Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Вигоров Л.И. -> "Витамины на ветках" -> 17

Витамины на ветках - Вигоров Л.И.

Вигоров Л.И. Витамины на ветках — Средне уральское , 1969. — 160 c.
Скачать (прямая ссылка): vitaminunavetkah1969.djvu
Предыдущая << 1 .. 11 12 13 14 15 16 < 17 > 18 19 20 21 22 23 .. 61 >> Следующая

Пектины хорошо сохраняются при длительном храпении, поэтому ийспои яблоки зимних сортов представляют неменьшую ценность для деюксикапин (удаления ядовитых соединений), чем только что созревшие. Так, но анализам, проведенным в марте !%2 и 1963 годов, содержание пектинов составляло у яблок сорта Удар-пина—1,9—3,3%, Коммунарка—1,7 — 2,5%, Янтарь — 1.5—2%, Славянка—J,?) 3,3%-
В связи с развитием на Ураче промышленною кот-хозно-совхйзного садовочства и о появлением в последние годы хороших местных зимних сортов яблок значи-Ильный интерес представляют сведения о сохранении витаминов в яблоках в течение зимы.
Витамнпность зимних сортов яблок проверялась в ісчспие 10 лет по образцам из подвалов Свердловской станции садоводства и сада лечебных культур Уральского лесотехнического института. Условия были бличкн ч наиболее распространенным в практике, В период закладки яблок в плодохранялнже температура была около 8—10°, затем она постепенно снижается, доход» к октябрю-ноябрю до 1—2°, и поддерживается до весны на уровне, близком к 0.
Анализы витамииности яблок проводились преимущественно в феврале-апреле (преобладали мартовские анализы).
Проверено более 120 сортов яблок зимнего тина, каждый в течечгие 4 -8 лет и более.
Рассмотрим содержание витаминов С и Р в зимних и некоторых осенних яблоках в конце хранения, т. є. в марте (табл. б).
Как видно, из стандартных среднеуральских сорюв к i-.otiuv храпения высокую С- ц Р-витаминпость имеют ліпні, .4пря и Щедрая. При этом Щетрая всегда име-
Таблица 5. Средняя витаминность зимних сортов яблок в конце хранен:»
Вита шпш Вита *инв
їіааваиие сортов С. мг% Р. % Нмааиис сортов С. мг% Р. %
Мелкоплодные 3.7 0,24 Крупноплодные 2,8 0,12
Малютка 4.8 0,12 среднерусские 7.0 0,27
Янтарь 8,7 0,27 Пепин шафранный 7,3 0,27
Коммунарка 8.9 0,25 Кальвиль анисовый 7,5 0,17
Ударшда 15.2 0,28 Славянка 8.0 0,19
Щедрая j 6,5 0,16 Бельфлер-китайка 15.0 0,22
2. Крупноплодные 9.0 0,22 Тихоновское 15.5 0,23
уральские 19.0 0,22 Кроиссльское прозрач- 15.5 0,27
Самоцвет 22,5 0,21 Скрыжапель 16.0 0,19
Сгюрт-45 23.2 0,20 Алый налив 16,8 0,18
Сеянец 20-3 Антоновка обыкковен-
Заря
Храсоцоет
гт высокое содержание витамина Р (отсюда ее тернко-затая мякоть, а из-за малого содержания сахара и повышенной кислотности —¦ посредственный вкус), тогда как по содержанию витамина С к концу хранения она неустойчива. В некоторые годы к весне С-ьитамитіность яблок сорта Щедрая снижается до 8—12 мг%. Напротив, сорт Заря отличаеіся высокой устойчивостью С-витаминности, однако содержание Р-актпвных веществ з нем ниже, чем в Щедрой.
Лучшими зимними сортами в условиях Урала по их защитным особенностям являются Красоцвет, Сея ¦асц 20-3, Алый налив, Тихоновское, Кроисельское прозрачное, Скрыжапель и Антоновка обыкновенная. Последний сорт, не выделяющийся особенно в начале созревания, выходит на одно из первых мест после дли-іельного храпения. Стоит лишь добавить, чго и при длительной лежке паша уральская антоновка представляет кислое яблоко посредственного вкуса, зеленой окраски, со слабым ароматом.
Очень интересно в зимнее время поведение яблок сорта Красоцвет, отличающихся редкой особенностью образовывать дополнительное количество витамина С
в период хранения На улице бушует зимняя вьюга, а в мякоти яблока, лежащего в подвале, продолжается превращение части сахара в витамин С. В результат? этого в некоторые годы к февралю-марту яблоки могут быть значительно богаче витамином, чем в тог день, когда их сорвали с ветки для закладки в плодохранилище.
Редкая способность накапливать витамин С зимой отмечалась в некоторые годы и у сортов Синап уральский, Уралочка и Щедрая.
Витамин Р при хранении разрушается сравнительно мало (уменьшаются лейкоантоциапы), и его убыль к концу хранения обычно не превышает 20—25% от исходного количества. Было установлено, что если среднее содержание Р-активпых соединений в уральских яблоках составляет при снятии урожая 0,32%', то в яблоках полугодового хранения оно снижается до 0,25%. Однако если мякоть хранящегося яблока побурела — это указывает па массовое разрушение ценных Р-активных соединений.
По содержанию витаминов С и особенно Р яблоки, вырашешше на Среднем Урале, значительно превосходят привозные зимние, продаваемые в магазинах. Осс-* бецно бедны витаминами такие привозные сорта, каг' Ренет Симиренко, Кальвиль белый зимний, Какдиль-ск-нап, Джонатан.
Содержание витамина Р в них составляет чаще всего ±0,2% (иногда до 0,05%), т. е. всего одну суточную профилактическую дозу в одном 100-граммовом яблоке. В то же время 300—400 граммов таких яблочек, как Коммунарка, Ударница или Щедрая, могут обеспечить дяжє веской суточную лечебную Дозу этих соединений? Поэтому уральское зимнее яблоко лечебного сорта представляет большую ценность для челолека.
Предыдущая << 1 .. 11 12 13 14 15 16 < 17 > 18 19 20 21 22 23 .. 61 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed