Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Некоторые пищевые продукты — печень, дрожжи, капуста спежая и квашеная, плоды шиповника, ягоды черной смородины — особенно богаты разнообразными витаминами, представляя своеобразные природные поливитаминные концентраты.
В'течение года человек получает витамины неравномерно. -Особенно острый недостаток во многих витаминах ощущается в конце зимы и ранней весной, когда в нашем повседневном питании уменьшается количество свежих ово\цей, а в овощах разрушается значительная часть витаминов. Зимой нужно чаще есть сырые овощи — свежую морковь (обязательно с маслом) и зеленый лук, свсжую капусту и т. д. Из свежсй сырой капусты и лука молено приготовить вкусный салат. Необходимо подавать к столу квашеную капусту паи винегрет, томатный сок и томатную пасту. При малейшей возможности давайте детям мандарины и яблоки, заменяя ими мороженое, конфеш н шоколад.
Познакомимся с тем, какие количества остродефицитного витамина С содержатся зимой н весной в уральских овощах и фруктах.
Таблица 1. Содержание витамина С в зимію-всссниих овощах и фруктах, мг%1
Содержание витамина С
сродпее
Апельсины 41,7 12,5 78,1
Маидарииы 29,5 8,8---49,1
Kanver.i свежая 27,4 19,2---35,7
Лук зеленый (перо) 20,7 11,4---36,2
Капуста квашеная н ылригюнлшля 9,7 0,8--28,8
Томатный сок 4,2 иЛ
Клгоквл мороженая М 1,4---12,0
Картофель 5,7 1,9---9,1
Морковь красная 5,4 3,0-8,6
Яблоки привозные 3,8 0,3 12,6
Яблочный сок 2,5 1,3- 1,5
Виноград 2,9 1---4
1 Под мг% (мпллиі раым-проиеит) понимается содержание витамина it миллиграммах'ыа 100 г продукта.
Это позволит определить, за счет каких растительных пищевых продуктов можно обеспечить свою семью в этот период нужным количеством витамина С.
Зимние овощи и фрукты (кроме свежей капусты, апельсинов и мандаринов} бедны витамином С Свежая
10
капуста боїата витамином С лишь п первой половине зимы. Обычно в это время в псп содержится 20—25мг% витамина. Во второй половине зимы и весной ею'количе-ство понижается до 12—15 мг%. >
Часто говорят, що квашеная капусча особенно боїа-та витамином С Однако в большинство из пятидесяти проверенных образцов квашеной и маринованной капусты содержание витамина С было невысоким
В то же время в трех образцах квашеной капусты было свыше 20 ма% витамина С. Следовательно, возможно так заготовлять н хранить квашеную капусту, что она .будет богатым источником jtoto витамина. Такая квашеная капуста — белая, сочная, кисловатая, хрустящая с приятным свежим запахом. Квашеная капуста зимой почти основной источник витамина С среди наших бедных этим витамином пищевых продуктов. Поэтому желательно использовать ее в пищу в виде различных блюд, но к[)айпеі! мере, диа-трн раза в педелю.
Богаты витамином С листья (перо) зеленого лука. Однако использование лука ограничивается горьким вкусом, а обычное потребление 10 - 25 г лука позволяет получить всего 2—5 ме, витамина С.
Анализы зимнею свердловского картофеля показы вают, что с ноября по апрель он беден витамином С. Поэтому даже при ежедневном использовании 250— 300 г картофеля может быть получено всего 10—15 мг витамина, даже если бы п приготов пенной шшіе on сохранялся полностью, чего к действительности не бывает Так, при варке картофеля «в мундире» иажнейшне его витамины С и РР извлекаются горячей водой и выбрасываются. Ипос дело, если очищенный картофель ва-риіся «на пару» и сохраняется мною витаминов
Как видно из данных той же таблицы, зишшс привозные крупноплодные яблоки обычно бедны витамином С. Мандарины отличаются большой изменчивостью содержания шпамипа С, по большей частью богаты им. В течение всей зимы н весны преобладают плоды, содержащие 20—25 мг витамина С па 100 г мякоти. Лимоны близки по содержанию витамина С к апельсинам, однако их обычно употребляю)' отпп-два ломтика, поэтому получить за счет лимонов большие количества витамина невозможно. Ломтик лимона е чаем дает обычно около 5 мг витамина С Мало витамина С содержится п в мо-
20
ро>кеной уральской клюкве, однако она содержит Р-ак-типпые вещества.
Как шідпо, получить в зимнее время достаточное количество витамина С нелегко. Помимо использования для питания разнообразных овощей, необходимо допол-нщельно употреблять природные витаминные концентраты, то есть продукты, особенно богатые витаминами: отвары шиповника и черносмородиновый джем. Необходимо также систематически употреблять препараты витаминов, которые можно купить п аптеке.
Как рассчитать, какое количество тех или иных овощей и фруктов может обеспечить суточную потребность одного взрослого человека к цитамилах? ,
Для этого сравнивают содержание витамина н 100 г продуктов с суточной потребностью в нем. Рассчитаем, например, сколько нужно было бы употребить зеленого л^ка, чтобы получить суточную норму витамина С. Эта норма для взрослого человека равна, по крайней мерс, 75 мг'''. Содержанке витамина С в зеленом луке составляет в среднем 20 мг па І00 Следовательно, суточная норма содержится в 350 г зеленого лука. Ясно, что такое количество лука съесть невозможно. Поэтому важно различаїь богатстъо какого-либо продукта витамином и возможность использования этого продукта.
