух недель при температуре 23-25°, разрезались на 13-14 равных квадратиков размером примерно 4 см2, после чего каждый квадратик обрабатывался тем или иным реактивом из числа нижеследующих: этиловый спирт, серный эфир, хлороформ, бензол, ацетон, бензин и 0,1 н. водные растворы соляной, азотной, серной, уксусной кислот и натриевой щелочи. Обработка колоний Aspergillus позволяет выявить в ультрафиолетовом свете флуоресценцию с различными для каждого вида гриба качественными особенностями. Приведены описания флуоресценции: A. versicolor, A. fumi-gatus, A. citrosporus, A. Sydowi, A. ustus, A. niger, A. glaucus.
Эти данные дают возможность методами люминесцентного анализа обнаруживать аспергиллы в пищевых продуктах и промышленных материалах, в которых обычными способами выявить их трудно или совсем не удается.
4. Оценка качества и распознавание видов муки
Наблюдения флуоресценции можно использовать и для оценки качества муки. Так, наружный слой в зерне светится более интенсивным синим светом, чем зерно в целом; соответственно флуоресценция муки, богатой отрубями, ярче и синее по сравнению с безотрубным помолом. Более яркой флуоресценцией обладают и зародыши зерна; повышение
15*
228
ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫЙ АНАЛИЗ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ
[ГЛ. XIII
их содержания в муке должно сказаться на цвете и яркости ее флуоресценции. Надо, однако, помнить, что люминесценция может зависеть не только от сорта зерна и помола, но и от ряда других условий. Так, увеличение влажности муки может вызывать переход синего свечения в яркоголубое; высушенная мука обладает флуоресценцией желтого цвета. Колонии грибков и бактерий в муке также могут флуоресцировать. Спороносные палочки дают флуоресценцию красного цвета, протей - голубого, кишечная палочка - зеленого цвета [19].
Рис. 57. Люминесцентная микрофотография разреза зерна:
а-поперечного, б-продольного.
Для практика представляет существенный интерес различать по флуоресценции муку ржаную и пшеничную. К сожалению, цвет их флуоресценции настолько близок, что это невыполнимо; однако применение приема люминесцентного анализа - "покраски" флуорохромами - позволило разработать соответствующую методику. Установлено, что различие в свечении видов муки становится хорошо заметным после окрашивания ее раствором диметилнафтейродина концентрации 0,01 %. Пшеничная мука приобретает ярко-оранжевое свечение, ржаная и ячменная - серо-оранжевое,
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И РАСПОЗНАВАНИЕ ВИДОВ МУКИ
229
овсяная - серо-зеленое. Резкая разница наблюдается в свечении муки из вики яровой и озимой. Мука из вики яровой флуоресцирует ярко-оранжевым светом, а из вики озимой - ярким зелено-голубым светом. Примесь муки из вики яровой и озимой к муке пшеничной, ржаной, ячменной и овсяной легко узнается по флуоресценции.
Повреждение зерна клопо м-ч ерепашкой [20]. Наблюдения над пшеницей, пораженной клопом-черепашкой, проведенные в ФИАН с целью изыскания быстрого флуоресцентного метода обнаружения поврежденных зерен, показали, что последние во многих случаях светились ярче; однако изменение флуоресценции связано с уколом вредителя лишь косвенно и обусловливается механическим повреждением
