Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Источником биоактивных вещесів являются как животные, так и растительные продукты. Среди последних особое место занимают плоды и яюды, которые в ряде случаев служа г главным источником некоторых биоактивных веществ.
Биоактивные вещестпа плодов и и год представлены преимущественно четырьмя группами этих соединений: витаминами, микроэлементами, антибиотиками и лучеза щитпыми веществами. В каждой и.і этих групп имеется несколько индивидуальных соединении пли элементе»-
Давайте познакомимся с основными защитными свойствами веществ уральских плодов И ЯГОД и их ролью в нашем питании.
Микроэлементы
Для нормальной жизнедеятельности человека необходимы следующие микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь, кобальт и йод. Каждый из этих микроэлементов выполняет о организме определенные функции и не можег быть заменен другим. Так, железо входит в состав гемоглобина (красное вещество крови) и некоторых дыхательных ферментов. Марганец имесіся в составе фермента аргиназа, кобальт необходим организму
для предупреждения белокровия, цинк нужен дія нормальной деятельности ПОЛОВЫХ ЖС'ЛОЗ, йод входит в состав веществ, предупреждающих появление зоба и т. д. Нсдосіаток в пище любого микроэлемента вызывает ненормальное состояние организма, отрицательно сказывается па физиологических процессам.
Большинство микроэлементов входят в состав ферментов, коюрыс служат катализаторами (ускорителями) биохимических реакций. Благодаря ферментам в организме происходят дыхательные процессы, отложения вещеегп в запас, превращения одних веществ и другие.
О содержании микроэлементов п плодах н ягодах распространено много неверных представлений. Существует, например, мнении об особом богатстве яблок и земляники легко усвояемым железом. Кому не приходилось слышать: «Давайте детям побольше, яблок и земляники, они богаты леї ко усвояемым железом и предупреждают малокровие? Нередко можно услышать и даже прочитать, будю яблоки так богаты железом, что их мякоть после разрезания буреет от образования «ржавчины» (окислов железа).
Фактически же коричневые вещества, возникающие при разрезании яблок,— это продукты превращения гак называемых катсхиион, аналогичных коричневым веществам крепкого чая и никакого отношения к железу г/е имеют. Проверка большою количества яблок уральских сортов (Свердловской и Челябинской областей), показала, что на самом деле содержание жельза и них значительно ниже, чем в картофеле или сером пшеничном хісбе, и обычно составляет всего 0,5—I мг па каждые 100 г мякоти. Если бы даже все железо яблок усваивалось организмом (чего никогда не бьшяет), то и в этом случае для получения его суточной нормы понадобилось бы от 1,5 до 3 кг яблок
Не подтвердилось и мнение об особенном богатстве железом земляники. Дело в том, что при анализах этих ягод допускалась грубая ошибка: определения делались для целых плодоп с крошечными семечками, усеивающими их поверхность. В твердых семенах действительно содержится значительна» часть желеіц и других микроэлементов. Но ведь семена не перевариваюіся и выбрасываются из организма. В самой же мякоіи средисураль-
ских садовых земляник содержится на 100 ? всего лишь
I—2 мг железа.
Полезность яблок, земляники при лечении малокровия связана не только с железом, но и с другими биоактивными соединениями, п частности с микроэлемента ми — кобальтом, медью, витаминами — С, Р, Во.
На Урале высоким содержанием железа о'ілпчагоіея малины, вишни ц слипы. Уральские вишни имеют также повышенное количество марганца, который важен для образования особого фермента — аргиназы. Он участвует в синтезе соединений, необходимых для образования нуклеиновых кислот, очень важных для организма человека. Из нуклеиновых кислот и белков строятся нуклео-протелды, составляющие основное вещество плазмы и ядер наших клеток.
Большое количество марганца находится в мякоти таких ягод, как ирга, а еще более — в клюкве.
Найдены плоды и ягоды, интересные накоплением и других микроэлементов. Так, много кобальта обнаружено у мелкоплодных яблок (ранеток), значительно содержание меди у груш.
Недавно установлен любопытный факт, что плоды аронии (народное название «черноплодная рябіша») накапливают повышенное количество йода, которого на Урале не хватает в пище. Содержание йода в мякош плодов аронии в 3—5 ряз выше, чем в смородине, малине, крыжовнике, землянике, яблоках и т. д.
Так, исследование плодов аронии из 10 коллективных садов Свердловска показало, что содержание йода в 100 г плодов изменялось от 5 до 8 мкг (определения'в мякоти без семян), в то же время в остальных культурах содержание йода составляло всего 1—2 мкг на мякоть из 100 г плодов.
Лишь некоторые сорта яблок, такие как Уралочка и Китайка абрикосовая, конкурируют с аронией по содержанию йода, имея его по 6—8 мкг на каждые 100 г свежей мякоти. Однако пока неясно, как удерживается эют признак в различных районах выращивания яблок.
Особенно важно следить за содержанием йода в нище жителям высокогорных районов Уралл, где содержание Э'шго элемента в почве, а значит, в растительных и животных продуктах, резко понижено по сравнению с равнинными районами.
