Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Немного меньше фпллохинона (±1 я<’%) у рябин, в том числе и у лесной, у черных смородин Однако IIOKfl еще трудно назвать лучшие их сорта или сказать, какие условия лета способствуют лучшему накоплению этого витамина.
Итак, м 1>| ознакомились с тем, какие витамины имеются в плодах и ягодах Урала.
Защитные вещества яблок
R каждой зоне садоводства выращивается свой сортимент садовых культур, полезность плодов которого определяется как подбором сортов, так и местными ноч-вепио-климашческими условиями.
Б. период с 1956 по 1968 г. в лаборатории биоактивных вещее і в плодов и яюд было проверено свыше 650 сортов яблок.
Основные определения проводились для яблок из сада лечебных культур Уральскою лесотехнического института и Свердловской опытной станции садоводства.
32
Главной задачей бьыо выявить сорта яблок, которые ежегодно накапливают особенно большое количество лечебных веществ. Определялось свыше 25 различных веществ, в юм числе 10 витаминов, в микроэлементов, грн антибиотика, несколько лучезащитных соединений, стернин, кумариньг, алкалоиды и некоторые другие соединения.
Особенно подробно изучались сорта яблок стандартного сортимента, широко распространенного в промышленных и любительских садах Свердловской области. На содержание основных витаминов С и Р проверено 60 сортов яблок Челябинской области.
Много внимания обращалось также на сорта, выведенные лгобителями-садооодами Свердловска к Свердловской области. Именно среди любительских сортов удалось найти несколько ценнейших лечебных.
Подробно были изучены и зимние сорса яблок. После длительного хранения некоторые из них, лучше сохраняющие защитные вещества, могут обеспечить уральского жителя витаминами.
Какие же основные данные но защитным веществам уральских яблок были получены?
Прежде всего выяснилось, что уральские яблоки могут быть ценным источником очень ограниченного количества витаминов. Чаще всего в них содержатся в значительных кочичестпах лишь Р-активные соединения и сравнительно умеренныр количества витамина С. Сорта, в которых накапливаются оба эти соединения, встречаются редко, обычно не более 4—Л па каждые 100 проверенных. Еще реже встречаются яблоки, в которых содержится значительное количество каротина, а богатые фо-лиепой кислотой представляют исключение.
При сопоставлении яблок одинаковых сортов, выращенных в более северных районах Урала, наг/рищер п Красноуральске, и более южных районах, например в Челябинской области (при условии, что особенности лет-песо периода были сходными), выяснилось, что южные образцы чаще всего значительно (на ‘/з) беднее витамином С, чем северные. Так, например, ост Белый на лив на севере содержит 20- 25 мг па 100 г, т. е. 25 мг%, то в Челябинске - - В—12 мг %.
Однак о более влтамляпый сорт, например Красоцвет, сохраняет свое первое место по витамипности среди ос-
зз
тальных сортов как на севере, так и на юге. При эюм необходимо сопоставлять совершенно зрелые яблоки. Дело в том, что недозревшие яблоки чаще всего содержат больше витамина С, чем зрелые. Это особенно хорошо видно на примере сортов Панировка и Белый налив. Незрелые яблоки этих сортов с белыми семенами, но со съедобной мякотью, имеют витамина С 20—30 мг%, тогда как созревшие — всего 8—12 мг%.
В таблице 2 приведены средние за 8—10 лет данные по содержанию витамина С и P-активных соединений в сортах яблок, широко распространенных на Среднем Урале.
У летних и осенних сортов анализы сделаны в начале побурения семян и потребительской спелости мякоти. У зимних сортов витаминность определена при наступлю нии потребительской зрелости во время хранения в под-зале.
Габ
лица 2. Содержание витаминов С (мг%) и Р (%) в свердловских яблоках
(Зимние сорта отмечены 4-).
Средне- н крупноплодные
Аэтнсих омский Кятгайка золотая 4- Коммунарка 4- Малютка Ранетка желтая Снегурочка Снежника
Ударница Уральское наливное Уралочка Фнлипповка + Янтарь Щедрая
Белый налив Боровинка обыкновенная Грушовка московская 4- Заря Исетское
Кальвиль Комлева Красавица Зигулева Крымка Зигулева -j- Пепия шафранный Самоцвет Солниедар + Спорт 45 Уралец
0,18
0,18
0,17
0,22
0,21
0,17
0,25
Из 26 сортов, для которых приведены данные но ви-таминности, почти половина содержит витамин С в количестве до 10 мг%, т. е. является бедной. Всего 5 сортов, в том числе один крупноплодный (Заря), содержат более 20 мг% этого соединения, из них лишь два мелкоплодных (Лнисик омский и Филипповка) одновременно
$4
богаты и витамином Р. Это сразу показывает, что найти по-настоящему лечебные сорта дело нелегкое.
Из этих же данных видно, что отдельные сорта отличаются друг от друга по С- или Р-витамипвостк Например, для получения одинакового количества защитных соединений зрелых яблок сорта Солнцедар или Красавица Зигулева нужно съедать в три раза больше, чем, скажем,- сорта Заря.
Какое же количество яблок нужно съесть, чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах С и Р?
