Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 55

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 49 50 51 52 53 54 < 55 > 56 57 58 59 60 61 .. 146 >> Следующая

Количество витамина Bi (тиамина) находят по формуле
(a-b)gVV2
-- мкг г,
(яі — b{)GvVx
где си b — показания флуорометра для исследуемого окисленного раствора и для холостого раствора; ах и bi — показания флуорометра для окисленного стандартного раствора и холостого раствора; g — содержание тиамина в 1 мл стандартного раствора, мкг; V — объем гидролизата после разбавления водой, мл (V=IOO); V — количество раствора, взятое для определения, мл (v=5); G— навеска молока; Vx — объем гидролизата, пропущенный через абсорбционную трубку, мл (Vi = 25); V2 — объем элюированного тиаминхлоргидрата, мл (V2=25).
Содержание тиамина, выраженное в мг %, равно величине X, разделенной на 10.
Для определения витамина Bx в твороге, сырковой массе берут 20 г продукта в фарфоровую ступку и тщательно растирают с 40 мл воды, нагретой до 35—40°С. Растертую эмульсию переносят в мерную колбу на 100 мл, ступку и пестик обмывают теплой водой, которую присоединяют к эмульсии в мерной колбе, общий объем жидкости в ней составил примерно 80 мл. Образец сыра измельчают на терке, отвешивают 20 г в фарфоровую ступку и растирают с 40 мл теплой воды (35—40°С), дальше поступают как с творогом.
Приготовленные в мерных колбах эмульсии молочных продуктов с объемом жидкости около 80 мл обрабатывают так, как молоко.
170
Витамин B2. 2- 4 мл фильтрата (гидролизата) доводят до 10 мл водой, перемешивают, переливают в кювету-пробирку, определяют показание флуорометра, проводя одновременное измерение флуоресценции стандартного раствора, содержащего 0,4 мкг рибофлавина (реактив 87). Для погашения флуоресценции сопутствующих веществ после измерения ее к исследуемым растворам прибавляют около 0,1 г NaHCO3 и гидросульфита в соотношении 1 : 2, перемешивают и снова определяют флуоресценцию. Полученную величину вводят как поправку в результат, полученный до гашения.
Содержание рибофлавина вычисляют по формуле
•^=—7-ГТ^7~ мкг\г,
(b — bi) GV2
где а и Qi — показания шкалы флуорометра для испытуемого раствора до и после гашения флуоресценции; g — содержание рибофлавина в 1 мл стандартного раствора, мкг; b и Ь\ — показания шкалы флуорометра для стандартного раствора до и после гашения флуоресценции; V— объем раствора, в котором разведена навеска, мл; V\ — объем раствора после окисления, мл (Vi=IO); V2 — объем раствора, взятый на окисление, мл; G — навеска молока, г.
Определение содержания фолиевой кислоты
Теоретическое обоснование. Для количественного определения фолиевой кислоты ее адсорбируют из молока и молочных продуктов активированным углем. Затем ее окисляют перманганатом калия, от нее отщепляется п-аминобензойная и глютаминовая кислоты, образуется птеридин-6-карбоновая кислота (или альдегид), дающий интенсивно-голубую флуоресценцию с максимумом свечения при 470 нм.
Методика определения. В мерную колбу на 100 мл вносят 35 мл молока, 45 мл воды, несколько капель 15%-ной H2SO4 до pH 3,5—4,0. Жидкость выдерживают в колбе с обратным холодильником на кипящей бане 45 мин, охлаждают до 32- 35° С и 15%-ным раствором NaOH доводят до pH 4,5—5,0. Затем вносят 200 мг пе-нициллиновой пленки (реактив 66), растворенной в
171
Iu мл воды, 3 капли толуола и ставят в термостат на 16—18 ч при 38—40е С для ферментативного гидролиза.
Содержимое колбы охлаждают до 200C и фильтруют через складчатый фильтр. Осадок промывают 2 раеа водой. Объем фильтрата водой доводят до 100 мл. Отбирают в коническую колбу 50 мл фильтрата, подкисляют 15%-ным раствором H2SO4 до pH 3, вносят 100 мг активированного угля (реактив 67). Смесь кипятят 5 мин на электрической плитке под тягой при помешивании и отфильтровывают под вакуумом через пористый стеклянный фильтр № 2 или через соответствующий стеклянный фильтр со слоем асбеста.
Приемную колбу заменяют другой и через тот же фильтр 5 раз пропускают нагретый до кипения 3%-ный раствор аммиака в 70%-ном спирте для промывки фильтра и извлечения фолиевой кислоты из угля. Всего для экстракции берут 70 мл жидкости: на первую — 20 мл, на вторую и третью — по 15 мл, на четвертую и пятую—¦ по 10 мл. Соединенные вместе экстракты помещают в перегонную колбу со стеклянным шлифом и отгоняют до объема 10- 15 мл.
Полученный остаток подкисляют 2%-ным раствором H2SO4 до pH 3 и добавляют по каплям 4%-ный раствор KMnO4 до появления розовой окраски не исчезающей 10 мин. Добавляют по каплям 3%-ный раствор H2O2 для удаления избытка KMnO4 и 15%-ным раствором NaOH доводят pH до 4,0—4,5 и водой до общего объема 20 мл. Жидкость фильтруют и измеряют интенсивность флуоресценции в области максимума со светофильтром 470 нм на приборе ЗФ-3.
Параллельно с этим определяют интенсивность флуоресценции стандартного раствора фолиевой кислоты (реактив 68). В 10 мл реакцию раствора доводят до pH 3 и обрабатывают его растворами KMnO4 и H2O2, как в исследуемой пробе. Установив pH 4 -4,5, доводят водой объем раствора до 20 мл и измеряют его флуоресценцию. В 1 мл полученного раствора содержится 1 мкг фолиевой кислоты. Холостое определение для проверки чистоты реактивов (некоторые реактивы обладают флуоресценцией) проводят, повторяя все этапы основного исследования, но только вместо молока в колбу на 100 мл наливают около 80 мл воды, затем поступают так, как при исследовании молока.
Предыдущая << 1 .. 49 50 51 52 53 54 < 55 > 56 57 58 59 60 61 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed