Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 42

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 36 37 38 39 40 41 < 42 > 43 44 45 46 47 48 .. 146 >> Следующая

Рнс. 56. Установка для определения диацетила:
/ — приємная колба с исследуемым продуктом; 2 — система дефлегматора; 3 — холодильник Либнха; 4—аллонж; 5 — приемный цилиндр
дистиллята (до метки). Во избежание потерь диацетила аллонж все время должен быть погружен в воду.
Первый отгон содержит диацетил, второй — ацетоин, который под воздействием хлорного железа окисляется до диацетила. В пробирку с отметкой 10 мл переносят 9 мл первого отгона и добавляют 0,7 мл 50%-ного водного раствора КОН. Пробирку встряхивают и оставляют в покое 1,5 мин. Затем ее переносят в кипящую водяную баню, выдерживают в ней 1,5 мин, встряхивают и быст-
132
ро охлаждают под струей холодной воды. Содержимое пробирки доводят водой до метки и колориметрируют в электрофотоколориметре ФЭК-Н51 со светофильтром № 2. Концентрация окраски прямопропорциональна количеству диацетила.
При определении содержания ацетоина дистиллят разбавляют в 2—3 раза, а затем проводят те же операции.
Количество диацетила выражают в условных единицах— показаниях фотоэлектроколориметра или в мг на 100 г, что находят по калибровочному графику. Для построения графика навеску диацетила (около 0,02 г) помещают в мерную колбочку емкостью 100 мл и доводят содержимое водой до метки. Этот раствор является основным, из него готовят следующие разведения (в колбочках на 25 мл): 20 мл основного раствора и5воды; соответственно 15 и 10 мл; 10 и 15 мл; 5 и 20 мл; 3 и 22 мл.
Затем определяют оптическую плотность указанных растворов в фотоэлектроколориметре, используя десятимиллиметровые кюветы. По полученным данным строят калибровочный график. Ha оси абсцисс откладывают показания прибора, на оси ординат — содержание диацетила в 10 мл раствора.
При определении ацетоина в масле следует отогнать не 100, а 50 мл дистиллята и, исходя из этого, вести расчет.
Определение содержания лактозы (по Марье и Буле)
Теоретическое обоснование. Метод основан на реакции Mono-, ди- и полисахаридов, их производных, включая метиловые эфиры со свободными или потенциально свободными редуцирующими группами окрашиваться от светло-желтого до желто-коричневого цвета при действии фенола и концентрированной серной кислоты.
Методика определения. Молоко. 1 г молока переносят без потерь в мерную колбу на 1 л, доводят водой до метки. 2 мл раствора вносят в колориметрическую кювету, прибавляют 6 капель фенола (реактив 99). Пипеткой приливают 5 мл концентрированной H2SO4 для лучшего смешивания быстрой струей в центр раствора и, покручивая пробирку, перемешивают содержимое
133
ее. Тотчас же появляется желто-коричневая окраска, быстро доходящая до максимума. Спустя 15 мин пе охлаждая определяют оптическую плотность растворов при 490 нм, применяя синий светофильтр. Окраска стабильна по крайней мере 1 ч. Содержание лактозы в молоке рассчитывают по формуле
где g—содержание лактозы в 2 мл разведенного молока, найденное по калибровочному графику, мкг.
Для построения калибровочного графика 0,05 г чистой лактозы (моногидрат) растворяют водой в мерной колбе на 1 л. Микропипеткой вносят в колориметрические пробирки или кюветы от 0 до 2 мл (с интервалами в 0,2 мл) раствор лактозы и доливают воды до 2 мл, внося в первую пробирку только 2 мл воды. Содержание лактозы в пробирках (кюветах): 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 и 100 мкг.
В каждую пробирку (кювету) прибавляют 6 капель фенола (реактив 99), пользуясь всегда для сохранения постоянного объема и получения сравнимых между собой результатов той же градуированной микропипеткой и отмеривая реактив от той же метки. После этого в пробирку приливают по 5 мл концентрированной H2SO4. Определяют оптическую плотность (см. методику). Прибор устанавливают на 0, применяя раствор из 2 мл дистиллированной воды, 6 капель раствора фенола и 5 мл концентрированной H2SO4.
Калибровочный график строят, откладывая по оси абсцисс массу лактозы от 0 до 100 мкг в 2 мл, по оси ординат—-величины, найденные при отсчете по фотоколориметру.
Сыр. 1 г сыра тщательно растирают в ступке пестиком с 10 мл воды. После отстаивания декантируют воду через воронку без потерь в мерную колбу на 1 л. Растирание и декантацию производят 6 раз. Содержимое из ступки смывают полностью в мерную колбу, несколько раз сильно встряхивают и доливают колбу до метки водой. Фильтруют через двухслойный бумажный фильтр в коническую колбу, прикрыв колбу фильтровальной бумагой, а воронку часовым стеклом, предохраняя раствор от испарения. Первую порцию фильтрата (2—3 мл)
134
отбрасывают. Для исследования требуется 10 мл фильтрата. Дальше определение и расчет проводят как для молока.
Определение содержания молочной кислоты
Молоко (по Баркеру и Соммерсету в модификации Давидсона). К 5 мл молока в мерной колбе на 50 мл приливают 35 мл воды и 0,5 мл 5%-ного раствора CuSO4-5H2O. Нагревают до 45—47° С в водяной бане, добавляют 5 мл 25%-ного раствора CuSO4, выдерживают при этой температуре 10 мин. Затем прибавляют 5 мл известкового молока (реактив 147), доводят водой до метки и вносят еще 0,2 мл (учитывая возможность испарения) воды. Перемешивают и выдерживают при температуре 45—47° С в течение 10 мин, охлаждают и фильтруют.
Предыдущая << 1 .. 36 37 38 39 40 41 < 42 > 43 44 45 46 47 48 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed