Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Повторяют нагревание, охлаждение и взвешивание через 30 мин до постоянной массы или до начала повышения ее (берут последнюю массу перед повышением). Жир для исследования должен быть прозрачный, светло-желтого цвета.
Если в жировой экстракт перешли нежировые вещества (жир не прозрачный), добавляют в колбу 15—20 мл петролейного эфира и растворяют жир, дают постоять и декантируют раствор в другую колбу. Нерастворимые в петролейном эфире вещества остаются на дне. Повторяют обработку петролейным эфиром еще 2 раза, тщательно ополаскивая стенки колбы и перед декантацией оставляя колбу немного постоять. Затем ее помещают в сушильный шкаф на 1 ч, охлаждают и взвешивают с точностью до 0,2 мг.
Одновременно с определением жира в молоке производят холостой опыт в том же приборе. Берут такое же количество всех реактивов, но вместо молока —10 мл воды.
Содержание жира в молоке рассчитывают по формуле
lW(g] —gg-gs)
где G— навеска молока, г; g\—- масса колбы с жиром; g2 — масса той же колбы с остатком нежировых веществ; gs — масса остатка в колбе в холостом опыте.
Разница между параллельными определениями жира в цельном молоке не должна превышать 0,02%.
Сливки. Пробу сливок готовят как пробу молока. Затем отвешивают сливки с точностью до 0,2 мг в таком количестве, чтобы жира в пробе для анализа было 0,4— 0,6 г, но количество отвешенных сливок было не менее 1,5 г. Сливок 25%-ной жирности отвешивают около 3 г, 35% — около 2,5 г и 40% — около 2 г.
269
В экстракционный прибор для более полного извлечения фосфолипидов приливают около 8 мл 0,5% -ного раствора NaCl, нагретого до 80° С, смывая им остатки сливок со стенок и горла прибора, доводя общее количество жидкости в приборе до 10 мл.
Перемешав содержимое, охлаждают до температуры 20° С прибавляют те же реактивы и поступают так же, как при определении жира в молоке, применяя трехкратное экстрагирование и проводя холостой опыт с использованием всех реактивов, включая раствор NaCl и добавляя 2 мл воды вместо сливок. Содержание жира в сливках вычисляют как при определении содержания жира в молоке.
Разница между параллельными определениями не должна превышать 0,3%.
Сгущенное молоко с сахаром, кофе и какао со сгущенным молоком. Если консистенция сгущенного молока однородная, то пробу тщательно перемешивают. Если обнаружены кристаллы сахара, содержимое банки переносят в большую ступку, соскребая кристаллы ложкой со стенок и дна и массу быстро, но тщательно растирают пестиком до однородной консистенции, переносят в банку, закрывают притертой пробкой и погружают в воду (50—60°С), нагревая продукт до 30° С и перемешивая периодически до получения однородной консистенции. Затем охлаждают до 20° С.
Отвешивают в экстракционный прибор 4—5 г продукта с точностью до 1 мг, приливают 7 мл воды (80°С), смешивают, охлаждают. Дальше поступают как при определении содержания жира в молоке. Если после встряхивания образуется трудно распадающаяся эмульсия, то прибавляют 1—2 мл этилового спирта.
Сухое молоко, сухие сливки. Пробу смешивают до полной однородности и быстро, чтобы предотвратить поглощение влаги, пересыпают в банку с крышкой.
В экстракционный прибор отвешивают с точностью до 0,2 мг около 1 г продукта, приливают 9 мл воды, смешивают, нагревают в водяной бане (65° С) до полного растворения и охлаждают.
Затем анализ проводят как при определении содержания жира в молоке.
270
МЕТОД ШМИДТ-БОНДЗИНСКОГО — РАЦЛАВА
Удаляют корку сыра, срезая ее на глубину 1,5 см и образец целиком измельчают на терке. Мягкие сыры растирают в ступке. Быстро и тщательно перемешав всю массу сыра, переносят в банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранят до анализа в холодильнике не более 24 ч.
В прибор для экстрагирования отвешивают 3 г сыра с точностью до 1 мг, вносят несколько мелких кусочков обезжиренного битого стекла, добавляют 8—10 мл 25%-ной HCl (плотность 1,125), нагревают, по.гружая прибор до растворения сыра в кипящую водяную баню. Нагревание продолжают еще в течение 1—2 мин, пока содержимое не сделается бурым.
Затем смесь охлаждают до температуры 18—200C и определяют содержание жира в сыре как в молоке методом Розе-Готлиба, прибавляя 10 мл этилового спирта, по 25 мл диэтилового и петролейного эфиров с трехкратным экстрагированием. Одновременно проводят холостой опыт с.применением тех же реактивов. Слои без центрифугирования разделяются медленно (2—5 ч). Разница между параллельными определениями жира в сыре не должна превышать 0,1%.
КИСЛОТНЫЙ МЕТОД ГЕРБЕРА
Теоретическое обоснование. Кислотный метод Гербера основан на выделении из молока и молочных продуктов жира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта в виде сплошного слоя, объем которого измеряют в градуированной части жиромера.
Методика определения. Для определения жира в молоке существуют три типа жиромеров со шкалой от О до 6%), подразделенной на 0,1 %; от 0 до 7% с таким же подразделением и от 0 до 10%, подразделенной на 0,2%). Объем одного деления шкалы жиромеров, соответствующего 1%, составляет 0,125 мл. Содержание жира в процентах находят тогда, когда в жиромер отмеривают молоко пипеткой на 10,77 мл (11 г молока).
