Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Защитные вещества садовых и дикорастущих ягод
В каждом уральском саду ягодники занимают около половины площади и урожай ягод составляет значительную часть продукции садя. Ягодники начинают плодоносить первыми. Созревая рано, такие; ятоды, как земляника и красная смородина, первыми пополняют нашу потребность в витаминах и других защитных соединениях. И,ч ягод варяг варенье, готовят сырой черносмородиновый джем и другие консервированные продукты. А как много дикорастущих ягод, особенно черники, собирается в наших лесах! Поэтому очень важво значь, какими защитными достоинствами отличаются уральские ягоды (см. табл. 6).
Из наших обычных ягодников наибольшим содержанием витаминов С и Р отличается черная смородина, тогда как по количеству фолиевой кислоты она значительно уступаеч землянике \\ малине. Малина и крыжовник довольно бедны витамином С. Нетрудно рассчитать, что если для получения суточной нормы витамина С нужно съесть 350—500 г малины, то черной смородины для этого достаточно всего 30—60 г (горсть!).
Близкую витаминность имеют ягоды, выращенные в Челябинской области. Так, но данным Е. VI. Опилевой и М. П. Перекальской, черная смородина содержит ви тамина С 65—136 мг%, земляника 30—90 мг%, малина 20—44 мг% и крыжовник 19—23 мг%. Обращает внимание несколько пониженная (по сравнению со свсрд-
50
Таблица 6. Среднее содержание витаминов и железа в садовых ягодах Среднего Урала (витамины в иг на 100 г целых плодов, железо —в мг на 100 г мякош)
К^ьтил п-А с Р ». Ре
Земляника следы 50 250 0,20 1---2
Малина 0,1 18 200 0,20 3
Крыжовник 0,2 24 300 0,1 2,6
Смородины цветные следы 45 4501 0,15 3,5
Смородина черная 0,25 130 1500 0,12 2,3
1 Для белых —400 мг%, для красных—500 мг%-
ловской) С-питамшшость черной смородины повышенная— у малины.
У разных сортов каждой кулыуры витаминность ягод значительно отличается. Поэюму, рассматривая защитные особенности отдельных ягодных культур, особое внимание будем обращать на сорта с высоким защитным потенциалом.
Земляника. Этой ягодой открывается «фруктовый сезон» на Урале. Многолсщя.ч проверка большого количества сортов земляник показала, что, несмотря на годичные колебания, все же удается выявить сорта, ягоды которых чаще других накапливают повышенное количество витамина С, превосходящее среднеуральскую величину (50 мг%) в полтора раза. Чаще всего более высокую С-внгаминпость имеют ягоды сортов Фестивальная, Згря, Аэлита и Сеянец 18-55 Свердловской станции садоводства. Содержание витамина С у них часто поднимается до 70—80 мг% и выше, т. е. до суточной дозы в 100 г ягод.
Другие сорта, обычные на Среднем Урале,— Комсомолка, Красавица Загорья, Исетскаи, Мысовка и Другие— чаще имеют ягоды с 45—60 мг% витамина С. В связи с высоким содержанием витамина С именно земляника является той культурой, которая позволяет паи избавиться от зимне-весеннего дефицита этого витамина.
Ягоды первых сборов у земляник обычно беднее витамином С, чем последующих (этим она отличается от
51
мал ції), 'іти связано, по-видимому, с уменьшением их размера, улучшением погодных условий и другими причинами. Так, осли при первом сборе ягод содержание витамина С составляло 60 мг%, ю при втором или ірстьсм оно может подниматься до 70—75 мг'%.
Более темно-красные ягоды у каждого сорта богаче витамином С, чем недостаточно созревшие. Так, розовые ягоды сорта Комсомолка имели 50 мг% витамина С, а красные 58 мг%, у ягод copia Аэлита было — соответственно 43 и 73 мг%.
В некоторые годы С-втаминпость земляники значительно снижалась {до 30—60 мг%).
Количество Р-активиых веществ у земляник обычно небольшое и находится на уровне крупноплодных яблок. Все же 100 е ягод вполне обеспечивают суточную профилактическую дозу этих соединений. Обычно содержание витамина Р изменяется от 0,15—0,20% у бледиоокрашел-ных сортов (таких, как Новинка Ленинградская, Фестивальная) до 0,3—0,4%—у темноокрашепных.
Иначе говоря, у сортов с темно-красной мякотыо яюд их Р-витамннная ценность удваивается. Наибольшей ценностью по этому показателю отличаются Аэлита, Комсомолка, Ада, Русская, Коралловая и Северная урожайная. Количество P-активных веществ в их ягодах доетшаст 0,35—0,40% и более. Значит, 400—500 г ягод и день смогут дать течобное количество Р-соедцнсний.
P-соединения земляник находятся в более активных мопомолскулярных формах.
Замечательная особенность земляник (и малин) -способность накапливать большие количества фолиевой КИСЛОЇ ы, особенно в солнечные | оды и при хорошем вызревании ягод. Чаще всего высокое содержание этого витамина выявляется у сортов Аэдитя и Фестивальная — оно достигает 0,5—0,6 мг%. Впрочем, вызревшие ягоды любого сорта земляники являются хорошим источником чі о го гематогенного (кроветворною) соединения. Содержание витамина Ва, равное 0,4—0,6 мг^о, обычно для большинства сортов земляник. Можно сказать, чго именно в «земляничный» или «малиновый» сезон мы основательно «заряжаемся» фолиевой кислотой и зиачшельно обновляем состав кроші.
