Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Мы уже знаем, что суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет в среднем 75 мг иР-ак-тшзггых соединений — около 100 мг. Однако около полевицы P-активных веществ яблок представлено конденсированными формами катехипов и лейкоантоцианов (дубильными веществами), отличающимися низкой каиал-ляроукрепляющей активностью. Поэтому каждые І00 мг Р-активпых соединений яблок равноценны всего 75 мг. более активных их форм.
Проведем такой расчет для яблок сорта Пепин шафранный: его средняя С-витамшшость 10 мг% и содержание P-активных соединений —0,15% (150 мг на 100 г).
Если в 100 г мякоти содержится Ї0 мг витамина С, то, очевидно, для получения суточной нормы необходимо съесть 750 г этих яблок (750 : 10 = 7,5 раза по 100 г.). Однако, сели учесть, что при помощи яблок нужно удовлетворять лишь половину суточной потребности в этом витамине, то нужное количество снизится до 375 г. Для получения суточной нормы Р-актнвных соединений вполне достаточно одного стограммового яблока.
Иначе обстоит дело, если мы захотим использовать яблоки Пепина шафранного для лечебных целей. В этом случае для получения, например, 200—250 мг витамина С понадобилось бы съедать ежедневно но 2—2,5 кг яблок, а для получения 1 —1,5 г Р-актипных соединений (с учетом соотношения более и менее их активных форм у яблок) понадобилось бы от одного до полутора килограммов *.
* Советуем сделать расчеты для вссх сортов яблок, прнвь, «я-шх в таґіл 2, и Бри том как для профилактического, так я лечебного использования.
3* 35
Именно поэтому и представляют особенную ценность
іі действительно заслуживают названия лечебных те немногие сорта яблок, которые особенно богаты витамином С (не менее 25- 30 мг%) и Р (не менее 0,45—0,6%).
Среди яблок, распространенных п садах Среднего Урала, немало сортов, довольно бедных витаминами С и Р. К ним ошосяюя (в зрелом состоянии) такие известью яблоки, как Спорт 45, Янтарь, Снегурочка, Пепнн шафранный п друше. В то же время сорт Янтарь отличается превосходным вкусом. Витамина С±15 мг% со-держат также copra Анис пурпуровый, Кизер летний, Грушовка уральская, Персиковое, Память Зигутева, Ли-'гоновка GOO-граммовая, Славянка и ряд других. Витамин С в количестве ±20—25 мг% (такое содержание является довольно хорошим) имеют такие, сейчас уже исчезающие на Урале сорта яблок, как Пониклое, Любимей, Филипповка.
Петь copia, которые, хотя V, бедны витамином С, зато богаты Р-активнымн веществами. К ним относятся Китайка абрикосовая, Грушовка уральская, Аро.матпо-вос-ковое, Апорт Знгулева, Отцовское Чистякова и друїие. Содержание P-активных соединений в них доходит до 0,5% и выше, мякоіь их обычно' терпковатая и может быть использована для лечения гипергоиии, при условии увеличенного одновременного использования витамина С.
Так как витамин Р хорошо сохрапясісн при непродолжительной варке, 'го при лечении гипертонии эти яблоки не обязательно использовать сырыми. Из них можно пршотопить компот или яблочное тесто, смешанное с сахаром, яблочные засахаренные стружки и і. п., консервы, сохраняющие’ Р-китамиппуго ценность.
Богатство уральских яблок P-активными соединениями является их пеннейшей особенностью. Обычно большинство крупноплодных сортов беднее витамином Р, чем более мелкие.
В таких крупноплодных сортах, как Белый палив, Папировка, Красавица Зигулова, Крымка Знгулева, Спорт 45, содержание витамина Р в полтора-два раза ниже, чем ч Уралочке, Ударнице, Коммунарке.
При проверке 60 сортов яблок Челябинской станции садоводства в 1959 году было установлено, что большая часть среднеплодпых и крупноплодных сортов со-
Таблица 3. Витамипность яблок Челябинска в 195!> г. Витамин С в мг%, Р-актинные соединения в %
(Яблоки, анализировавшиеся недозрелыми отмечени —)
Урп.:ц,«ше Среднодспсис сорм С -
и сибирские сори
Аішсик ОМСКИЙ 23 0,20 --- Апис алый 20 0,20
Высокое 10 0,13 Анис золотой 13 0,15
Депутатское 11 0,38 Антоновка обшуюпея, 19 0,23
Китайка кремовая 0,29 --- Вороышкл обнкипвен. 21 0,26
--- Малютхя 20 0,25 Башкирский краелпец 9 0,36
Премиальное 5 0,28 Белый налив 10 0,21
Уральское наличное 0,21 Грушовки московская 8 0,32
Уральское золотое 13 '0,17 Китайк» золотая 7 0,20
Уральское зимнее 13 0,32 Пипироька 12 0,14
Челябинское 14 0,21 --- Сдавямкя 21 0,22
держали в зрелом состоянии до 10 мг% вщамина С (і абл. 3).
По 10-лсініш данным, образцы яблок из учебно-оцытного сада УЛТИ имели следующую витаминность (для краткости приведены данные лишь для четырех челябинских сорюв):
яг
Сорт о Р % Сорт (о Р %
Аьис зологой !(-> 0,20 Уральское золотое (19 0,19
Китайке! уральская tJ) 0,33 Уральское дасляиос 17 0,25
