К здоровью без лекарств - Змановский Ю.Ф.
ISBN 5-85009-020-7
Скачать (прямая ссылка):
10 30,0-38,4 30,2-38,7 135 147 134---147
11 32,1 - 40,9 31,7-42,5 138- 149 138---152
12 36,7- 49,1 38,4---50,0 143-158 146---160
13 39,3- 53,0 43,3---54,4 149-165 151 --- 163
14 45,4 -56;8 46,5---55,5 155---170 154-167
15 50,4 62,7 50,3---58,5 159 175 156---167
Если показатели ребенка находятся в указанных здесь границах (табл. I), то можно, в частности, сделать вывод, что он правильно питается. А что это, собственно,— правильное, или рациональное, питание?
Согласно концепции, разработанной академиком АМН СССР А. А. Покровским, суть такого питания со* ставляет следующие правила: энергетическая ценность потребляемой пищи не должна превышать энерготраты организма; в суточный рацион должны входить пищевые вещества (нутриенты) в сбалансированном виде, что обеспечивается оптимальными соотношениями белков, жиров и углеводов (примерно 1:1:4), и сочетаниями незаменимых компонентов (аминокислот, витаминов и др.), дополняемых при необходимости чистыми (эссенциальны-ми) компонентами. Усвоение нутриентов во многом за-висит от режима питания.
50
В дошкольном возрасте в связи с усилением энергетического обмена потребность в пищевых веществах увеличивается; это, в свою очередь, обусловливает необходимость увеличения количества таких продуктов, как мясо, рыба и крупы, и постепенного снижения потребления молока. Изменяется и кулинарная обработка продуктов: приготовление блюд для старших дошкольников и младших школьников приближается к «взрослой» кулинарии.' Но лишь приближается, а не совпадает. Так, закуски, приправы и соусы не должны быть слишком острыми; овощи для салатов нарезаются мелко, заправляются растительным маслом или сметаной и посыпаются зеленью петрушки (укропа) с добавлением измельченного чеснока; мясные и рыбные блюда, а также овощи лишь слегка поджариваются {а в основном тушатся) и подаются на стол 3—4 раза в неделю. Ни в коем случае нельзя давать много сладостей и сладких напитков, особенно в промежутках между едой. Вместо них ребенок может выпить полстакана яблочного или морковного сока. Важно соблюдать питьевой режим, так как детский организм в большом количестве выделяет влагу. Суточная потребность дошкольников в воде — 1 —1,3 л, школьников -... 1,5 л.
Обязательное условие рационального питания детей всех возрастов — разнообразие рациона за счет как разных продуктов, так и способов их приготовления. Например, мясо и овощи можно употреблять рублеными или нарезанными кусочками, в отварном или тушеном виде. Из круп можно делать не только каши, но и пудинги, запеканки, биточки. Чаще следует предлагать детям комбинированные гарниры, улучшающие усвоение пищи.
Существенное значение имеет правильное сочетание обеденных блюд. Если первое блюдо овощное, то гарнир второго блюда может быть из круп или макарон.
В весенне-летний период и в начале осени больше блюд следует готовить из свежей зелени, овощей, фруктов, ягод. Но при этом помнить: рацион ребенка должен включать определенное количество белков, жиров и углеводов, а также минеральных веществ. Примерные их суточные показатели для дошкольников: белков и жиров около 70 г, углеводов около 280 г, кальция 1200 мг, фосфора около 1500 мг, витамина С 50 мг.
Биоритмические особенности также должны учитываться. Так, для детей-«жаворонков» (с высокой работоспособностью в первой половине дня) завтрак и обед могут
52
содержать до 7э и даже общей калорийности дневного рациона, тогда как для «сов» полезны легкий завтрак и не слишком калорийный обед при плотном ужине.
Улучшению аппетита и усвоению пищи способствует красивое оформление блюд и сервировка стола. Температура подаваемых кушаний не должна быть слишком высокой или низкой.
И еще несколько слов об обычном дневном рационе детей. На завтрак — каши, яйца (лучше сваренные вкрутую), блюда из творога, мяса, рыбы, чай или кофейный напиток с молоком, хлеб с маслом, сыром. Обед: овощной салат, мясной, куриный или рыбный бульон с овощами, крупами, второе блюдо из мяса, птицы или рыбы с гарниром и десерт в виде киселя, компота, свежих фруктов или ягод, фруктового пюре. В полдник ребенок выпивает стакан молока, кефира или простокваши, съедает печенье, ватрушку или булочку, фрукты. На ужин лучше давать овощные или крупяные блюда в зависимости от завтрака; мясные и рыбные блюда, особенно в жареном виде, вечером давать не следует. .
Для питания дошкольников используется посуда небольшого размера, привлекательная, с ярким рисунком, красивой формы. Шестилетние дети должны уметь правильно пользоваться вилкой и ножом.
Нередко дети отказываются от еды и имеют вообще плохой аппетит. Что делать в таких случаях? Прежде всего постараться выявить причину отказа от еды. Это могут быть сладости, съеденные утром, или вчерашнее переедание, Заставлять ребенка есть «за маму», «за папу» не надо. Вместо этого можно в шутливой форме предложить ему поесть при помощи взрослого — дети обычно гордятся своей самостоятельностью и скорее всего поедят сами. Часто дети не любят ту пищу, которая не нравится родителям. Поэтому важно не показывать ребенку своего негативного отношения к тем или иным блюдам.
