Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Вигоров Л.И. -> "Витамины на ветках" -> 8

Витамины на ветках - Вигоров Л.И.

Вигоров Л.И. Витамины на ветках — Средне уральское , 1969. — 160 c.
Скачать (прямая ссылка): vitaminunavetkah1969.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 61 >> Следующая

Расчеты для других продуктов, которые нетрудно сделать каждому, показывают, что суточная доза тшта-мипа С может быть получена при съедании двух апельсинов, трех мандаринов, или 0.3 кг свежей капусты и т. д. При варке супа со евежей капустой и использовании ее по четверти килограмма гг а двухлитровую гса-сірюлю получается суп, Содержащий около 50 мг витамина С и г. д Так же производятся расчеты it для других витамин on.
Витамин С значительно разрушается при хранении многих овощей и прочих продуктов, а также во время приютовленпя нищи. Поэтому С-гиповитамШгозы (наряду с Вг и Р-гиповитаминозами) встречаются чаще, чем другие случаи недостатка витаминов. Это и приводит к необходимости заботиться прежде всего о том, чтобы обеспечить нормальное снабжепие человека витамином С и действующим совместно с ним витамином Р.
* См приложение
21
Обычно при жарении картофеля разрушается до половины витамин С. При варке, особенно непродолжительной, витамии С сохраняется лучше. Поэтому л супах и борщах с использованием свежих опощей или квашеной капусты его может содержаться довольно много. При этом следует добавлять капусту и другие овощи после того, как уже проварено мясо, и варить далее лишь до размягчения овошей. При длительной варке, и в особенности при дальнейшем выдерживании супа в горячем сосюяиий, витамин С разрушается. Закладка овощей в уже кипящую (а по холодную!) воду или бульон сохраняет многие нестойкие витамины.
Вторичное разогревание готовых блюд приводит в большинстве случаев к полному разрушению этого нестойкого витамина.
Поэтому необходимо использоваїь по возможности свежеприготовленную пишу.
Полное отсутствие витамина С в ряде продуктов (хлеб, крупы, масло и проч.), потребляемых в большом количестве, или невысокое содержание его п картофеле и молоке, делает необходимым систематическое использование дополнительных источников витамина, особенно во второй половине зимы и весной. Каждый человек, внимательно следящий за своим здоровьем, должен хорошо чиать наиболее богатые ви і аминами пищевые продукты и регулярно их использовать.
Особенно богаты различными витаминами шиповник, черная смородина, дрожжи и печень. Плоды шиповника можно лапкавлиплть самим и сушить при невысокой температуре (не выше 60°). Для приготовления настоя шиповника столовую ложку сухих плодов заливагоч крутым кипятком в фарфоровом чайнике или стакане (по стакану кипятка на 10—15 плодов). Через два часа настой сливают, а плоды заливают кипятком повторно. Настой используют по полстакана в день. Хранить его можно непродолжительное время в прохладном месте.
Вместо настаивания можно использовать 10—15-ми-нушое кипячение плодов с последующим непродолжительным (30—45 мин.) настаиванием. Необходимо учесть,'что высокую витаминную ценность имеют лишь сухие плоды шиповника чисто красного цвета, дающие светло-желтый отвар. Коричневатый цвет плодов и коричневый цвет отвара указывает, что большая часть ви-
22
тамипоіз С и Р была разрушена при неосторожной сушке плодоб.
Зимние анализы сухих плодов шиповника, собранных в лесах Свердловской области, показали, что они очень богаты витамином С (от 1,25 до 2,5%). Поэтому настой, полученный от 10 г (столовой ложки) сухих плодов на стакан кипятка, содержит от 75 до 125 мг витамина С, г. е. от одной до полутора суточных норм.
Помимо-витамина С, настой шиповника богат витамином Р и содержит ряд других витаминов. Нели после сливания настоя осторожно протереть распаренные плоды через холстинку или тонкое волосяное сито, то полученная оранжево-красная паста послужит богатым источником каротина, который с организме человека превращается в витамин А. Всего пять граммов се содержат до двух-:рех суточных норм каротина. Следует лишь до-бавичь к ней сахар и немного сливочного масла дпп лучшего усвоения каротина.
Можно смешать протертую мякоть и настой плодов, получив очень полезный поливитаминный напигок, содержащий различные витамины.
Цепным источником витамина С является сырой черносмородиновый джем, а также высушенные >п оды черной смородины, используемые так же, как и плоды шиповника, для приютовлеиия настоев или отваров.
Богатым витаминным продуктом является фруктовый компот, особенно из смешанных сухофруктов.
Однако полетпее свежие яблоки и ягоды или консервы из них, приготовленные так, чтобы витамины сохранились.
Из животных продуктов богата витаминами печень в яарепом виде или н виде консервированного паштета, ливерной колбасы. Полезно добавлять ливер в различные первые и вторые блюда.
Из плодово-ягодной продукции, реализуемой в магазинах, много витаминов, особенно витамина Р, содержат различные фруктовые соки (яблочный, виноградный), пюре из плодов и ягод.
С появлением свежих овощей необходимость в витаминных препаратах отпадает. Рано весной можно готовить суп с крапивой (содержание витамина С 120— 150 мг%), шанелем, делать салаты из редиски, зеленого лука, свежей капусты.
23
Регулярное использование ппщи, боїаюй витаминами, среди которой видное место должны занимать шшды it ягоды, предупреждает развитие болезненных явлений и является важным профилактическим мероприятием. Кроме того, в природных сочетаниях витамины часто усваиваются организмом человека значительно лучше, чем их чистые препараты.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 61 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed