Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 89

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 83 84 85 86 87 88 < 89 > 90 91 92 93 94 95 .. 146 >> Следующая

Разведенное какао со сгущенным молоком после перемешивания оставляют на 1— 2 мин в покое, затем отмеривают пипеткой, не захватывая осадок.
Дальше определение проводят как в молоке, применяя при исследовании жира в сгущенном молоке и в сгущенных сливках двукратное центрифугирование; в сгущенном стерилизованном молоке и кофе и какао со сгущенным молоком — трехкратное Рис. ЮЗ. центрифугирование по 5 мин с нагреванием Шкала жи- перед каждым центрифугированием и перед (столгн^ отсчетом по 5 мин в водяной бане при жира). 65±2°С. Кроме того, при определении жира в кофе и какао со сгущенным молоком, перед вторым центрифугированием после выдержки в водяной бане жиромер сильно встряхивают и для полного перемешивания содержимого двукратно перевертывают его.
Содержание жира в сгущенном молоке с сахаром, в кофе и какао со сгущенным молоком и сгущенном стерилизованном молоке находят, умножая показание жиромера на коэффициент 2,57, и в сливках — на 5,14. Отсчет показания жиромера делают с точностью до половины наименьшего деления жиромера. Между параллельными показаниями жиромера разница не должна превышать 0,05.
275
Сухие молочные продукты (кроме сухого масла). Для сухих молочных продуктов без сахара применяют серную кислоту плотностью 1,81—1,82, с саха-
^ром — плотностью 1,80—1,81 (реактив 40).
W В жиромер отмеривают 10 мл кислоты. В небольшой стаканчик отвешивают .1,5 г сухих молочных продуктов, приливают 4 мл горячей воды (70—75°С). Тщательно перемешав стеклянной палочкой, однородную массу переносят без потерь в жиромер, ополаскивая стаканчик водой порциями по 3 мл столько раз, чтобы уровень жидкости в жиромере был ниже основания горла на 4— 6 мм. Дальше определение ведут как при определении в молоке с нагреванием в бане перед каждым центрифугированием и перед отсчетом, применяя двукратное центрифугирование. Вычисляют содержание жира в процентах, умножая показание жиромера на 7,333 или, пользуясь приложением IV. Расхождение в параллельных определениях не должно превышать 0,05 показания жиромера.
Сыры твердые, мягкие, рассольные. Пробу подготовляют, как указано при определении по Шмидт-Бондзинскому — Рацлаву. Если применяют жиромеры на 7%, то навеску сыра берут 2 г, при применении жиромеров на 6% для определения жира в сырах, содержащих 50% и более жира в сухом остатке, навеску берут 1,5 г.
При использовании серной кислоты плотностью 1,50 1,55 в жиромер отмеривают 10 мл серной кислоты (реактив 40). На листке пергамента отвешивают 2 г сыра. Стеклянной палочкой переводят сыр в жиромер без потерь, не допуская попадания крупинок сыра в узкую часть жиромера. Поставив жиромеры в водяную баню с температурой 70—75° С, выдерживают их при частом перемешивании до полного растворения белков. После этого устанавливают верхнюю границу жира в верхней части трубки жиромера. Дальше поступают так же, как при определении жира в молоке, отсчитывая показания жиромеров после центрифугирования и выдержки в водяной бане при 65+2° С в течение 5 мин. Между показаниями жиромеров при параллельных определениях допускается отклонение не более 0,1. Для расчетов пользуются при навеске 1,5 г приложением IV, при навеске 2 г приложением V.
276
Содержания жира в сухом веществе сыра вычисляют по формуле
F 100 х<1 = 100— W
где F — содержание жира в сыре, %; W — содержание влаги в сыре, %.
При применении серной кислоты плотностью 1,81— 1,82 (по Сорокиной) в жиромер вносят 8—8,5 мл воды, затем осторожно по стенке жиромера 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта и без потерь отвешенного на пергаменте 2 г сыра. Закрыв жиромер пробкой, сильно встряхивают его и помещают в водяную баню (65° С) до полного растворения белков, периодически перемешивают. Дальше поступают, как указано выше. Затем находят содержание жира в указанных сырах по приложению V.
Сыр плавленый (метод Московского завода плавленых сыров). 2 г сыра отвешивают в стаканчике (15—20 мл), добавляют 5 мл серной кислоты (реактив 40, в), растворяют при слабом нагревании. Раствор переносят без потерь в жиромер, смывая стаканчик небольшими порциями серной кислоты той же плотности в 4 приема. Общин объем смеси в жиромере должен быть около 21 мл. Прибавляют 1 мл изоамилового спирта, закрыв пробкой, выдерживают 5 мин в водяной бане (65°С), перемешивают, центрифугируют и делают отсчет показания жиромера обычным способом. Вычисляют содержание жира как при определении в твердых сырах, пользуясь приложением V.
Сьір плавленый шоколадный (метод ВНИИМСа). Определение содержания жира проводят как в твердых сырах, но выдерживают в водяной бане до центрифугирования при температуре 65±2°С, или к 2 г сыра в стаканчике прибавляют 5 мл воды, осторожно подогревают, помешивая, добавляют 0,5 мл серной кислоты (реактив 40) и снова нагревают до получения однородной массы. Дальше поступают как при определении в сыре плавленом с той разницей, что остаток из стаканчика смывают горячей серной кислотой той же плотности и выдерживают в бане перед центрифугированием 10 мин.
277
Сыр пластический сладкий (метод ВНИИМСа). К 2 г сыра, отвешенного в жиромер, добавляют 10 мл воды (65°С), периодически перемешивают, встряхивая до получения однородной смеси. Охладив жиромер в холодной воде, добавляют 1 мл изоамилового спирта и очень осторожно (во избежание обугливания сахара) около Il мл серной кислоты плотностью 1,81—¦ 1,82 так, чтобы уровень жидкости был ниже основания горла жиромера на 3—4 мм. Дальше определение и расчет заканчивают как при определении в сырах твердых.
Предыдущая << 1 .. 83 84 85 86 87 88 < 89 > 90 91 92 93 94 95 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed