Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Таблица 36
Продукты Бумажныц пакет rt ^ и л ию со о с. A с Температура нагревания нижней плиты прибора, СС Продолжительность высушивания, мая
Сгущенное молоко с Однослойный, вло-
сахаром женный в пергамент 5 160—162 5
Сухое молоко
цельное Однослойный без
пергамента 4 140—142 2
обезжиренное Однослойный без 140—142
пергамента. 4 3
Сухие сливки Двухслойный без 140—142
пергамента 4 3
Творог, творожная Двухслойный, вло- 150—152
масса, ацидофиль- женный в пергамент 5 5
ная паста
Сыр 160
после пресса То же 5 6
зрелый 5 150-155 7
плавленый 5 150 8
Сгущенные сливки с »
сахаром, сгущенное
стерилизованное МО-
ЛОКО 5 160—162 5
Пакет заделывают и высушивают между плитами. После высушивания переносят в эксикатор на 3—5 мин и взвешивают на тех же весах. Вычисляют содержание сухого остатка или влаги по формулам (см. определение сухого остатка в молоке), в которых буквы g0, g в gi соответствуют массе пакетов пустых, с продуктами до и после высушивания.
При относительно высоком содержании влаги и интенсивном выделении паров воды в первые моменты сушки творога, творожных изделий пакет вздувается. Во избежание разрыва пакета в начале сушки верхнюю плиту прибора немного приподнимают и поддерживают в таком положении до прекращения обильного выделения
9*
259
паров, которое продолжается 30—50 сек. Затем плиту опускают и продолжают высушивание в течение установленного времени.
Применение лампы инфракрасного излучения. Лампу инфракрасного излучения мощностью 500 вт, покрытую для отражения лучей с внутренней стороны слоем алюминия, закрепляют вместе с патроном на штативе на близком расстоянии от бкжсы с пробой (рис. 94). Тепловые лучи, проникая на некоторую глубину в продукт, ускоряют процесс обезвоживания.
Рис. 94. Схема установки с инфракрасной лампой.
Продукты высушивают в металлических бюксах размером 20X50 мм и толщиной стенок в 1 мм. При анализе молока на дно бкжсы помещают несколько полосок фильтровальной бумаги. После подсушивания в бюксы отвешивают 1—2 г молока и помещают на покрытой асбестом подставке на расстоянии 10 см от нижней части лампы до поверхности молока. Продолжительность высушивания 10 мин. Подсохшее молоко в виде желтой пленки равномерно покрывает всю поверхность дна бюксы.
Навеску сухого молокя (1,2—1,5 г) распределяют
260
равномерным слоем по дну бюксы. высушивают на расстоянии 20 см от лампы; продолжительность высушивания 8 мин. При анализе творога в бюксу помещают 20— 25 г прокаленного песка и стеклянную палочку. Навеску творога 2,0—2,5 г смешивают с песком. Бюксу помещают на расстояние от лампы 20 см, продолжительность высушивания 10 мин. Во время высушивания периодически помешивают.
Применение прибора CAJl (ВНИИМС, по Д. Качера-ускис, Г. Вижинтайте, Л. Купрене). Прибор представляет собой цилиндрическую сушильную камеру с дверцей. В нижней части сушильной камеры расположен диск, вращающийся со скоростью 8 об/мин, на котором устанавливаются 12 бюкс. Диск приводится во вращение электродвигателем. Нужную температуру в сушильной камере поддерживают три лампы инфракрасного излучения мощностью 500 вт, напряжением 220 в. Расстояние от купола ламп до вращающегося диска 10 см.
Для определения влаги в молоке на дно алюминиевой бюксы 50x40 мм вкладывают кружок марли. Помещают ее в камеру САЛ, прогретую до температуры 400C при напряжении тока в лампе 200 в, подсушивают 8 -9 мин при непрерывном вращении диска, доводя нагревание до температуры 150° С. Бюксу охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах. Пипеткой вносят в бюксу I мл молока, равномерно распределяя по поверхности марли, следя, чтобы марля с молоком не касалась стенок и плотно лежала на дне. Снова взвешивают, помещают в сушильный прибор и выдерживают бюксу в нем при той же температуре и продолжительности, как без молока. После охлаждения в эксикаторе взвешивают и вычисляют содержание сухого остатка. Расхождение между параллельными определениями не превышает 0,2%.
Содержание влаги в молочных продуктах определяют в металлических бюксах с песком и палочкой. Предварительно бюксы подсушивают в камере САЛ, прогретой до 150° С в течение 20 мин. Напряжение лампы поддерживают 140 в. За этот промежуток времени температура повышается до 160—165° С. По охлаждении в эксикаторе отвешивают в бюксу продукт, тщательно смешивают с песком, помещают в камеру, высушивают, охлаждают, взвешивают и рассчитывают содержание влаги.
261
Условия высушивания и расхождения между параллельными определениями приведены в табл. 37.
Таблица 37
о CC S S S *3 Cl.
Продукт Навеска, г CJ TS) <и За 5 ^ ч о m ч с
Колич песка «я =¦ S Продо тельи мая
Сыр 18 ±0,2
сычужный 45%-нын . . . 2 5 150
плавленый 40%-ный . . . 3 5 180 5 ±0,2
Творог ±0,25
18%-ный ....... 2 20 150 14
9%-ный........ 2 150 9 ±0,2
2 150 11 ±0,25
Сладкая творожная масса 150 ±0,5
15%-ная . . 2 9
26% -мая...... 2 150 9 ±0,3
Мороженое сливочное .... 1,2—1,5 мл 1 150 15 4:0.35
