Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Сливочное мороженое. 5 г мороженого отвешивают в жиромер, приливают около 16 мл серной кислоты плотностью 1,50—1,55. Уровень жидкости должен быть на 6—10 мм ниже основания горла жиромера. Вносят 1 мл изоамилового спирта. Закрыв жиромеры, встряхивают до полного смешивания, нагревают в течение 15 мин в водяной бане (700C) при периодическом встряхивании до полного растворения белков и центрифугируют 4 раза, выдерживая жиромеры после каждого центрифугирования и перед отсчетом в водяной бане по 5 мин при 65е С.
280
Сухие молочные продукты. Смешивают содержимое баночки; если имеются слежавшиеся комочки, их тщательно растирают и смешивают со всеї^массой. К 2,5 г сухого цельного молока, сухих сливок с сахаром или без сахара, или 2 г сухого масла, отвешенных в небольшом стаканчике, приливают 4—5 мл серной кислоты плотностью 1,50—1,55 (реактив 40) и, смешав стеклянной палочкой до получения однородной массы, через маленькую воронку переносят содержимое в жиромер, ополаскивая стаканчик небольшими порциями кислоты той же плотности. Общее количество кислоты 18—19 мл. Уровень жидкости в жиромере должен быть на 6—-10 мм ниже основания горла. Добавляют 1 мл изоамилового спирта. Закрыв жиромер, помещают в водяную баню (65±2СС) пробкой вверх. При частом встряхивании выдерживают в бане 7—8 мин до полного растворения белков, затем центрифугируют 2 раза, нагревая по 5 мин в водяной бане (65±2СС) между центрифугированиями и перед отсчетом показаний жиромеров.
Результат умножают при навеске 2,5 г на 2, при навеске 2 г— на 2,5, получают содержание жира в веси-» вых процентах. При определении жира в продуктах, выработанных из гомогенизированного молока производят трех- или четырехкратное центрифугирование.
Шоколадное масло. В жиромер отвешивают 2,5 г масла, приливают 16,5 мл серной кислоты плотностью 1,50—1,56 и 1 мл изоамилового спирта. На 8 мин помещают в водяную баню, периодически перемешивают, перевертывая жиромер, до полного растворения белков. Центрифугируют 5 мин и после выдержки в бане при температуре 65±2°С делают отсчет. Показание жиромера умножают на 2.
Жиромеры для обезжиренного молока. Перед началом работы плотно закрывают маленькой резиновой пробкой верхнее узкое отверстие и жиромер ставят в штатив. Вносят 20 мл серной кислоты плотностью 1,815 ± 0,005 и осторожно по стенке — обезжиренное молоко пипеткой на 10,77 мл (два раза) к 2 мл изоамилового спирта. Закрыв жиромер пробкой, встряхивают до полного растворения белковых веществ и центрифугируют, применяя трехкратное центрифугирование с подогревом жиромеров в бане (65±2°С) между центрифугированиями и перед отсчетом.
281
Для предотвращения обугливания и образования пробок после встряхивания перед центрифугированием жи-ромеры помещают на 5 мин в баню температурой 45— 50° С.
После первого центрифугирования для облегчения регулирования уровня слегка приоткрывают маленькую пробку, не- вынимая ее совсем, и с помощью большой пробки устанавливают верхний уровень жидкости в градуированной части жиромера. После первого центрифугирования обычно заметного отделения жира не наблюдается. После этого верхнее отверстие плотно закрывают. Центрифугируют вторично и после выдерживания в бане проверяют положение уровня жидкости. После третьего центрифугирования вынимают маленькую пробку и, поместив жиромер в водяную баню, следят, чтобы уровень жидкости не поднимался выше делений шкалы. Затем, вынув из бани, регулируя пробкой, устанавливают нижнюю границу жира на ближайшем целом делении и отсчитывают величину столбика жира, принимая за верхнюю границу среднюю линию между нижней и верхней точками мениска.
БЕСЦЕНТРИФУЖНЫЙ МЕТОД (по Г. Инихову)
В жиромеры для молока пипеткой или дозатором вносят 10 мл щелочного раствора (реактив 100), строго следя за тем, чтобы не замочить внутренние стенки горла жиромера. Пипеткой на 10,77 мл отмеривают молоко и как при кислотном методе вносят в жиромер. К молоку приливают 1 мл смеси спиртов (реактив 150). Жиромеры закрывают пробками, тщательно смешивают содержимое, встряхивая до образования пены, и помещают в водяную баню пробками вверх.
Температура воды в бане 70—73° С. Жиромеры в бане энергично встряхивают два раза через 5 мин и затем еще 10 мин. Жиромеры перевертывают пробками вниз и оставляют в таком положении в бане на 10—15 мин до исчезновения пены. После этого переносят жиромеры в баню с температурой воды 65° С на 5 мин и отсчитывают показания жиромеров. При наличии на поверхности жира пены жиромеры слегка встряхивают и вновь ставят в баню пробкой вниз на 10 мин, затем отсчитывают показания.
282
МЕТОД Н. БОЙКО И В. ФАВСТОВОИ
Таким методом устанавливают содержание свободного жира в сухом молоке и сухих сливках.
В сухом молоке или сливках определяют содержание жира. Затем отвешивают 20 г продукта в коническую колбу с притертой пробкой, приливают 100 мл чистого бензина или другого растворителя (этилового эфира, петролейного эфира, четыреххлористого углерода). Колбу встряхивают 1—2 мин и оставляют на 1 ч в спокойном состоянии. Раствор фильтруют и 20 мл фильтрата, что соответствует 4 г сухого молока или сливок, переносят пипеткой в колбу, взвешенную с точностью до 0,001 г.
