Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
252
Через 1 ч бюксу переносят в сушильный шкаф, дальше анализ проводят как при определении в молоке. Высушивание, охлаждение и взвешивание производят через промежутки в I ч до тех пор, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями будет меньше 0,002 г. Рассчитывают содержание влаги.
Между параллельными определениями расхождение не должно превышать 0,3%.
Сухое молоко и другие сухие молочные продукты. В бюксу с 25 г песка и палочкой отвешивают 3—4 г сухих молочных продуктов или 5 г молочного сахара. Навеску смешивают с песком. Бюксу с содержимым помещают в сушильный шкаф на 2 ч и поступают как при анализе сгущенного молока в молочном сахаре, высушивание ограничивают двумя часами.
Рассчитывают содержание влаги. Между параллельными определениями расхождение не должно превышать 0,2%.
Обезжиренное молоко, сыворотка, пах-т а. Определение и вычисление содержания сухого остатка производят как в молоке. Для опыта берут 10 мл продукта и массу его рассчитывают, умножая количество на фактическую плотность.
Казеин. Для определения применяют навеску 2— 2,5 г и анализ проводят как в сухом молоке, но без песка, периодически помешивая казеин палочкой при высушивании в течение первых 2 ч.
УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ ВЫСУШИВАНИЯ
Высушивание при 125° С. Метод применяют при определении содержания сухого остатка в сухом молоке, сухих сливках. В бюксу или чашечку со стеклянной палочкой отвешивают 5 г сухого молока или сухих сливок, распределяя их равномерным слоем по всей поверхности дна бюксы. Бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф (температура 125° С) и высушивают сухое молоко 25 мин, а сухие сливки — 20 мин. Затем бюксы охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Разницу в массе бюксы с продуктом до высушивания и после высушивания умножают на 20. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,3%.
253
Высушивание на электроплитке. Таким способом высушивают зрелый сыр, сыр из-под пресса и плавленый. В алюминиевую чашечку (с крышкой) отвешивают 5 г тщательно подготовленной пробы сыра, распределяя стеклянной палочкой навеску равномерно по всему дну. Чашечку с сыром помещают на асбестовую сетку нагретой электроплитки. Сыр расплавляется и вода в выделившемся жире кипит. Для поддержания спокойного кипения электроплитку периодически выключают или снимают с плитки чашечку. При вспучивании сыр прижимают палочкой.
Высушивание заканчивают, когда сухой остаток сыра равномерно подсохнет и на поверхности прекратится появление пузырьков. Сыр принимает однородный золотистый цвет, плавленый—-со слабым побурением. При появлении легкого дымка нагревание прекращают. Умножая на 20 разницу между массой чашечки с сыром до и после выпаривания влаги, находят содержание влаги. Между параллельными определениями разница не должна превышать 0,2%.
Высушивание при 180° С. Метод применяют для высушивания мороженого. В взвешенную алюминиевую чашечку (с крышкой) вносят пипеткой 1 мл (0,9—1,1 г) мороженого и взвешивают на аналитических весах. Затем добавляют 1 мл дистиллированной воды и осторожным покачиванием чашки содержимое перемешивают, распределяя его равномерно по дну. Чашечку с навеской переносят на нагревательный прибор, на котором находится железный лист с температурой поверхности около 180° С. Выпаривание производят при интенсивном кипении жидкости, поэтому сухое вещество остается в виде пористой массы. Если влага выпаривается медленно (без кипения), то остаток в чашке образует плотную пленку, плохо поддающуюся просушиванию. После выделения всей влаги остаток приобретает окраску желтоватого цвета.
Чашечку переносят в сушильный шкаф с температурой 110° С на 10 мин. После этого, закрыв чашечку крышкой, ее охлаждают в эксикаторе и взвешивают. По формуле рассчитывают содержание сухого остатка. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%.
254
высушивание нагреванием в среде обезвоженhoiо жира или парафина
Масло сливочное и топленое. Продукты взвешивают на весах СМП-84 (рис. 91) и технических.
При использовании весов СМП-84 их устанавливают горизонтально по отвесу или уровню. На чашку 7 помещают алюминиевый стакан 3 и гирю в 10 или в 5 г. В последнем случае на крючок правого коромысла подвешивают еще большой рейтер. Оба малых рейтера помещают на нулевое деление шкалы весов. Поворотом арретира приводят весы в рабочее состояние. Если весы неуравно-вешены, их приводят в равновесие грузом — противовесом на винтовой нарезке правого плеча коромысла.
Рнс. 91. Весы СМП-84 для определения содержания влаги в масле, сыре и твороге:
/ — ящик; 2 — разновесы; S — металлические стаканы; 4 — щипцы для стаканов; 5 — пинцет для вазиовесов; С — шпатель; 7 — чашка весов; 8 — крючок для подвешивания гирьки; S —• коромысло; 10 —¦ шкала для уравновешивания; // — противовесы; 12 — отвес; 13 — рычаг.
Снимают с чашки весов гирю в 10—5 г. В алюминиевый стакан 3 отвешивают 5 г сливочного или 10 г топленого масла. Стакан берут щипцами 4 и нагревают на электроплитке или в верхней части пламени горелки при непрерывном покачивании стакана круговыми движениями, не допуская перегрева и разбрызгивания. Масло плавится. При потрескивании и вспенивании начинается
