Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Вигоров Л.И. -> "Витамины на ветках" -> 10

Витамины на ветках - Вигоров Л.И.

Вигоров Л.И. Витамины на ветках — Средне уральское , 1969. — 160 c.
Скачать (прямая ссылка): vitaminunavetkah1969.djvu
Предыдущая << 1 .. 4 5 6 7 8 9 < 10 > 11 12 13 14 15 16 .. 61 >> Следующая

При этом многое зависит как от сорта, так и от степени вызревания ягод. Например, если сравнивать только что созревшие ягоды земляник, то чаще всего более богатыми оказываются Аэлига и Фестивальная, a m маошп Новость Кузьмина и Висяуха. Однако, если собрать ню діл земляник или малин па несколько дней позже, когда они окрасятся в темно-красный цвет, то сортовые различия сглаживаются. В общем, можно сказать, что любой сорт земляники, малины и вишни, если плоды хорошо вызрели, содержит большое количество фолиевой кислоты (до 0,5 мг%).
Мы уже юворнлп, что именно совместное действие витамина 1$9 и гематогенных микроэлементов определяет полезность земляник и малин при малокровии.
Среднее содержание фолиевой кислоты в яблоках, выращиваемых на Среднем Урале, составляет 0,12 мг па 100 г. Однако отдельные сорта значительно богаче этим соединением.
Викшин С (аскорбиновая кислота). Наибольший дефицит этого витамина обнаруживается весной, так как наш организм не делает значительных запасов его.
27
Исследования рациона свердловчан в песениее время (февраль-апрель) показали, что в суточном количестве пищи содержится сссго 25—35 мг витамина (I, т. е. около половины необходимого количества.
Содержание витамина С в плодах и ягодах Урала очень различно. Встречается много шмковитамкнпых культур, таких как вишня, слива, арония, пекоторьге сорта яблок, груш, содержащие этого витамина не более
10 мг в 100 г мякоти. Затем идут плоды средневитамші-ные, содержащие 20—40 мг на 100 г. К ним относятся крыжовники, красная и белая смородина, малина, некоторые рябины (мичуринские сорта) и некоторые сорта яблок. Следующая группа культур содержит ?гот витамин по 60 -75 мг на 100 г. К ним относятся большинство сортов земляники, ряд садовых рябин, таких как кеве-жинские, а также более низковитаминпые черные смородины: 100 г этих плодов могут вполне обеспечить ¦суточную потребность человека с виїамиие С. Еще более богаты витамином С облепихи и большинство сортов •чериык смородин, накапинвакниих еі'о к количестве от 100 до 200 мг на 100 г.
Самыми же богатыми концентраторами витамина С являются шнповники, в том числе крупноплодные, содержащие его по 500—750 мг на 100 г плодов. Насыщение шиповника витамином С настолько велико, что мякоти
2—3 плодов достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность взрослого человека в этом витамина. •
Позлее мы узнаем, что в пределах каждой культуры отдельные сорта накапливают различное количество аскорбиновой кислоты и ори мноюлетнем исследовании можно надежно установить лучшие из них по этому признаку. Конечно, они и представляют для каждой кулмуры наибольшую ценность, ясобснпо в том случае, если плоди отличаются и хорошими вкусовыми качествами, а растения морозоустойчивые и урожайные.
Знакомясь с содержанием витамина С в ратлионых растительных пищевых продуктах на Урале, мы видели, что обеспечить организм этим витамином в достаточном количестве не так-то легко. Имишо поэтому и необходимо регулярно использовать джем из черной смородины, отвары сухого шиповника, облепиховый засахаренный сок с мякотыо, мороженые плоды рябины и другие ценные источники этого витамина.
Витамин Е (токоферол). К сожолепню, витамин Е редко встречается в больших количествах в плодах и ягодах.
Наиболее, богата гнпямпиом С облепиха. R плодах облепихи, выращиваемой гга Урале, содержание витамина Е изменяется от 5.до 10 мг па 100 г, т. е. составляет (при использовании 200 г плодов) от 25 до 50 процентов суточной потребности. Такое богатство облепихи токоферолам» свизпно с высоки»? содержанием масла в ее плодах.
Действительно, содержание маета о мякоти облепихи так велико, что если из ее плодов отжать сок, ю на ею поверхности вскоре отстаивается слой масла оранжсьо-красного цвета. Облепиховое масло представляет большую цениоаъ при лечении многих заболеваний, полому организовано его заводское получение (Бийск, Улан-Удэ, Каунас/.
Много витамина Е (5 — 6 мг на 100 j) содержится в миндале н лещине Шиповник, рябины и абрикос содержат 2—3 мг% 5)юю соединения. Остальные садопые культуры — яблони, груши, малины, смородины, вишни, крыжовник — содержат витамин Н не более I .иг0,и
Вш'омип Р. Нужным источником витамина Р для человека является чай. Витамин Р чая представлен так ¦называемыми катехинами, которые придают этому напитку терпкий вяжущий вкус.
Такие же вещества содержатся и в яблоках Однако в ю время, как терпкость чан считается ею естественной приятной особенностью, терпкость яблок всегда рассматривалась садоводами как их нежелательный признак. 1
Поэтому при выведении попых сортов яблок терпкие формы ликиндиропапись. Это и привело к тому, что большинство крупноплодных сортов яблок очень обеднено Р-актнвными соединениями. Второй причиной бедности многих яблок витамином Р явилось то, что мякоть, содержащая 1ІХ |5 большом количестве, обычно буреет, -I такие сорта тоже старались не выводить.
Употребление чая в тех значительных количествах, которые нужны для получения суточной нормы витамина Р, сопровождается одновременным потреблением значительного количества сильнодействующих парко гиков (кофеина и теобромина), которые также находятся в ли-
Предыдущая << 1 .. 4 5 6 7 8 9 < 10 > 11 12 13 14 15 16 .. 61 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed